Wine Terms A–Z

AOC(Appellation d'Origine Contrôlée)와 그 EU 등가인 AOP(Appellation d'Origine Protégée)는 프랑스의 지리적 보호 와인 명칭 체계입니다. 세계에서 가장 오래되고 가장 많이 모방된 와인 분류 체계입니다.

AVA(American Viticultural Area)는 기후, 토양, 고도 등 지리적 특성에 근거하여 와인 산지를 정의하는 미국 시스템입니다. 유럽 아펠라시옹과 달리 AVA는 포도 품종이나 수확량을 규제하지 않습니다.

DOC(Denominazione di Origine Controllata)와 DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita)는 이탈리아 와인 분류 등급입니다. 최상위인 DOCG는 더 엄격한 규정, 낮은 수확량, 의무 관능 심사를 요구합니다.

IGP(Indication Géographique Protégée)는 특정 지리적 구역에서 생산된 와인에 대한 EU 품질 등급으로, AOP와 테이블 와인 사이에 위치합니다. AOP보다 포도 품종과 양조 기법의 선택 폭이 넓어 혁신적이고 가성비 높은 와인 카테고리로 인기를 얻고 있습니다.

가리그는 타임, 로즈마리, 라벤더 등 남프랑스 포도밭 주변의 지중해 관목 지대입니다. 시음에서는 그르나슈 기반 와인의 허브 향을 묘사하는 데 사용됩니다.

그랑 크뤼('위대한 생장')는 프랑스 최고의 포도밭 분류입니다. 부르고뉴에서는 수천 개 포도밭 중 단 33곳만이 이 지위를 보유하며, 전체 생산량의 2% 미만을 차지합니다.

네고시앙은 여러 재배자로부터 포도, 즙, 또는 완성된 와인을 구매하여 자체 라벨로 와인을 생산하는 와인 상인입니다. 부르고뉴, 론 밸리, 보르도에서 핵심적인 역할을 합니다.

와인의 노즈는 잔을 돌리기 전후로 후각으로 감지하는 향 프로필입니다. 노즈 평가는 전문 테이스팅의 두 번째 단계이며, 포도 품종, 산지, 연식, 양조 기법을 드러낼 수 있습니다.

다리(또는 눈물)는 잔을 돌린 후 잔 안쪽에 형성되어 천천히 흘러내리는 액적입니다. 깁스-마랑고니 효과에 의해 발생하며, 주로 알코올과 당 함량을 나타내지 품질을 나타내는 것은 아닙니다.

대목은 포도 품종이 접목되는 뿌리 체계입니다. 19세기 필록세라 위기 이후, 전 세계 거의 모든 포도나무는 필록세라에 자연 저항성을 가진 미국 종에 접목되고 있습니다.

데부르바주(침전 정화)는 발효 전 갓 압착한 즙을 정화하는 과정입니다. 머스트를 12-48시간 저온에서 정치시켜 고형물을 침전시킴으로써 깨끗한 발효를 유도합니다.

데고르주망은 스파클링 와인에서 사용된 효모 침전물을 제거하는 과정입니다. 병목을 얼린 후 캡을 열면 압력에 의해 침전물이 배출되고, 이후 병을 보충합니다.

도자주는 데고르주망 후 스파클링 와인에 당액을 첨가하여 감미도를 결정하는 과정입니다. 브뤼 나뛰르(제로)부터 브뤼를 거쳐 두(가장 달콤한)까지 등급이 있습니다.

도멘은 포도를 재배하고 현장에서 와인을 생산하는 와인 에스테이트로, 특히 부르고뉴에서 사용됩니다. 포도밭에서 셀러까지 연결되는 장인적이고 에스테이트 보틀링된 생산을 의미합니다.

Demi-sec는 스파클링 와인에서 잔당 32-50g/L의 약간 달콤한 와인을 의미합니다. 스틸 와인, 특히 루아르 산지에서는 부드럽고 과일향이 풍부한 와인을 나타냅니다.

