ประเภทของการหมักแช่
- การหมักแช่เย็น (cold soak) — การแช่ก่อนหมักที่อุณหภูมิต่ำเพื่อสกัดสีและกลิ่นผลไม้โดยไม่ได้แทนนินที่รุนแรง
- การหมักแช่แบบขยายเวลา — การสัมผัสเปลือกหลังหมักเป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือนเพื่อโครงสร้างที่ลึกขึ้น
- การหมักแช่แบบคาร์บอนิก — องุ่นทั้งเม็ดหมักภายในเปลือกที่ไม่แตก ผลิตไวน์ที่มีผลไม้ชัดเจนและแทนนินต่ำ (เทคนิคคลาสสิกของโบโจเลส์)
- การหมักแช่แบบกึ่งคาร์บอนิก — แนวทางผสมที่ใช้ในไวน์โบโจเลส์และไวน์ธรรมชาติหลายชนิด
ระยะเวลาและผลกระทบ
การหมักแช่สั้น (ไม่กี่วัน) ผลิตไวน์ที่เบาและเน้นผลไม้ การหมักแช่ยาว (3-6 สัปดาห์) สร้างโครงสร้างแทนนินและศักยภาพในการบ่ม ไวน์โรเซ่จะผ่านการหมักแช่สั้นมาก — เพียงไม่กี่ชั่วโมง — เพื่อให้ได้สีที่อ่อน
การตัดสินใจของผู้ผลิตไวน์
อุณหภูมิ ความถี่ของการกดหมวกองุ่นหรือสูบไวน์ราด และการใช้ก้านองุ่น ล้วนมีผลต่อการสกัด ผู้ผลิตไวน์สมัยใหม่ใช้การจัดการการหมักแช่อย่างรอบคอบเพื่อให้ได้ความสมดุลระหว่างผลไม้ แทนนิน และสี