มากกว่าเครื่องดื่มฤดูร้อน
โรเซ่ได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงภาพลักษณ์ที่น่าทึ่งที่สุดในประวัติศาสตร์ไวน์ จากที่เคยถูกมองว่าไม่จริงจัง โรเซ่ในปัจจุบันได้รับการยอมรับว่าเป็นหมวดไวน์ที่ถูกต้อง ซับซ้อน และเข้ากับอาหารได้อย่างลึกซึ้ง
วิธีทำโรเซ่
1. Direct Press (การบีบโดยตรง) — วิธีหลักในโพรวองซ์ องุ่นแดงถูกบีบทันที สัมผัสเปลือกน้อย ให้ไวน์สีอ่อนละเอียด
2. Saignee (การปล่อยเลือด) — น้ำองุ่นส่วนหนึ่งถูก "ปล่อย" ออกจากถังไวน์แดงในช่วงต้นของการหมัก ให้ไวน์สีเข้มกว่าและเต็มตัวกว่า
3. การเบลนด์ — ผสมไวน์แดงและขาว วิธีนี้ไม่เป็นที่นิยมยกเว้น โรเซ่แชมเปญ
โพรวองซ์: มาตรฐานระดับโลก
โพรวองซ์กลายเป็นตัวแทนของโรเซ่ สไตล์โพรวองซ์มีลักษณะ:
- สีอ่อนมาก (มักเรียกว่า "สีแซลมอน" "พีช" หรือ "เปลือกหัวหอมอ่อน")
- รสชาติละเอียดอ่อน ของพีชขาว สตรอว์เบอร์รี ส้ม สมุนไพรการิก และสายลมทะเล
- กรดคริสป์ และรสสุดท้ายที่แห้งมีแร่ธาตุ
ผู้ผลิตโพรวองซ์ชั้นนำ:
- Domaines Ott — โรเซ่โพรวองซ์หรูหราดั้งเดิม
- Chateau d'Esclans — ถิ่นของ Whispering Angel (โรเซ่พรีเมียมที่ขายดีที่สุดในโลก)
- Domaine Tempier — โรเซ่ Bandol ที่มีความลึกอันพิเศษจาก Mourvedre ต้นเก่า
การจับคู่อาหาร
- อาหารทะเลย่าง — กุ้ง ปลาหมึก ปลาย่างกับสมุนไพร
- สลัด — นิซัวส์ กรีก ซีซาร์ สลัดชีสแพะ
- อาหารเมดิเตอร์เรเนียน — ราตาตูย ทาเปนาด พิซซ่า
- ชาร์คูเตอรี — โปรชุตโต ซาลามี ปาเต้
- อาหารเอเชีย — ซูชิ สลัดไทย สปริงโรลเวียดนาม
โรเซ่ตลอดทั้งปี
ความเชื่อที่ว่าโรเซ่เหมาะเฉพาะอากาศร้อนเป็นตำนานที่สร้างโดยการตลาด ไม่ใช่รสชาติ โรเซ่ Tavel หรือ Bandol ที่มีโครงสร้างเข้ากับเนื้อย่างฤดูใบไม้ร่วงได้อย่างสมบูรณ์แบบ
เคล็ดลับการเสิร์ฟ:
- เสิร์ฟที่ 8-10 องศา — เย็นพอที่จะสดชื่น อุ่นพอที่จะแสดงความซับซ้อน
- โรเซ่ส่วนใหญ่ควรดื่มภายใน 12-18 เดือน หลังวางจำหน่าย
“โรเซ่: ความสดชื่นของไวน์ขาว + บุคลิกของไวน์แดง”
— Château d'Esclans