드라이 파밍(dry farming)은 관개 없이 자연 강수에만 의존하여 포도를 재배하는 방식입니다. 깊은 뿌리 발달, 낮은 수확량, 더 농축된 포도를 촉진하여 테루아를 더 잘 반영합니다.

디캔팅은 와인을 병에서 별도의 용기로 따라 침전물로부터 분리하고 산소에 노출시키는 과정입니다. 향을 강화하고 타닌을 부드럽게 하며, 와인이 열려서 잠재력을 충분히 발휘하게 합니다.

디캔터는 일반적으로 넓은 바닥과 좁은 목을 가진 유리 용기로, 와인을 공기에 노출시키고 침전물로부터 분리하는 데 사용됩니다. 그 형태가 와인과 공기의 접촉을 극대화하여 향이 충분히 열리게 합니다.

래킹은 침전물을 남기고 와인을 한 용기에서 다른 용기로 옮기는 과정입니다. 이 청징 기법은 불필요한 입자를 제거하고 소량의 산소에 노출시켜 와인의 발전을 촉진합니다.

레콜탕 마니퓔랑(RM)은 자체 포도밭을 경작하고 에스테이트에서 샴페인을 생산하는 재배자에 대한 샴페인 분류입니다. 라벨의 RM 코드로 식별되며, 대형 네고시앙 하우스에 대한 테루아 중심의 대안을 제공합니다.

르몽타주(펌프오버)는 발효 중인 즙을 탱크 하부에서 뽑아 포도 껍질 덮개 위로 순환시키는 기법입니다. 보르도에서 선호되며, 피자주보다 더 강력한 추출을 제공합니다.

르뮈아주(리들링)는 병을 점진적으로 회전시키고 기울여 침전물을 병목으로 모으는 과정입니다. 현재 대부분의 생산자는 수작업 리들링 대신 자동화된 지로팔레트를 사용합니다.

리외디(Lieu-dit)는 역사적 또는 지형적 이름으로 명명된 포도원 구획으로, 흔히 공식 분류를 받지 않은 곳입니다. 부르고뉴, 알자스, 루아르, 론에서 흔히 볼 수 있으며, 테루아에 관한 수세기의 지역 지식을 보존하고 공식 크뤼 분류의 전신 역할을 합니다.

리저브는 더 높은 품질이나 더 긴 숙성을 암시하는 라벨 표기입니다. 의미는 국가마다 크게 다르며, 스페인과 이탈리아에서는 엄격히 규제되지만 많은 다른 나라에서는 법적 정의가 없습니다.

마이크로 옥시제네이션은 탱크 내 와인에 미세 산소 기포를 주입하여 오크통 숙성 효과를 모방하는 기술입니다. 타닌을 부드럽게 하고, 색을 안정시키며, 레드 와인의 숙성을 촉진합니다.

말로락틱 발효(MLF)는 박테리아가 날카로운 사과산을 부드러운 젖산으로 전환하는 2차 과정입니다. 신맛을 줄이고 바디감을 더하며, 특히 샤르도네에서 버터 같은 풍미를 만들 수 있습니다.

매그넘은 1.5리터 병으로, 표준 750ml 병의 정확히 두 배입니다. 큰 포맷이 와인의 더 느리고 우아한 숙성을 가능하게 하므로 컬렉터들에게 귀중히 여겨집니다.

머스트는 발효 전이나 발효 중에 껍질, 씨, 줄기를 포함한 갓 압착한 포도즙입니다. 와인 양조의 원재료로, 효모가 당을 알코올로 전환하기 전에 압착기에서 나오는 모든 것입니다.

메토드 샹프누아즈는 병 내 2차 발효를 통해 스파클링 와인을 만드는 방법입니다. 샴페인에만 사용이 허가되며, 다른 지역에서 같은 기법을 사용할 때는 메토드 트라디시오넬이라 부릅니다.

