Wine Terms A–Z

AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) และเทียบเท่าในระดับยุโรป AOP (Appellation d'Origine Protégée) คือระบบคุ้มครองแหล่งที่มาทางภูมิศาสตร์ของไวน์ฝรั่งเศส เป็นระบบที่เก่าแก่และถูกเลียนแบบมากที่สุดในโลก

AVA (American Viticultural Area) คือระบบของสหรัฐอเมริกาในการกำหนดเขตไวน์ตามลักษณะภูมิศาสตร์ ได้แก่ ภูมิอากาศ ดิน และระดับความสูง ต่างจากระบบยุโรป AVA ไม่กำหนดพันธุ์องุ่นหรือปริมาณผลผลิต

Cru Classé (การจัดชั้นไร่องุ่น) หมายถึงไวน์หรือเอสเตทที่ได้รับการจัดอันดับในระบบจัดชั้นทางการของฝรั่งเศส ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือการจัดชั้นบอร์โดซ์ปี 1855 แต่ยังมี cru classé ใน Saint-Émilion, Graves, เบอร์กันดี และอัลซาส แต่ละแห่งมีเกณฑ์และลำดับชั้นแตกต่างกัน

Cru Bourgeois คือระบบจัดชั้นคุณภาพสำหรับไวน์เมดอกที่ไม่ได้อยู่ในการจัดชั้นปี 1855 ฟื้นขึ้นมาใหม่ในปี 2020 มีสามระดับ — Cru Bourgeois, Cru Bourgeois Supérieur และ Cru Bourgeois Exceptionnel — รับรองชาโต 249 แห่งที่ผลิตไวน์บอร์โดซ์คุณภาพดีในราคาสมเหตุสมผล

Château คือคำเรียกเอสเตทไวน์ในบอร์โดซ์ ครอบคลุมไร่องุ่น โรงผลิตไวน์ และมักรวมถึงที่พักอาศัย ต่างจากโดแมนของเบอร์กันดี แนวคิดชาโตผูกพันอย่างลึกซึ้งกับอัตลักษณ์ของบอร์โดซ์ โดยมีชาโตมากกว่า 7,000 แห่งผลิตไวน์ทั่วอาเพลลาซิยงของภูมิภาค

Cave coopérative คือโรงผลิตไวน์ที่เป็นของสมาชิกชาวไร่องุ่นร่วมกัน ซึ่งรวมทรัพยากรเพื่อการผลิตไวน์ การบ่ม และการตลาด ในฝรั่งเศส สหกรณ์ผลิตไวน์ราว 40% ของทั้งประเทศ มีบทบาทสำคัญในภูมิภาคอย่างลองเกดอก หุบเขาโรน และอัลซาส

DOC (Denominazione di Origine Controllata) และ DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) คือระดับการจัดชั้นไวน์อิตาลี DOCG เป็นระดับสูงสุด กำหนดกฎเข้มงวดกว่า ผลผลิตต่ำกว่า และต้องผ่านการชิมอย่างเป็นทางการ

IGP (Indication Géographique Protégée) คือระบบรับรองคุณภาพของสหภาพยุโรปสำหรับไวน์จากพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่กำหนด อยู่ระหว่าง AOP กับไวน์โต๊ะ อนุญาตให้เลือกพันธุ์องุ่นและเทคนิคการผลิตได้อิสระกว่า AOP จึงเป็นหมวดหมู่ยอดนิยมสำหรับไวน์สร้างสรรค์ที่คุ้มค่า

Lieu-dit คือพื้นที่ไร่องุ่นที่มีชื่อเรียกซึ่งระบุด้วยชื่อทางประวัติศาสตร์หรือภูมิประเทศ มักไม่ได้จัดชั้น พบได้ทั่วไปในเบอร์กันดี อัลซาส ลัวร์ และโรน lieux-dits รักษาความรู้ท้องถิ่นเกี่ยวกับแตร์รัวร์ที่สืบทอดมาหลายศตวรรษ และเป็นต้นกำเนิดของระบบจัดชั้นครูอย่างเป็นทางการ

Monopole คือไร่องุ่นที่เป็นกรรมสิทธิ์ของผู้ผลิตรายเดียวทั้งหมด ซึ่งเป็นของหายากในเบอร์กันดีที่การถือครองแบบแบ่งซอยเป็นเรื่องปกติ monopole ที่มีชื่อเสียงได้แก่ Romanée-Conti และ La Tâche (Domaine de la Romanée-Conti) รวมถึง Clos de Tart แต่ละแห่งแสดงออกซึ่งแตร์รัวร์อันเป็นเอกลักษณ์และไม่ถูกแบ่งแยก

