Η Τέχνη και Επιστήμη του Ταιριάσματος Κρασιού με Φαγητό
Ο συνδυασμός κρασιού και φαγητού δεν είναι ακριβής επιστήμη — είναι μια εξελισσόμενη τέχνη. Ο στόχος είναι απλός: να δημιουργήσετε έναν συνδυασμό όπου και το κρασί και το φαγητό γεύονται καλύτερα μαζί.
Θεμελιώδεις Αρχές
1. Ταιριάξτε Βάρος με Βάρος — Ελαφρύ πιάτο = ελαφρύ κρασί. Πλούσιο πιάτο = σωματώδες κρασί.
2. Η Οξύτητα Αγαπά την Οξύτητα — Τραγανό Chianti Classico με πάστα ντομάτας.
3. Η Τανίνη Συναντά Πρωτεΐνη και Λίπος — Τανικά κόκκινα μαλακώνουν με μπριζόλα.
4. Γλυκύτητα και Πικάντικο — Ημίγλυκα κρασιά δαμάζουν τη φωτιά πικάντικων πιάτων.
5. Συμπλήρωμα εναντίον Αντίθεσης — Βουτυράτο Chardonnay με βουτυράτο αστακό, ή αλμυρό μπλε τυρί με γλυκό Sauternes.
Συνδυασμοί ανά Κουζίνα
Ιταλική: Πάστα κόκκινη σάλτσα = Chianti. Καρμπονάρα = Soave. Πίτσα = Lambrusco. Ριζότο μανιταριών = Barolo.
Γαλλική: Κονφί πάπιας = κόκκινη Βουργουνδία. Μπουγιαμπέσα = ροζέ Προβηγκίας. Φουά γκρα = Sauternes.
Ιαπωνική: Σούσι = Σαμπάνια, Muscadet, Koshu. Τεμπούρα = Gruner Veltliner. Ράμεν = ημίγλυκο Riesling.
Ινδική: Μπάτερ τσίκεν = ημίγλυκο Riesling. Βινταλού = ημίγλυκο Chenin Blanc. Ταντούρι = Zinfandel, Malbec.
Μεξικανική: Τάκος = Ροζέ, Tempranillo. Μόλε = Zinfandel, ωριμασμένο Malbec. Σεβίτσε = Albarino, Vinho Verde.
Συνδυασμοί ανά Πρωτεΐνη
- Μοσχάρι — Cabernet Sauvignon, Malbec, Barolo
- Αρνί — Rioja Reserva, Chateauneuf-du-Pape, Bordeaux
- Χοιρινό — Pinot Noir, Riesling, Barbera
- Κοτόπουλο — Λευκή Βουργουνδία, Viognier, Σαμπάνια
- Σολομός — Pinot Noir, Ροζέ
- Λευκό ψάρι — Chablis, Sancerre, Albarino
- Οστρακοειδή — Muscadet, Σαμπάνια
Εύκολοι Κανόνες
- Αν μεγαλώνουν μαζί, ταιριάζουν μαζί — Τοπικό φαγητό με τοπικό κρασί
- Αν αμφιβάλλετε, διαλέξτε Σαμπάνια — Φυσαλίδες και οξύτητα ταιριάζουν με σχεδόν τα πάντα
- Το ροζέ είναι παγκόσμιο κρασί φαγητού
- Ταιριάξτε τη σάλτσα, όχι την πρωτεΐνη
“Το κρασί κάνει κάθε γεύμα μια ξεχωριστή στιγμή.”
— André Simon