모노폴(Monopole)은 단일 생산자가 전체를 소유한 포도원으로, 분할 소유가 일반적인 부르고뉴에서는 드문 사례입니다. 유명한 모노폴로는 로마네 콩티와 라 타슈(Domaine de la Romanée-Conti), 클로 드 타르가 있으며, 각각 독보적이고 분할되지 않은 테루아 표현을 선사합니다.

미네랄리티는 젖은 돌, 분필, 부싯돌, 슬레이트, 짠맛을 연상시키는 풍미와 질감을 설명하는 테이스팅 용어입니다. 석질 테루아의 와인에서 자주 관련되지만, 정확한 메커니즘은 과학적으로 논쟁 중입니다.

바이오다이내믹 포도 재배는 루돌프 슈타이너(1924)의 가르침에 기반한 총체적 농업 체계로, 포도밭을 자급자족하는 유기체로 간주합니다. 유기농을 넘어 우주 리듬, 허브 조제물, 퇴비 활용을 통합하여 토양의 활력과 포도나무의 균형을 높입니다.

바디는 입안에서 느껴지는 와인의 무게감과 풍성함을 나타내며, 가벼운 것부터 풀바디까지 있습니다. 주로 알코올 도수, 잔당, 추출물에 의해 결정되며, 음식과의 페어링에서 가장 중요한 특성 중 하나입니다.

바토나주(앙금 저어주기)는 배럴 바닥에 가라앉은 미세 앙금을 교반하는 작업입니다. 부르고뉴 샤르도네에 일반적으로 사용되며, 질감을 풍부하게 하고 크리미하고 빵 같은 풍미를 화이트 와인에 더합니다.

바리크는 보르도에서 유래한 표준 용량 225리터의 오크통입니다. 높은 표면적 대 부피 비율이 나무와 와인 간의 집중적인 교환을 촉진하여 바닐라, 향신료, 타닌 풍미를 부여합니다.

발효는 효모가 포도당과 과당을 알코올과 이산화탄소로 전환하는 생화학적 과정입니다. 포도즙을 와인으로 바꾸는 근본적인 단계입니다.

방당주는 포도 수확으로, 와인 양조 연도에서 가장 중요한 순간입니다. 당도, 산도, 페놀 성숙도가 최적의 균형에 도달하는 정확한 시점을 판단하여 와인의 품질을 결정합니다.

뱅 드 프랑스(Vin de France)는 2009년 기존의 뱅 드 타블(Vin de Table) 명칭을 대체한 프랑스 최하위 와인 등급입니다. 프랑스 전역의 포도를 블렌딩할 수 있고 품종과 빈티지를 라벨에 표기할 수 있어, 아펠라시옹 체계 밖에서 양조자에게 최대한의 창의적 자유를 부여합니다.

버티컬 테이스팅은 동일 생산자의 동일 와인을 여러 빈티지에 걸쳐 비교하는 시음 형식입니다. 매해의 기후, 숙성, 양조자의 진화가 와인에 미치는 영향을 시간에 걸쳐 드러냅니다.

보당은 발효 전 포도즙에 설탕을 첨가하여 최종 알코올 도수를 높이는 관행입니다. 프랑스 화학자 장-앙투안 샤프탈의 이름을 딴 것으로, 포도가 충분히 익지 못하는 서늘한 기후 지역에서 흔합니다.

보트리티스 시네레아(귀부균, 프랑스어로 pourriture noble)는 완숙한 포도를 건조시켜 당분, 산도, 풍미를 농축하는 유익한 곰팡이입니다. 소테른, 토카이 아스즈, 독일 트로켄베렌아우스레제 등 세계 최고의 스위트 와인을 탄생시킵니다.

부케는 포도의 1차 과일 향과 달리 숙성 과정에서 와인에 발전하는 복합적인 향을 의미합니다. 가죽, 담배, 흙, 버섯, 건과일 등의 2차·3차 향은 병 숙성을 통해 나타납니다.

브뤼트는 잔당 12g/L 미만의 스파클링 와인 도사주 범주입니다. 샴페인의 주류 스타일로, 생동감과 부드러움 사이의 균형을 제공합니다.