Récoltant-Manipulant (RM) คือการจัดชั้นในแชมเปญสำหรับชาวไร่ที่ดูแลไร่องุ่นของตนเองและผลิตแชมเปญที่เอสเตทของตน สังเกตได้จากรหัส RM บนฉลาก ผู้ผลิต-ชาวไร่เหล่านี้นำเสนอทางเลือกที่เน้นแตร์รัวร์แทนบ้านเนโกซิยองขนาดใหญ่

ไวน์ที่สอง (second wine) คือฉลากรองที่ผลิตโดยเอสเตทชั้นนำจากล็อตที่ไม่ได้ถูกเลือกสำหรับ grand vin ผลิตจากเถาองุ่นอายุน้อยกว่าหรือแปลงเบากว่า ไวน์ที่สองเปิดโอกาสให้เข้าถึงสไตล์ชาโตชั้นนำในราคาเพียงเศษเสี้ยว

Vin de France คือหมวดหมู่ไวน์ฝรั่งเศสขั้นพื้นฐานที่สุด ซึ่งมาแทนที่ Vin de Table ในปี 2009 อนุญาตให้ผสมองุ่นจากทุกภูมิภาคในฝรั่งเศสและระบุพันธุ์องุ่นกับปีผลิตบนฉลากได้ ให้อิสระสร้างสรรค์สูงสุดแก่ผู้ผลิตนอกระบบอาเพลลาซิยง

การหมักมาโลแลกติก (MLF) คือกระบวนการทุติยภูมิที่แบคทีเรียเปลี่ยนกรดมาลิก (เปรี้ยวแหลม) ให้เป็นกรดแลกติก (นุ่มนวล) ช่วยลดความเปรี้ยว เพิ่มเนื้อสัมผัส และอาจให้กลิ่นเนยโดยเฉพาะใน Chardonnay

การแช่หมักคือการให้น้ำองุ่นสัมผัสกับเปลือก เมล็ด และบางครั้งก้านองุ่นเป็นเวลานาน เพื่อสกัดสี แทนนิน และกลิ่นรส ระยะเวลาและเทคนิคเป็นตัวกำหนดเนื้อสัมผัส โครงสร้าง และความซับซ้อนของไวน์

การหมักคือกระบวนการทางชีวเคมีที่ยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลในองุ่น (กลูโคสและฟรุกโตส) ให้เป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ เป็นขั้นตอนพื้นฐานที่เปลี่ยนน้ำองุ่นให้เป็นไวน์

การบ่มในถังไม้โอ๊กเพิ่มความซับซ้อนของกลิ่น (วานิลลา ขนมปังปิ้ง เครื่องเทศ มะพร้าว) ปรับปรุงเนื้อสัมผัส และให้ออกซิเจนปริมาณน้อยซึ่งช่วยทำให้แทนนินนุ่มนวลขึ้น การเลือกไม้โอ๊กฝรั่งเศสหรืออเมริกันมีอิทธิพลต่อสไตล์ไวน์อย่างมาก

ลีส์คือตะกอนของยีสต์ที่ตายแล้ว เศษองุ่น และอนุภาคที่ตกลงสู่ก้นถังหลังการหมัก การบ่มบนลีส์ (sur lie) เพิ่มเนื้อสัมผัส ความเนียนนุ่ม และความซับซ้อน — เทคนิคที่นิยมใน Champagne และ Muscadet

กูเว่หมายถึงการผสมหรือล็อตไวน์ที่เฉพาะเจาะจง ใน Champagne หมายถึงน้ำองุ่นจากการบีบครั้งแรกซึ่งมีคุณภาพดีที่สุด โดยทั่วไปใช้เรียกไวน์คัดสรรพิเศษของผู้ผลิต มักเป็นไวน์ที่ดีที่สุด

การถ่ายไวน์คือการย้ายไวน์จากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่งโดยทิ้งตะกอนไว้ที่ก้น เทคนิคนี้ช่วยทำให้ไวน์ใสขึ้น กำจัดอนุภาคที่ไม่ต้องการ และให้ไวน์สัมผัสออกซิเจนเล็กน้อยเพื่อการพัฒนา

การใสไวน์คือกระบวนการกำจัดอนุภาค ความขุ่น และข้อบกพร่องโดยเติมสารที่จับกับสิ่งเจือปนแล้วตกตะกอนลง สารที่นิยมใช้ ได้แก่ เบนโทไนต์ ไข่ขาว และเคซีน

การหมักแบบคาร์บอนิกเป็นเทคนิคการผลิตไวน์ที่องุ่นทั้งพวงไม่บดหมักในถังปิดสนิทที่เต็มไปด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ให้ไวน์แดงที่มีกลิ่นผลไม้ แทนนินต่ำ พร้อมกลิ่นกล้วยและหมากฝรั่งที่เป็นเอกลักษณ์ เป็นวิธีการอันเป็นเอกลักษณ์ของ Beaujolais Nouveau

