Wiecej niz letni lyk
Rose przeszlo jedna z najbardziej dramatycznych transformacji wizerunkowych w historii wina. Niegdys lekcewazone jako niepowaozne -- wino do popijania przy basenie i nic wiecej -- rose jest teraz uznawane przez sommelierow, krytykow i kolekcjonerow jako legitymowa, zlozona i gleboko przyjazna jedzeniu kategoria wina. Globalna konsumpcja rose wzrosla o ponad 30% w ostatniej dekadzie, a prowansalskie rose stalo sie fenomenem kulturowym.
Ale jest o wiele wiecej w rose niz blade rozowe prowansalskie butelki. Zrozumienie jak powstaje rose i skad pochodza najwspanialsze przyklady otwiera swiat glebi, roznorodnosci i przyjemnosci.
Jak powstaje rose
Istnieja trzy glowne metody:
1. Bezposrednie tloczenie (Pressurage Direct) Dominujaca metoda w Prowansji i wiekszosci jakosciowej produkcji rose. Czerwone winogrona sa delikatnie tlczone natychmiast lub w ciagu kilku godzin od zbiorow, a lekko zabarwiony sok fermentuje jak biale wino. Czas kontaktu ze skorkami jest minimalny (2-20 godzin), co daje blade, delikatne wina o swiezym owocowym i kwiatowym charakterze. Dlatego prowansalskie rose sa slynnie blade -- ekstrakcja koloru jest celowo minimalna.
2. Saignee (Upuszczanie) Czesc soku jest "upuszczana" z kadzi czerwonego wina wczesnie w fermentacji, po zaledwie kilku godzinach kontaktu ze skorkami. Ten sok jest nastepnie fermentowany oddzielnie jako rose. Powstale wina sa zazwyczaj glebsze w kolorze, bogatsze i bardziej owocowe niz rose z bezposredniego tloczenia. Saignee jest popularne w regionach jak Tavel, Nawarra i wielu obszarach Nowego Swiata.
3. Kupazowanie Proste mieszanie czerwonego i bialego wina. Ta metoda jest generalnie potepiana w wiekszosci regionow i nielegalna w wiekszosci europejskich apelacji -- z jednym kluczowym wyjatkiem: szampan rose, gdzie dodanie niewielkiej ilosci spokojnego czerwonego Pinot Noir do wina bazowego jest tradycyjna i akceptowana metoda.
Prowansja: globalny wzorzec
Region Prowansji w poludniowo-wschodniej Francji stale sie synonimem rose. Jego trzy apelacje -- Cotes de Provence, Coteaux d'Aix-en-Provence i Coteaux Varois en Provence -- produkuja wiecej rose niz jakikolwiek inny region we Francji. Styl prowansalski charakteryzuje sie:
- Niezwykle bladym kolorem (czesto opisywanym jako "lososiowy", "brzoskwiniowy" lub "blada skorka cebuli")
- Delikatnymi smakami bialej brzoskwini, truskawki, cytrusow, ziol garigue i morskiej bryzy
- Rzezka kwasowoscia i wytrawnym, mineralnym finiszem
- Odmiany winogron: Grenache, Cinsault, Mourvedre, Syrah, Rolle (Vermentino)
Czolowi producenci prowansalscy:
- Domaines Ott -- Oryginalne luksusowe prowansalskie rose, w charakterystycznej butelce. Clos Mireille i Chateau de Selle to wzorce.
- Chateau d'Esclans -- Siedziba Whispering Angel (najlepiej sprzedajace sie premium rose na swiecie) i cenionego cuvee Garrus
- Domaine Tempier -- Rose z Bandol o nadzwyczajnej glebi, glownie ze starych winorosli Mourvedre. Powazne wino.
- Chateau Simone -- Z malutkich apelacji Palette kolo Aix-en-Provence. Zdolne do dojrzewania, zlozone i unikalne.
Inne wielkie regiony rose
Tavel, Francja Jedyna apelacja we Francji poswiecona wylacznie rose. Tavel produkuje pelniejszy, bardziej strukturalny styl -- glebszy w kolorze i bardziej winny niz prowansalski. Zdominowane przez Grenache, te rose moga dojrzewac 3-5 lat i paruja znakomicie z grillowanymi miesami. Chateau d'Aqueria i Domaine de la Mordoree to czolowi producenci.
Bandol, Francja Rose na bazie Mourvedre z poludniowego wybrzeza Prowansji. Bardziej strukturalne i powazne niz typowe prowansalskie rose, z pikantna, ziolowa zlozonoscia. Domaine Tempier i Chateau Pradeaux to wzorce.
Nawarra, Hiszpania Najwazniejszy region rose Hiszpanii, gdzie rosados z Garnacha (Grenache) oferuja zywotne owoce, dobre cialo i nadzwyczajna wartosc. Czesto wsrod najlepszych wartosci rose na swiecie ponizej 10 euro. Chivite i Ochoa to niezawodni producenci.
Sancerre, Francja Rose na bazie Pinot Noir z Doliny Loary. Delikatne, mineralne i precyzyjne. Doskonala alternatywa dla Prowansji dla szukajacych jeszcze bardziej powscigliwego stylu.
Kalifornia i Oregon, USA Amerykanskie rose eksplodowalo w jakosci i popularnosci. Szukaj:
- Tablas Creek (Paso Robles) -- Rose z Mourvedre o prowansalskiej elegancji
- Lorenza (Sonoma) -- Maloseryjne, bezposrednio tlczone rose
- Domaine Drouhin (Oregon) -- Rose z Pinot Noir o delikatnej precyzji
Parowanie z jedzeniem
Polaczenie owocu, kwasowosci i umiarkowanej wagi rose czyni go jednym z najbardziej wszechstronnych win do jedzenia:
- Grillowane owoce morza -- Krewetki, osmiornca, grillowana ryba z ziolami
- Salatki -- Nicejska, grecka, cezar, salatki z kozim serem
- Kuchnia srodziemnomorska -- Ratatouille, tapenade, bouillabaisse, pizza
- Wdliny -- Prosciutto, salami, pasztet, rillettes
- Kuchnia azjatycka -- Sushi, tajskie salatki, wietnamskie sajgonki
- Drob -- Pieczony kurczak, indyk, piersi kaczki
- Sery -- Swiez kozi ser, mozzarella, feta
Poza latem: calorooczne rose
Przeswiadczenie, ze rose jest tylko na cieple dni, to mit utrwalany przez marketing, nie smak. Strukturalne Tavel lub Bandol rose jest idealne z jesiennymi pieczeniami. Sancerre rose pieknie paruje z zimowymi deskami wdlin. A szampanskie rose jest wspaniale z kazdym posilkiem, o kazdej porze roku.
Wskazowki serwowania:
- Podawaj w 8-10 stopniach C -- wystarczajaco zimne by byc orzezwiajace, wystarczajaco cieple by pokazac zlozonosc
- Nie przechladza -- lodowato zimne rose traci swoj aromat
- Wiekszoss rose jest najlepsze do spozycia w ciagu 12-18 miesiecy od wprowadzenia na rynek
- Wyjatki: Tavel, Bandol i czolowe prowansalskie cuvee moga dojrzewac 3-5 lat
“Rosé: świeżość białego + charakter czerwonego.”
— Château d'Esclans
