침용의 종류
침용(마세라시옹)은 포도 껍질, 씨, 때로는 줄기가 과즙에 담겨 색소, 탄닌, 풍미 성분을 추출하는 양조 과정입니다. 저온 침용은 발효 전에 낮은 온도에서 담가 거친 탄닌 없이 색소와 과실 향을 추출합니다. 탄산 침용은 보졸레의 전통 기법으로, 과일 풍미가 풍부하고 탄닌이 낮은 와인을 만들어냅니다.
기간과 영향
짧은 침용(며칠)은 가볍고 과실 풍미가 풍부한 와인을 만듭니다. 연장 침용(3~6주)은 탄닌 구조와 숙성 잠재력을 높입니다. 로제 와인은 연한 색조를 얻기 위해 불과 몇 시간의 매우 짧은 침용을 거칩니다.
양조가의 판단
온도, 펀치다운이나 펌프오버의 빈도, 줄기 사용 여부는 모두 추출에 영향을 줍니다. 현대 양조가들은 과실 풍미, 탄닌, 색소 사이의 균형을 달성하기 위해 세밀한 침용 관리를 수행합니다.