การเทใส่เหยือกคือการเทไวน์จากขวดลงสู่ดีแคนเตอร์เพื่อแยกตะกอนและให้สัมผัสอากาศ ช่วยเปิดกลิ่น ทำให้แทนนินนุ่มนวล และให้ไวน์แสดงศักยภาพอย่างเต็มที่

การให้อากาศคือการเปิดให้ไวน์สัมผัสอากาศอย่างตั้งใจเพื่อกระตุ้นปฏิกิริยาออกซิเดชันที่ทำให้แทนนินนุ่มลง กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์หายไป และไวน์แสดงรสชาติที่กว้างขึ้น ทำได้โดยการเทใส่เหยือก หมุนแก้ว หรือใช้อุปกรณ์ให้อากาศ

กรองด์ ครู ('การเจริญเติบโตที่ยิ่งใหญ่') เป็นการจัดชั้นไร่องุ่นสูงสุดในฝรั่งเศส ใน Burgundy มีเพียง 33 ไร่จากหลายพันแห่งที่ได้รับสถานะนี้ คิดเป็นน้อยกว่า 2% ของการผลิตทั้งหมด

การชิมแนวตั้งเปรียบเทียบไวน์ชนิดเดียวกันจากผู้ผลิตเดียวกันข้ามหลายวินเทจ รูปแบบนี้เผยให้เห็นว่าสภาพอากาศประจำปี การบ่ม และวิวัฒนาการของผู้ผลิตมีอิทธิพลต่อไวน์อย่างไรตลอดเวลา

การชิมแนวนอนเปรียบเทียบไวน์จากผู้ผลิตหรือไร่องุ่นต่างกันภายในวินเทจเดียวกัน รูปแบบนี้ชี้ให้เห็นว่าแตร์รัวร์ สไตล์การผลิต และปรัชญาของผู้ผลิตสร้างการแสดงออกที่แตกต่างจากปีเดียวกัน

การิกคือพุ่มไม้เมดิเตอร์เรเนียน — ไธม์ โรสแมรี่ ลาเวนเดอร์ — ข้างไร่องุ่นทางใต้ของฝรั่งเศส ในการชิม ใช้อธิบายกลิ่นสมุนไพรในไวน์ที่ใช้เกรอนาชเป็นหลัก

การบ่มแบบออกซิเดทีฟ คือเทคนิคการบ่มที่ไวน์ถูกสัมผัสกับออกซิเจนโดยตั้งใจ ทำให้เกิดกลิ่นถั่ว กะหรี่ และผลไม้แห้ง เป็นวิธีการเด่นของเชอร์รีและ Vin Jaune แห่งจูรา

การสัมผัสเปลือก คือการให้น้ำองุ่นขาวสัมผัสกับเปลือกเป็นเวลานาน ทำให้เกิดไวน์ที่เรียกว่า « ออเรนจ์ไวน์ » เทคนิคโบราณนี้สกัดสี แทนนิน และความซับซ้อนของกลิ่น ให้เนื้อสัมผัสและความลึกที่ไม่ธรรมดาสำหรับไวน์ขาว

การกรอง คือกระบวนการทำให้ใสที่กำจัดยีสต์ที่เหลือ แบคทีเรีย และอนุภาคแขวนลอยจากไวน์ก่อนบรรจุขวด รับประกันความเสถียรทางจุลชีววิทยา แต่ผู้ผลิตบางรายเชื่อว่าอาจลดความซับซ้อนของกลิ่น

การแช่เย็น คือการเก็บองุ่นบดไว้ที่อุณหภูมิต่ำ (5-10 °C) เป็นเวลาหลายวันก่อนการหมัก สกัดสีและกลิ่นผลไม้โดยจำกัดการสกัดแทนนินที่กร้าน

Demi-sec หมายถึงไวน์ที่หวานเล็กน้อย มีน้ำตาลที่เหลือ 32-50 ก./ล. สำหรับไวน์สปาร์กลิง สำหรับไวน์นิ่ง โดยเฉพาะจากลัวร์ หมายถึงไวน์ที่นุ่มนวลและมีกลิ่นผลไม้

การปลูกแบบไม่ชลประทาน (dry farming) คือการปลูกองุ่นโดยไม่ใช้น้ำชลประทาน อาศัยน้ำฝนธรรมชาติเพียงอย่างเดียว ส่งเสริมการหยั่งรากลึก ผลผลิตต่ำลง และองุ่นที่เข้มข้นกว่า สะท้อนแตร์รัวร์ได้ดียิ่งขึ้น

ขาไวน์ (หรือน้ำตาไวน์) คือหยดที่ก่อตัวและไหลลงช้าๆ บนผนังแก้วหลังหมุน เกิดจากปรากฏการณ์ Gibbs-Marangoni บ่งบอกปริมาณแอลกอฮอล์และน้ำตาลเป็นหลัก ไม่ใช่คุณภาพของไวน์

