วิธีการทำซาญเย
หลังการบด องุ่นแดงผ่านช่วงการสัมผัสเปลือกสั้น (โดยทั่วไป 2-12 ชั่วโมง) จากนั้นผู้ผลิตไวน์ดึงน้ำองุ่น 10-20% ออกจากด้านล่างของถัง น้ำองุ่นสีชมพูนี้ซึ่งดูดซับสีและกลิ่นรสบางส่วนจากเปลือก ถูกหมักที่อุณหภูมิเย็นเพื่อผลิตโรเซ่ ไวน์แดงที่เหลือได้ประโยชน์จากอัตราส่วนเปลือกต่อน้ำองุ่นที่สูงขึ้น
ซาญเย vs. โรเซ่แบบกดโดยตรง
| วิธีการ | ลักษณะ | ภูมิภาค |
|---|---|---|
| ซาญเย | สีเข้มกว่า บอดี้มากกว่า | บอร์โด Napa Tavel |
| กดโดยตรง | ซีด ละเอียดอ่อน กรอบ | Provence Loire |
| ผสม (แดง + ขาว) | ถูกกฎหมายเฉพาะโรเซ่แชมเปญ | Champagne |
โรเซ่แบบกดโดยตรง — ที่องุ่นแดงทั้งหมดถูกบีบทันทีโดยสัมผัสเปลือกน้อยที่สุด — เป็นเอกลักษณ์ของ Provence และผลิตสไตล์ที่ซีดและละเอียดอ่อนที่สุด ซาญเยโรเซ่มีแนวโน้มที่จะมีสีเข้มกว่า บอดี้เต็มกว่า
ประโยชน์สองทาง
ซาญเยให้เป้าหมายสองอย่างพร้อมกัน: ผลิตโรเซ่ที่ขายได้และเพิ่มความเข้มข้นของไวน์แดง โรเซ่ซาญเยชั้นดี เช่น จาก Tavel ในโรนใต้ ถูกทำขึ้นโดยมีคุณภาพโรเซ่เป็นเป้าหมายที่ชัดเจน