Τι είναι η υπολειμματική ζάχαρη
Η υπολειμματική ζάχαρη (ΥΖ) είναι η ποσότητα σακχάρου που παραμένει στο κρασί μετά τη ζύμωση. Όταν οι ζύμες δεν καταναλώνουν όλη τη ζάχαρη του γλεύκους, το υπόλοιπο προσδίδει αισθητή γλυκύτητα. Μετριέται σε γραμμάρια ανά λίτρο (g/L).
Επίπεδα γλυκύτητας
Ένα ξηρό κρασί περιέχει λιγότερο από 4 g/L ΥΖ και η γλυκύτητα είναι αδιόρατη. Τα ημίξηρα κυμαίνονται μεταξύ 4 και 12 g/L. Τα ημίγλυκα μεταξύ 12 και 45 g/L. Τα γλυκά κρασιά ξεπερνούν τα 45 g/L, φτάνοντας πάνω από 200 g/L σε κρασιά ευγενούς σήψης ή όψιμου τρύγου.
Ισορροπία με την οξύτητα
Η αντίληψη γλυκύτητας εξαρτάται από την ισορροπία με την οξύτητα. Ένα Riesling με 30 g/L ΥΖ και υψηλή οξύτητα μπορεί να φαίνεται σχεδόν ξηρό, ενώ ένα κρασί με ίδιο ποσοστό ζάχαρης αλλά χαμηλή οξύτητα θα φαίνεται υπερβολικά γλυκό.