ความเป็นกรดของไวน์มาจากกรดอินทรีย์ธรรมชาติ ได้แก่ กรดทาร์ทาริก มาลิก และซิตริก ซึ่งให้ความสดชื่น ความกรอบ และศักยภาพในการบ่มแก่ไวน์ กรดเป็นสิ่งจำเป็นต่อสมดุลและความมีชีวิตชีวาของไวน์

ครูเป็นคำฝรั่งเศสหมายถึง 'การเจริญเติบโต' หรือ 'ไร่องุ่น' ที่ระบุระดับคุณภาพที่ได้รับการยอมรับ หมายถึงแตร์รัวร์เฉพาะที่ผลิตไวน์ยอดเยี่ยม โดยเฉพาะใน Bordeaux, Burgundy, Champagne และ Beaujolais

คลิมาต์คือแปลงองุ่นที่กำหนดขอบเขตอย่างแม่นยำใน Burgundy ถูกนิยามด้วยการผสมผสานเฉพาะของดิน ภูมิอากาศย่อย ความลาดชัน และทิศทางรับแสง คลิมาต์ของ Burgundy ได้รับขึ้นทะเบียนเป็นมรดกโลก UNESCO ตั้งแต่ปี 2015

ควเวรี คือไหดินเผาขนาดใหญ่แบบดั้งเดิมของจอร์เจีย ฝังลงในดิน ใช้สำหรับหมักและบ่มไวน์ ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของยูเนสโก เป็นหัวใจของวิธีทำไวน์เก่าแก่ที่สุดในโลก

ความเป็นกรดระเหย (VA) หมายถึงกรดที่ระเหยได้ในไวน์ โดยเฉพาะกรดอะซิติก ในปริมาณน้อยช่วยเพิ่มความซับซ้อนของกลิ่น เมื่อมากเกินไปทำให้เกิดกลิ่นน้ำส้มสายชูและอะซิโตน บ่งบอกถึงข้อบกพร่อง

ชาปตาลิซาซิยงคือการเติมน้ำตาลลงในน้ำองุ่นก่อนหมักเพื่อเพิ่มระดับแอลกอฮอล์ ตั้งชื่อตามนักเคมี Jean-Antoine Chaptal เป็นวิธีที่พบได้ทั่วไปในเขตอากาศเย็นที่องุ่นอาจสุกไม่เต็มที่

ซัลไฟต์ (ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ / SO₂) เป็นสารกันเสียที่ใช้ในการผลิตไวน์เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันและยับยั้งจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ ไวน์เกือบทุกชนิดมีซัลไฟต์ ทั้งที่เกิดตามธรรมชาติจากการหมักและที่ผู้ผลิตเติมเข้าไป

ซอมเมอลิเอคือผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ที่ผ่านการฝึกอบรม เชี่ยวชาญในการบริการไวน์ การจับคู่ไวน์กับอาหาร และการจัดการห้องเก็บไวน์ในภัตตาคารชั้นเยี่ยม คอยแนะนำแขกในการเลือกไวน์และดูแลให้เสิร์ฟในสภาพสมบูรณ์แบบ

การบ่มแบบซูร์ลี คือการปล่อยให้ไวน์สัมผัสกับตะกอนยีสต์ละเอียดหลังการหมัก เทคนิคนี้ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของมูสกาเดต์และแชมเปญ เพิ่มเนื้อสัมผัส ให้กลิ่นบรีออช และปกป้องไวน์จากการออกซิเดชัน

ดีแคนเตอร์คือภาชนะแก้วที่มักมีฐานกว้างและคอแคบ ใช้สำหรับให้อากาศแก่ไวน์และแยกตะกอน รูปทรงช่วยเพิ่มพื้นที่สัมผัสอากาศสูงสุด ทำให้กลิ่นของไวน์แสดงออกได้อย่างเต็มที่

ต้นตอคือระบบรากที่นำมาต่อกิ่งกับพันธุ์องุ่นที่ต้องการ นับตั้งแต่วิกฤตฟิลล็อกเซราในศตวรรษที่ 19 องุ่นเกือบทั้งหมดในโลกถูกต่อกิ่งบนสายพันธุ์อเมริกันที่ทนต่อเพลี้ยฟิลล็อกเซราตามธรรมชาติ

น้ำตาลตกค้าง (RS) คือน้ำตาลธรรมชาติจากองุ่นที่เหลือหลังการหมัก กำหนดว่าไวน์จะแห้ง กึ่งแห้ง หรือหวาน ไวน์แห้งส่วนใหญ่มีน้ำตาลน้อยกว่า 4 ก./ล. ขณะที่ไวน์หวานอาจเกิน 100 ก./ล.