브레타노마이세스(Brettanomyces)는 와인에서 번식할 수 있는 야생 효모 속으로, 가죽, 마구간, 땀, 페놀 향을 생성합니다. 소량일 때 일부는 복합성 요소로 평가하지만, 과도할 경우 심각한 결함입니다.

비뇨롱은 포도를 재배하고 자신의 포도로 와인을 만드는 포도재배자로, 네고시앙과 구별됩니다. 이 용어는 에스테이트 기반의 테루아 중심 와인 양조를 강조합니다.

빈티지는 포도가 수확된 해를 의미합니다. 포도를 형성한 특정 기후 조건을 나타내며, 와인의 품질, 스타일, 숙성 잠재력을 결정하는 핵심 요소입니다.

와인의 산도는 주로 주석산, 사과산, 구연산 등 천연 유기산에서 비롯되며, 와인에 신선함, 경쾌함, 숙성 능력을 부여합니다. 산도는 와인의 균형과 활력에 필수적입니다.

산화적 숙성은 와인을 의도적으로 산소에 노출시키는 숙성 기법으로, 견과류, 카레, 건과일 향을 발전시킵니다. 셰리와 쥐라의 뱅 존(Vin Jaune)의 대표적인 방법입니다.

샤토(Château)는 포도원, 양조 시설, 그리고 흔히 거주지까지 포함하는 보르도의 와인 에스테이트를 가리킵니다. 부르고뉴의 도멘과 달리 샤토 개념은 보르도의 정체성과 깊이 결부되어 있으며, 7,000개가 넘는 샤토가 이 지역의 아펠라시옹에서 와인을 생산합니다.

세녜(방혈)는 침용 초기에 으깬 적포도에서 즙을 일부 빼내는 기법입니다. 빼낸 즙은 로제 와인을 만들고, 남은 머스트는 더 농축된 레드 와인을 생산합니다.

세컨드 와인은 명망 높은 에스테이트가 그랑 뱅에 선발되지 않은 로트로 생산하는 보조 라벨입니다. 어린 포도나무나 가벼운 구획에서 만들어져 최상급 샤토 스타일에 대한 접근성 높은 입문 와인을 가격 대비 합리적으로 제공합니다.

Sec는 잔당이 거의 또는 전혀 느껴지지 않는 와인을 의미합니다. 스파클링 와인에서는 역설적으로 'sec'가 도사주 17-32g/L, 즉 약간 달콤한 스타일을 나타냅니다.

소믈리에는 파인 다이닝에서 와인 서비스, 음식-와인 페어링, 셀러 관리를 전문으로 하는 훈련된 와인 전문가입니다. 손님에게 와인 선택을 안내하고 최적의 상태로 서빙되도록 합니다.

쉬르 리 숙성은 발효 후 와인을 미세 효모 침전물과 접촉시킨 채 두는 기법입니다. 뮈스카데와 샴페인의 대표적 기법으로, 질감을 풍부하게 하고, 브리오슈 풍미를 더하며, 산화로부터 와인을 보호합니다.

스킨 컨택트는 화이트 포도즙을 껍질과 장시간 접촉시키는 양조법으로, 이른바 '오렌지 와인'을 만듭니다. 이 고대 기법은 색소, 타닌, 향의 복합성을 추출하여 화이트 와인에 독특한 질감과 깊이를 더합니다.

아황산염(이산화황 / SO₂)은 산화를 방지하고 원치 않는 미생물을 억제하기 위해 와인 양조에 사용되는 보존제입니다. 거의 모든 와인에 포함되어 있으며, 발효 과정에서 자연적으로 생성되기도 하고 양조자가 첨가하기도 합니다.

아상블라주는 서로 다른 포도 품종, 포도밭 구획, 배럴 로트를 블렌딩하여 최종 와인을 만드는 기술입니다. 보르도와 샴페인의 핵심 역량으로, 양조자가 조화로운 전체를 구성하는 능력이 품질을 결정합니다.

