여름 한 모금 그 이상
로제는 와인 역사에서 가장 극적인 이미지 변화를 겪었습니다. 한때 수영장가에서 마시는 가벼운 와인으로 무시되었지만, 이제 소믈리에, 비평가, 수집가들에 의해 합법적이고, 복합적이며, 깊이 있는 음식 친화적 와인 카테고리로 인정받고 있습니다.
로제 양조법
1. 직접 압착 — 프로방스와 대부분의 고품질 로제 생산의 지배적 방법. 레드 포도를 수확 직후 부드럽게 압착합니다.
2. 세니에(피뽑기) — 레드 와인 탱크에서 발효 초기에 일부 주스를 "빼내" 별도로 로제로 발효합니다. 더 짙은 색상, 풍부한 바디.
3. 블렌딩 — 레드와 화이트 와인을 단순히 섞는 방법. 대부분의 유럽 산지에서 금지이지만, 샴페인 로제에서는 전통적이고 인정된 방법입니다.
프로방스: 글로벌 벤치마크
프로방스의 세 아펠라시옹 — 코트 드 프로방스, 코토 덱스-앙-프로방스, 코토 바루아 앙 프로방스 — 이 프랑스에서 가장 많은 로제를 생산합니다.
톱 프로방스 생산자:
- 도멘 오트 — 독특한 병에 담긴 오리지널 럭셔리 프로방스 로제
- 샤토 데스클랑 — 위스퍼링 엔젤(세계 베스트셀러 프리미엄 로제)의 본거지
- 도멘 탕피에 — 올드바인 무르베드르의 놀라운 깊이의 방돌 로제
- 샤토 시몬 — 숙성 잠재력이 있는 복합적이고 독특한 와인
음식 페어링
로제의 과일, 산도, 적당한 무게의 조합은 가장 다재다능한 음식 와인 중 하나로 만듭니다:
- 구운 해산물 — 새우, 문어, 허브를 곁들인 구운 생선
- 샐러드 — 니수아즈, 그리스식, 시저, 셰브르 치즈 샐러드
- 지중해 요리 — 라타투이, 타프나드, 부야베스, 피자
- 샤르퀴트리 — 프로슈토, 살라미, 파테, 리예트
- 아시안 요리 — 초밥, 태국식 샐러드, 베트남 스프링롤
“로제는 화이트의 신선함과 레드의 캐릭터를 겸비한다.”
— Château d'Esclans