บอดี้อธิบายน้ำหนักและความเต็มของไวน์ในปาก ตั้งแต่เบาจนถึงเข้มข้น ขึ้นอยู่กับระดับแอลกอฮอล์ น้ำตาลตกค้าง และสารสกัด เป็นลักษณะสำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในการจับคู่ไวน์กับอาหาร

บูเก้หมายถึงกลิ่นที่ซับซ้อนซึ่งพัฒนาขึ้นในไวน์ระหว่างการบ่ม ต่างจากกลิ่นผลไม้หลักของพันธุ์องุ่น กลิ่นทุติยภูมิและตติยภูมิ เช่น หนัง ยาสูบ ดิน เห็ด ผลไม้แห้ง จะปรากฏเมื่อไวน์บ่มในขวด

บาโตนาจ (การกวนตะกอน) กวนตะกอนละเอียดที่ก้นถังไม้โอ๊ก เป็นเทคนิคทั่วไปสำหรับชาร์ดอนเนเบอร์กันดี ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและให้รสครีมมี่คล้ายขนมปังแก่ไวน์ขาว

บาร์ริก คือถังไม้โอ๊กขนาดมาตรฐาน 225 ลิตร มีต้นกำเนิดจากบอร์โด อัตราส่วนพื้นผิวต่อปริมาตรที่สูงส่งเสริมการแลกเปลี่ยนอย่างเข้มข้นระหว่างไม้กับไวน์ ให้กลิ่นวนิลา เครื่องเทศ และแทนนิน

บรูต คือหมวดหมู่โดซาจสำหรับไวน์สปาร์กลิงที่ระบุน้ำตาลที่เหลือน้อยกว่า 12 ก./ล. เป็นสไตล์หลักในแชมเปญ ให้สมดุลระหว่างความสดใสและความกลมกล่อม

ปิจาจ (การกดลง) คือเทคนิคดั้งเดิมในการกดหมวกเปลือกองุ่นที่ลอยอยู่กลับลงไปในน้ำองุ่นที่กำลังหมัก ใช้ในเบอร์กันดีสำหรับปิโนต์ นัวร์ เพื่อสกัดสีและแทนนินอย่างอ่อนโยน

พาเลทคือประสบการณ์ด้านรสชาติและสัมผัสของไวน์ในปาก ครอบคลุมรสชาติ เนื้อสัมผัส โครงสร้าง และสมดุล ผู้เชี่ยวชาญใช้คำว่าพาเลทเพื่อบรรยายทั้งการประเมินไวน์และความสามารถที่พัฒนาแล้วของนักชิม

การหมักแบบพวงองุ่นทั้งพวง ใช้องุ่นที่ไม่ได้แยกก้าน รวมทั้งก้านด้วย โดยเฉพาะในเบอร์กันดี ให้กลิ่นเครื่องเทศ โครงสร้างแทนนิน และความสดชื่นแบบสมุนไพรที่เป็นเอกลักษณ์

ฟินิช (หรือความยาว) ของไวน์คือรสชาติและความรู้สึกที่คงอยู่ในปากหลังกลืน ฟินิชที่ยาวและซับซ้อนเป็นสัญลักษณ์ของไวน์ชั้นเยี่ยม ไวน์ที่ดีที่สุดจะทิ้งความประทับใจนาน 30 วินาทีหรือมากกว่า

ฟิลล็อกเซราเป็นเพลี้ยขนาดจิ๋ว (Daktulosphaira vitifoliae) มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาเหนือ ทำลายไร่องุ่นยุโรปอย่างร้ายแรงในปลายศตวรรษที่ 19 ทำลายองุ่นราว 70% ในยุโรป ทำให้การต่อกิ่งบนต้นตอกลายเป็นสิ่งจำเป็น

มัสต์คือน้ำองุ่นที่เพิ่งคั้นซึ่งประกอบด้วยเปลือก เมล็ด และก้าน ก่อนหรือระหว่างการหมัก เป็นวัตถุดิบเริ่มต้นของการทำไวน์ — ทุกอย่างที่ออกจากเครื่องบีบก่อนที่ยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์

มิเนอรัลลิตี้เป็นศัพท์ชิมไวน์ที่อธิบายรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ชวนนึกถึงหินเปียก ชอล์ก หินเหล็กไฟ หินชนวน หรือความเค็ม มักเชื่อมโยงกับไวน์จากดินหินมาก แต่กลไกที่แท้จริงยังเป็นที่ถกเถียงทางวิทยาศาสตร์

รีเซิร์ฟ คือข้อความบนฉลากที่แนะนำว่าเป็นไวน์คุณภาพสูงกว่าหรือบ่มนานกว่า ความหมายแตกต่างอย่างมากตามประเทศ — มีกฎหมายกำกับเข้มงวดในสเปนและอิตาลี แต่ไม่มีคำนิยามทางกฎหมายในหลายประเทศ

วินเทจหมายถึงปีที่เก็บเกี่ยวองุ่น บ่งบอกถึงสภาพอากาศเฉพาะที่หล่อหลอมองุ่นในปีนั้น ทำให้เป็นปัจจัยสำคัญต่อคุณภาพ สไตล์ และศักยภาพในการบ่มของไวน์