아펠라시옹은 와인 생산을 위해 법적으로 정의되고 보호된 지리적 구역입니다. 와인이 특정 장소에서 나오고 현지 규칙에 따라 만들어졌음을 보장합니다.

암포라는 고대부터 와인 발효 및 숙성에 사용된 토기 용기입니다. 풍미에 중립적이며 자연스러운 미세 산소 공급을 가능하게 하여 과일과 테루아의 순수한 표현을 보존합니다.

앙금은 발효 후 침전되는 죽은 효모 세포, 포도 파편, 입자의 찌꺼기입니다. 앙금 위에서 숙성하면(쉬르 리) 바디감, 크리미함, 복잡성이 더해지며, 이는 샴페인과 뮈스카데에서 높이 평가됩니다.

앙 프리뫼르(와인 선물)는 와인이 아직 배럴에서 숙성 중일 때, 병입 18-24개월 전에 구매하는 관행입니다. 보르도를 중심으로 한 이 시스템은 출시 가격에 배정을 확보할 수 있게 합니다.

양조학(Oenology)은 와인과 양조에 관한 과학 및 학문으로, 와인의 화학, 생물학, 기술의 모든 측면을 아우릅니다. 양조학자(oenologist)는 포도 수확부터 병입까지 와인 생산을 감독하는 전문가입니다.

에어레이션은 와인을 의도적으로 공기에 노출시켜 타닌을 부드럽게 하고 이취를 날리고 더 넓은 풍미 스펙트럼을 이끌어내는 산화 반응을 유도하는 것입니다. 디캔팅, 잔 돌리기, 에어레이터 사용 등의 방법이 있습니다.

엘르바주(프랑스어로 '양육' 또는 '기르기')는 발효 후 병입까지 와인을 숙성시키는 전 과정을 가리킵니다. 배럴 숙성, 래킹, 청징, 블렌딩, 그리고 최종 와인을 형성하는 모든 셀러 결정을 포괄합니다.

여과는 병입 전 와인에서 잔여 효모, 세균, 부유 입자를 제거하는 정제 공정입니다. 미생물학적 안정성을 보장하지만, 일부 생산자는 향의 복합성이 줄어들 수 있다고 봅니다.

오크 숙성은 복합적인 풍미(바닐라, 토스트, 향신료, 코코넛)를 부여하고 질감을 향상시키며, 타닌을 부드럽게 하는 통제된 미세 산화를 가능하게 합니다. 프렌치 오크와 아메리칸 오크의 선택은 와인 스타일에 깊은 영향을 미칩니다.

올드 바인은 통상 수령 35년 이상의 고령 포도나무를 말합니다(법적 정의는 없음). 수확량은 적지만 더 농축된 열매를 맺어, 깊이, 복잡성, 강도가 뛰어난 와인을 생산합니다.

우야주(보충)는 증발된 와인을 보충하여 산화를 방지하기 위해 배럴을 채우는 작업입니다. 쥐라 와인메이커들은 우야주를 생략하여 보호 효모 막 아래에서 뱅 존(vin jaune)을 생산합니다.

울라주는 병 안에서 와인 표면과 코르크 사이의 공기 공간입니다. 시간이 지남에 따라 와인은 코르크를 통해 서서히 증발합니다. 울라주 수준은 와인의 상태와 보관 이력을 판단하는 핵심 지표입니다.

잔당(RS)은 발효 후 와인에 남아 있는 천연 포도당분입니다. 와인이 드라이, 오프드라이, 스위트인지를 결정합니다. 대부분의 드라이 와인은 4 g/L 미만이며, 스위트 와인은 100 g/L를 초과할 수 있습니다.

제로보암은 대형 포맷 병으로, 보르도에서는 3리터(표준 병 4개분), 샴페인과 부르고뉴에서는 4.5리터(6개분)입니다. 성경의 이스라엘 왕 이름에서 유래하며, 축하 자리와 장기 숙성에 소중히 여겨집니다.

