गर्मियों की चुस्की से कहीं अधिक
रोज़े ने वाइन इतिहास के सबसे नाटकीय छवि परिवर्तनों में से एक का अनुभव किया है। कभी गैर-गंभीर मानी जाने वाली, रोज़े अब सोमेलियर्स, आलोचकों और संग्रहकर्ताओं द्वारा एक वैध, जटिल और गहन रूप से भोजन-अनुकूल वाइन श्रेणी के रूप में मान्यता प्राप्त है।
रोज़े कैसे बनाई जाती है
1. डायरेक्ट प्रेस — प्रोवांस और अधिकांश गुणवत्ता रोज़े उत्पादन में प्रमुख विधि।
2. सेन्ये (ब्लीडिंग) — लाल वाइन टैंक से जूस का एक हिस्सा जल्दी "निकाल लिया" जाता है।
3. ब्लेंडिंग — लाल और श्वेत वाइन को मिलाना। अधिकांश यूरोपीय अपीलेशन में अवैध — एक महत्वपूर्ण अपवाद: शैम्पेन रोज़े।
प्रोवांस: वैश्विक मानक
प्रोवांसल शैली की विशेषता:
- अत्यंत हल्का रंग
- नाज़ुक स्वाद — सफेद आड़ू, स्ट्रॉबेरी, खट्टे फल, गैरीग जड़ी-बूटियाँ
- ताज़ी अम्लता और ड्राई, खनिज फिनिश
शीर्ष प्रोवांस उत्पादक: डोमेन ओट, शैटो द'एस्क्लां (व्हिस्परिंग एंजेल), डोमेन तांपिए, शैटो सिमोन।
अन्य महान रोज़े क्षेत्र
तावेल, फ़्रांस — फ़्रांस का एकमात्र अपीलेशन जो विशेष रूप से रोज़े को समर्पित है। फुलर-बॉडी, अधिक संरचित शैली।
नवारा, स्पेन — गार्नाचा रोसाडो असाधारण मूल्य प्रदान करते हैं।
भोजन जोड़ी
- ग्रिल्ड समुद्री भोजन — झींगा, ऑक्टोपस, जड़ी-बूटियों के साथ ग्रिल्ड मछली
- सलाद — नीस्वाज़, ग्रीक, सीज़र
- भूमध्यसागरीय व्यंजन — रातातूई, पिज़्ज़ा
- शार्क्यूटरी — प्रोशुत्तो, सलामी, पाते
- एशियाई व्यंजन — सुशी, थाई सलाद, वियतनामी स्प्रिंग रोल
गर्मियों से परे: साल भर रोज़े
एक संरचित तावेल या बांडोल रोज़े शरद ऋतु के रोस्ट के साथ उत्तम है। और शैम्पेन रोज़े किसी भी भोजन, किसी भी मौसम के साथ शानदार है।
सर्विंग सुझाव:
- 8-10°C (46-50°F) पर परोसें
- अधिक ठंडा न करें — बर्फ जैसी ठंडी रोज़े अपनी सुगंधित बारीकियाँ खो देती है
- अधिकांश रोज़े अधिकतम ताज़गी के लिए रिलीज़ के 12-18 महीनों के भीतर सबसे अच्छी पी जाती है
“रोज़े सफ़ेद की ताज़गी और लाल का चरित्र मिलाता है।”
— Château d'Esclans