วองดองจ์คือการเก็บเกี่ยวองุ่น — ช่วงเวลาสำคัญที่สุดของปีในการทำไวน์ การเก็บเกี่ยวเป็นตัวกำหนดคุณภาพไวน์ผ่านการจับเวลาที่แม่นยำ เมื่อน้ำตาล กรด และความสุกของฟีนอลิกถึงจุดสมดุลที่ดีที่สุด

วิญเญรงคือชาวไร่องุ่นที่ปลูกเถาองุ่นและทำไวน์จากองุ่นของตนเอง แตกต่างจากเนโกเซียง คำนี้เน้นการทำไวน์แบบเอสเตทที่ขับเคลื่อนด้วยแตร์รัวร์

วิทิคัลเจอร์ คือวิทยาศาสตร์และการปฏิบัติในการปลูกองุ่นเพื่อผลิตไวน์ ครอบคลุมการจัดการไร่องุ่น การตัดแต่งกิ่ง การป้องกันศัตรูพืช และการตัดสินใจด้านเกษตรกรรมที่กำหนดคุณภาพองุ่น

อัสซ็องบลาจคือศิลปะของการผสมองุ่นต่างพันธุ์ ต่างแปลง หรือต่างถัง เพื่อสร้างไวน์สุดท้ายที่สมบูรณ์ เป็นทักษะสำคัญอย่างยิ่งใน Bordeaux และ Champagne ที่ความสามารถในการประสานส่วนต่างๆ กำหนดคุณภาพ

องุ่นต้นเก่าคือเถาองุ่นที่มีอายุมาก โดยทั่วไป 35 ปีขึ้นไป (ไม่มีนิยามทางกฎหมาย) ให้ผลผลิตน้อยกว่าแต่เข้มข้นกว่า สร้างไวน์ที่มีความลึก ความซับซ้อน และความเข้มข้นเหนือกว่า

อาเพลลาซิยงคือเขตภูมิศาสตร์ที่กำหนดและคุ้มครองทางกฎหมายสำหรับการผลิตไวน์ รับรองว่าไวน์มาจากสถานที่เฉพาะและผลิตตามกฎท้องถิ่นว่าด้วยพันธุ์องุ่น ปริมาณผลผลิต และวิธีการผลิต

อัลเลจคือช่องว่างอากาศระหว่างผิวไวน์กับจุกในขวด เมื่อเวลาผ่านไปไวน์จะระเหยช้าๆ ผ่านจุกไม้ก๊อก ระดับอัลเลจเป็นตัวบ่งชี้สำคัญของสภาพไวน์และการเก็บรักษา

อ็อง พรีเมอร์คือการซื้อไวน์ขณะยังบ่มในถังไม้โอ๊ก 18-24 เดือนก่อนบรรจุขวด ระบบนี้มีศูนย์กลางอยู่ที่ Bordeaux ช่วยให้ผู้ซื้อรับประกันการจัดสรรในราคาเปิดตัว

อูยาจ (การเติมเต็ม) เติมถังไม้โอ๊กเพื่อทดแทนไวน์ที่ระเหยไป ป้องกันการออกซิเดชัน ผู้ผลิตไวน์ในฌูราไม่ทำอูยาจเพื่อผลิตแวง โฌน (vin jaune) ภายใต้ชั้นยีสต์ป้องกัน

อีโนโลยี คือวิทยาศาสตร์และการศึกษาเกี่ยวกับไวน์และการทำไวน์ ครอบคลุมทุกด้านของเคมี ชีววิทยา และเทคโนโลยีของไวน์ นักอีโนโลยีคือผู้เชี่ยวชาญที่ดูแลการผลิตไวน์ตั้งแต่รับองุ่นจนถึงบรรจุขวด

Élevage (แปลตรงตัวว่า "การเลี้ยงดู" ในภาษาฝรั่งเศส) หมายถึงกระบวนการทั้งหมดในการบ่มไวน์ระหว่างการหมักและการบรรจุขวด ครอบคลุมการบ่มในถังไม้โอ๊ก การถ่ายตะกอน การทำให้ใส การผสม และการตัดสินใจทั้งหมดในห้องเก็บไวน์ที่กำหนดรูปลักษณ์ของไวน์สำเร็จรูป

เปรอมิเย ครู ('การเจริญเติบโตลำดับหนึ่ง') เป็นการจัดชั้นระดับสองใน Burgundy ระบุไร่องุ่นยอดเยี่ยมรองจากกรองด์ ครู ส่วนใน Bordeaux กลับเป็นระดับสูงสุด หมายถึงห้าชาโตที่ครองตำแหน่งสูงสุดในการจัดชั้นปี 1855

