वाइन में एसिड के प्रकार
- टार्टरिक एसिड — सबसे महत्वपूर्ण वाइन एसिड; संरचना और परिपक्वता क्षमता प्रदान करता है
- मैलिक एसिड — तीखी, हरे सेब की अम्लता; MLF से नरम होती है
- साइट्रिक एसिड — छोटी मात्रा में मौजूद; ताजगी जोड़ता है
- लैक्टिक एसिड — MLF के दौरान उत्पन्न; मैलिक से नरम
- एसिटिक एसिड — वाष्पशील एसिड; अधिकता में सिरके जैसे ऑफ-फ्लेवर बनाता है
अम्लता मापना
- pH — अधिकांश वाइन 3.0 से 4.0 तक; 3.2-3.6 विशिष्ट है
- टाइट्रेटेबल अम्लता (TA) — कुल एसिड सांद्रता, आमतौर पर 5-8 g/L
अम्लता और जलवायु
ठंडी जलवायु उच्च प्राकृतिक अम्लता (Chablis, Mosel, Champagne) वाली वाइन बनाती है।
भोजन जोड़ी में अम्लता
उच्च-अम्ल वाइन समृद्ध, वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ शानदार रूप से जुड़ती है।