와인에서 산의 역할
산미는 와인의 골격을 형성하는 기본 요소 중 하나입니다. 신선함, 활력, 식욕을 자극하는 특질을 부여합니다. 주요 산에는 주석산(포도 유래로 가장 안정적), 사과산(풋사과의 산미), 젖산(MLF 유래로 부드러움)이 있습니다.
산과 균형
산은 와인의 균형에서 필수적입니다. 높은 산도는 과실 풍미와 단맛을 부각시키고 와인에 날카로움과 생명력을 부여합니다. 산도가 너무 낮으면 와인은 밋밋하고 무기력한 인상을 줍니다. 산도가 너무 높으면 날카롭고 공격적으로 느껴집니다.
산과 숙성 능력
산도는 와인의 장기 숙성에 불가결한 요소입니다. 높은 자연 산도를 지닌 리슬링, 슈냉 블랑, 네비올로, 산지오베제, 피노 누아 등의 품종은 수십 년에 걸친 숙성 능력으로 유명합니다. 산이 보존제 역할을 하여 과실 풍미와 구조를 장기간 유지합니다.