เนโกซิยองคือพ่อค้าไวน์ที่ซื้อองุ่น น้ำองุ่น หรือไวน์สำเร็จรูปจากผู้ปลูกหลายรายแล้วผลิตไวน์ภายใต้ฉลากของตนเอง เนโกซิยองมีบทบาทสำคัญใน Burgundy, หุบเขา Rhône และ Bordeaux

เจโรโบอัมเป็นขวดขนาดใหญ่ที่มีปริมาตรแตกต่างกัน: 3 ลิตร (4 ขวดมาตรฐาน) ใน Bordeaux หรือ 4.5 ลิตร (6 ขวด) ใน Champagne และ Burgundy ตั้งชื่อตามกษัตริย์ในพระคัมภีร์ นิยมใช้ในงานเฉลิมฉลองและการบ่มระยะยาว

เรมงตาจ (การสูบขึ้น) สูบน้ำองุ่นที่กำลังหมักจากก้นถังไปราดบนหมวกเปลือกองุ่น นิยมใช้ในบอร์โดซ์ ให้การสกัดที่แรงกว่าปิจาจ

เดบูร์บาจ (การตกตะกอน) ทำให้น้ำองุ่นที่คั้นใหม่ใสก่อนการหมัก มัสต์จะพักที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 12-48 ชั่วโมง ให้ของแข็งตกตะกอนเพื่อการหมักที่สะอาดขึ้น

เพรสซูราจ (การบีบอัด) สกัดน้ำองุ่นจากผลองุ่น ส่วนที่สกัดเบาที่สุดให้ไวน์ที่ดีที่สุด ขณะที่การบีบอัดครั้งหลังมีแทนนินมากกว่าและใช้สำหรับการผสม

เซนเย (การปล่อยเลือด) ดึงน้ำองุ่นออกจากองุ่นแดงที่บดแล้วในช่วงต้นของการแช่หมัก น้ำองุ่นที่ดึงออกใช้ทำไวน์โรเซ่ ขณะที่มัสต์ที่เหลือผลิตไวน์แดงที่เข้มข้นขึ้น

เมธอด ชองปัวซสร้างไวน์สปาร์กลิงผ่านการหมักครั้งที่สองในขวด สงวนไว้สำหรับแชมเปญเท่านั้น เทคนิคเดียวกันที่อื่นเรียกว่า méthode traditionnelle

เดกอร์จมองต์กำจัดตะกอนยีสต์ที่ใช้แล้วออกจากไวน์สปาร์กลิง คอขวดถูกแช่แข็ง ฝาถูกถอดออก และตะกอนถูกดันออกโดยแรงดันก่อนเติมขวดให้เต็ม

เรอมูอาจ (การหมุนขวด) ค่อยๆ หมุนและเอียงขวดเพื่อรวบรวมตะกอนที่คอขวด ผู้ผลิตส่วนใหญ่ใช้ไจโรปาเลตต์อัตโนมัติแทนการหมุนด้วยมือ

เบร็ตทาโนไมซีส คือสกุลของยีสต์ป่าที่สามารถเจริญเติบโตในไวน์ ให้กลิ่นหนัง คอกม้า เหงื่อ และฟีนอล ในปริมาณน้อย บางคนชื่นชมว่าเพิ่มความซับซ้อน เมื่อมากเกินไป ถือเป็นข้อบกพร่องร้ายแรง

แตร์รัวร์คือปัจจัยทางธรรมชาติทั้งหมดที่หล่อหลอมไวน์ ได้แก่ ดิน ภูมิอากาศ ภูมิประเทศ และพืชพรรณโดยรอบ เป็นแนวคิดของฝรั่งเศสที่อธิบายว่าทำไมไวน์จากองุ่นพันธุ์เดียวกันแต่ต่างพื้นที่จึงมีรสชาติไม่เหมือนกัน

แทนนินเป็นสารโพลีฟีนอลธรรมชาติที่พบในเปลือก เมล็ด และก้านองุ่น ให้โครงสร้าง ความฝาด และศักยภาพในการบ่มแก่ไวน์แดง — ความรู้สึกแห้งฝาดในปากที่จะนุ่มนวลขึ้นตามเวลา

แม็กนั่มคือขวดขนาด 1.5 ลิตร เท่ากับสองเท่าของขวดมาตรฐาน 75 ซล. นักสะสมนิยมแม็กนั่มเพราะขนาดที่ใหญ่กว่าช่วยให้ไวน์บ่มได้ช้าและกลมกล่อมกว่า

แอมฟอรา คือภาชนะดินเผาที่ใช้ในการหมักและบ่มไวน์ตั้งแต่สมัยโบราณ ไม่ส่งผลต่อรสชาติ ช่วยให้เกิดไมโครออกซิเจนเนชันตามธรรมชาติ และรักษาการแสดงออกที่บริสุทธิ์ของผลไม้และแตร์รัวร์