제통소는 통 장인이 와인 숙성용 오크통을 제작하고 수리하는 작업장입니다. 제통의 기술 — 목재 선별, 쪼개기, 불과 물로 형태 잡기 — 은 수세기 동안 사실상 변하지 않았습니다.

주정 강화 와인은 발효 중 또는 발효 후 포도 브랜디를 첨가하여 알코올 도수를 높이고 잔당을 보존한 와인입니다. 포트, 셰리, 마데이라, 마르살라가 가장 유명한 예입니다.

청징은 청징제를 첨가하여 불순물과 결합시킨 뒤 침전시킴으로써 원치 않는 입자, 탁도, 이취를 제거하는 과정입니다. 일반적인 청징제로는 벤토나이트, 달걀 흰자, 카세인이 있습니다.

침용은 포도즙을 껍질, 씨, 때로는 줄기와 함께 담가 색상, 타닌, 풍미를 추출하는 과정입니다. 그 기간과 기법은 와인의 바디, 구조, 향의 복잡성을 근본적으로 결정합니다.

카브 코페라티브(Cave Coopérative)는 포도 재배자 조합원들이 양조, 숙성, 마케팅을 위해 자원을 공유하는 협동조합 와이너리입니다. 프랑스에서 협동조합은 전체 와인의 약 40%를 생산하며, 랑그독, 론 밸리, 알자스 등 지역에서 핵심적 역할을 합니다.

코르크 오염된 와인은 TCA(2,4,6-트리클로로아니솔)에 오염된 와인으로, 곰팡내와 젖은 골판지 냄새를 만들고 와인의 과일 맛을 앗아갑니다. 천연 코르크 마개 와인의 약 2-5%에 영향을 미칩니다.

콜드 소크(저온 침용)는 발효 전 파쇄된 포도를 저온(5-10°C)에서 수일간 유지하는 기법입니다. 거친 타닌 추출을 제한하면서 색소와 과일 향을 추출합니다.

퀴베는 특정 블렌드나 와인 배치를 지칭합니다. 샴페인에서는 최초의 가장 좋은 압착즙을 의미하며, 더 넓은 의미로는 양조자의 선별, 흔히 최고급 보틀링을 뜻합니다.

크뤼는 프랑스어로 '생장' 또는 '포도밭'을 의미하며, 인정된 품질 수준을 나타냅니다. 뛰어난 와인을 생산하는 것으로 알려진 특정 테루아를 지칭하며, 보르도, 부르고뉴, 샴페인, 보졸레에서 특히 사용됩니다.

크뤼 클라세(Cru Classé, 등급 분류 포도원)는 프랑스 공식 분류 체계에서 등급이 매겨진 와인 또는 에스테이트를 지칭합니다. 가장 유명한 것은 1855년 보르도 분류이며, 생테밀리옹, 그라브, 부르고뉴, 알자스에도 각기 다른 기준과 위계를 가진 크뤼 클라세 지정이 존재합니다.

크뤼 부르주아(Cru Bourgeois)는 1855년 분류에 포함되지 않은 메독 와인을 위한 품질 분류입니다. 2020년 세 등급 — Cru Bourgeois, Cru Bourgeois Supérieur, Cru Bourgeois Exceptionnel — 으로 재편되어 안정적이고 가성비 좋은 보르도를 생산하는 249개 샤토를 인정합니다.

크베브리는 조지아의 전통적인 대형 토기 항아리로, 땅속에 매설하여 와인 발효 및 숙성에 사용합니다. 유네스코 무형문화유산에 등재되어 있으며, 세계에서 가장 오래된 양조법의 핵심입니다.

포도 재배에서 클론은 특정 형질 — 작은 열매, 내병성, 향 집중도 — 을 위해 선발된 포도나무의 유전적으로 동일한 복제본입니다. 클론 선발은 포도밭 품질 향상의 핵심 도구입니다.