Sec หมายถึงไวน์ที่มีน้ำตาลที่เหลือน้อยมากหรือไม่มีเลย สำหรับไวน์สปาร์กลิง « sec » กลับหมายถึงโดซาจ 17-32 ก./ล. คือสไตล์ที่หวานเล็กน้อย อย่างน่าประหลาด

Botrytis cinerea หรือที่รู้จักในชื่อเชื้อราอันสูงส่ง (pourriture noble) เป็นเชื้อราที่เป็นประโยชน์ซึ่งทำให้องุ่นสุกแห้งลง เข้มข้นขึ้นทั้งน้ำตาล กรด และรสชาติ เชื้อราชนิดนี้เป็นต้นกำเนิดของไวน์หวานชั้นเลิศของโลก รวมถึง Sauternes, Tokaji Aszú และ Trockenbeerenauslese ของเยอรมัน

โนสของไวน์คือกลิ่นที่รับรู้ได้จากการดมก่อนและหลังหมุนแก้ว การประเมินโนสเป็นขั้นตอนที่สองในการชิมไวน์ระดับมืออาชีพ สามารถเผยพันธุ์องุ่น แหล่งที่มา อายุ และเทคนิคการผลิต

ในวิชาการปลูกองุ่น โคลนคือสำเนาทางพันธุกรรมที่เหมือนกันทุกประการของเถาองุ่นที่คัดเลือกเพื่อคุณสมบัติเฉพาะ เช่น ผลเล็ก ทนโรค หรือกลิ่นรสเข้มข้น การคัดเลือกโคลนเป็นเครื่องมือสำคัญในการพัฒนาคุณภาพไร่องุ่น

โรงทำถังไม้โอ๊กคือสถานที่ที่ช่างทำถังผลิตและซ่อมแซมถังไม้โอ๊กสำหรับบ่มไวน์ ศิลปะการทำถัง ตั้งแต่การคัดเลือกไม้ การผ่า การขึ้นรูปด้วยไฟและน้ำ แทบไม่เปลี่ยนแปลงมาหลายศตวรรษ

โดซาจเติมสารละลายน้ำตาลลงในไวน์สปาร์กลิงหลังการเดกอร์จมองต์เพื่อกำหนดระดับความหวาน ประเภทมีตั้งแต่ Brut Nature (ศูนย์) ผ่าน Brut ไปจนถึง Doux (หวานที่สุด)

โดแมนคือเอสเตทไวน์ที่ปลูกองุ่นและผลิตไวน์ในสถานที่เดียวกัน โดยเฉพาะในเบอร์กันดี หมายถึงการผลิตแบบช่างฝีมือที่บรรจุขวดในเอสเตท เชื่อมต่อไร่องุ่นกับห้องเก็บไวน์

การปลูกองุ่นแบบไบโอไดนามิกเป็นระบบเกษตรกรรมแบบองค์รวมตามคำสอนของรูดอล์ฟ สไตเนอร์ (1924) ที่ปฏิบัติต่อไร่องุ่นเสมือนสิ่งมีชีวิตที่พึ่งพาตนเอง ไปไกลกว่าเกษตรอินทรีย์โดยผสมผสานจังหวะจักรวาล สูตรสมุนไพร และการทำปุ๋ยหมักเพื่อเสริมสร้างความมีชีวิตชีวาของดินและสมดุลของเถาองุ่น

ไวน์สายพันธุ์เดียวคือไวน์ที่ติดฉลากตามพันธุ์องุ่นหลัก เช่น Chardonnay, Merlot, Riesling การติดฉลากแบบนี้เป็นมาตรฐานในโลกใหม่ ขณะที่โลกเก่ามักตั้งชื่อไวน์ตามแหล่งที่มา

ไวน์ที่เสียจากจุกถูกปนเปื้อนด้วย TCA (2,4,6-trichloroanisole) สารเคมีที่ทำให้เกิดกลิ่นอับชื้นและกระดาษเปียกจนกลบกลิ่นผลไม้ของไวน์ ปัญหานี้พบในไวน์ที่ปิดด้วยจุกไม้ก๊อกธรรมชาติประมาณ 2-5%

ไวน์เสริมแอลกอฮอล์ คือไวน์ที่เติมบรั่นดีองุ่นระหว่างหรือหลังการหมัก เพื่อเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์และรักษาน้ำตาลที่เหลือ พอร์ต เชอร์รี มาเดรา และมาร์ซาลา เป็นตัวอย่างที่โด่งดังที่สุด

ไมโครออกซิเจนเนชัน คือเทคนิคที่ปล่อยฟองออกซิเจนขนาดเล็กเข้าไปในไวน์ในถังเพื่อจำลองผลของการบ่มในถังไม้ ช่วยทำให้แทนนินนุ่มนวล รักษาสีให้คงที่ และเร่งการบ่มของไวน์แดง