클리마는 부르고뉴에서 정밀하게 구획된 포도밭으로, 토양, 미세기후, 경사도, 방위의 고유한 조합으로 정의됩니다. 부르고뉴의 클리마는 2015년부터 유네스코 세계유산으로 등재되어 있습니다.

타닌은 포도 껍질, 씨, 줄기에 존재하는 천연 폴리페놀 화합물입니다. 레드 와인에 구조감, 떫은맛, 숙성 잠재력을 부여하며, 시간이 지남에 따라 우아하게 부드러워집니다.

탄산 침용법은 파쇄하지 않은 포도 송이를 이산화탄소로 가득 채운 밀폐 탱크에서 발효시키는 양조 기법입니다. 바나나와 풍선껌의 독특한 아로마를 지닌 과일 향 풍부하고 탄닌이 낮은 레드 와인을 만들어냅니다. 보졸레 누보의 대표적 제조법입니다.

테루아는 와인이 생산되는 완전한 자연환경 — 토양, 기후, 지형, 주변 식생 — 을 뜻합니다. 같은 포도 품종이라도 산지에 따라 와인 맛이 다른 이유를 설명하는 프랑스 개념입니다.

팔레트는 입안에서 느끼는 와인의 맛과 촉감 경험으로, 풍미, 질감, 구조, 균형을 포괄합니다. 전문가들은 와인 평가와 테이스터의 숙련된 능력 모두를 가리키는 데 사용합니다.

포도 재배학(Viticulture)은 양조용 포도를 재배하는 과학과 실천입니다. 포도원 관리, 전정, 병충해 방제, 그리고 포도 품질을 결정하는 농업적 판단을 포함합니다.

품종 와인은 주요 포도 품종(예: 샤르도네, 메를로, 리슬링)으로 라벨링되는 와인입니다. 품종 표기는 신세계의 기준이며, 구세계에서는 전통적으로 산지명으로 와인을 명명합니다.

프리미에 크뤼('1등급 생장')는 부르고뉴에서 그랑 크뤼 바로 아래의 두 번째로 높은 포도밭 분류입니다. 보르도에서는 혼란스럽게도 가장 높은 등급으로, 1855년 분류의 5대 샤토를 지칭합니다.

프레쉬라주(압착)는 포도에서 즙을 추출하는 과정입니다. 가장 부드러운 초기 분획이 최상의 와인을 만들고, 후반 압착분은 더 많은 탄닌을 포함하여 블렌딩에 사용됩니다.

피니시(또는 길이)는 삼킨 후 입안에 풍미와 감각이 머무는 시간입니다. 길고 복합적인 피니시는 위대한 와인의 특징이며, 최고의 와인은 30초 이상 지속되는 인상을 남깁니다.

피자주(펀치다운)는 발효 중 떠오른 포도 껍질 덮개를 다시 즙 속으로 밀어 넣는 전통 기법입니다. 부르고뉴에서 피노 누아에 사용되며, 색상과 탄닌을 부드럽게 추출합니다.

필록세라(Daktulosphaira vitifoliae)는 북미 원산의 미세한 진딧물로, 19세기 후반 유럽 포도밭을 황폐화시켰습니다. 유럽 포도나무의 약 70%를 파괴하여 저항성 대목에 대한 접목이 필수가 되었습니다.

호리즌탈 테이스팅은 동일 빈티지 내 서로 다른 생산자나 포도밭의 와인을 비교하는 시음 형식입니다. 테루아, 양조 스타일, 생산자 철학이 같은 해의 서로 다른 표현을 어떻게 만들어내는지를 부각시킵니다.

홀 클러스터 발효는 줄기를 제거하지 않은 포도를 통째로 사용하는 방법입니다. 특히 부르고뉴에서 시행되며, 향신료, 타닌 구조, 특유의 허브 청량감을 부여합니다.

휘발산(VA)은 와인 속 휘발성 산, 주로 아세트산을 가리킵니다. 소량일 때는 향의 복합성에 기여하지만, 과도할 경우 식초와 아세톤 냄새를 유발하여 결함의 징후가 됩니다.