Grape Varieties
35 major varieties — from bold reds to crisp whites — with origins, characteristics, and food pairings.
Red Grape Varieties
Cabernet Sauvignon
redदुनिया में सबसे ज़्यादा उगाया जाने वाला लाल अंगूर अपनी शोहरत बोर्दो के लेफ़्ट बैंक से पाता है, जहाँ यह 18वीं सदी से राज कर रहा है। Cabernet Franc और Sauvignon Blanc के प्राकृतिक संकरण से जन्मा, यह ब्लैककरंट, सीडार और तम्बाकू की ख़ुशबू वाली शक्तिशाली, टैनिन-समृद्ध वाइन देता है।
Merlot
redबोर्दो में सबसे ज़्यादा उगाया जाने वाला अंगूर राइट बैंक की आत्मा है — Pomerol से Saint-Émilion तक। इसकी मुलायम, गोल, फलदार वाइन (प्लम, काली चेरी, चॉकलेट) जवानी में भी लुभाती है और दशकों की उम्र के बाद भी।
Pinot Noir
redमनमौजी, मुश्किल, पर बेमिसाल: Pinot Noir बरगंडी की महानतम वाइन के पीछे का अंगूर है। इसकी पतली त्वचा असाधारण सुंदरता की लाल वाइन देती है — चेरी, रास्पबेरी, जंगल की ज़मीन — जो ज़मीन की हर बारीकी को किसी और अंगूर से बेहतर बयाँ करती है।
Syrah / Shiraz
redCôte-Rôtie की ग्रेनाइट ढलानों से लेकर ऑस्ट्रेलिया की Barossa Valley (जहाँ इसे Shiraz कहते हैं) तक, Syrah गहन, कालीमिर्च वाली, गहरी वाइन देती है। वायलेट, ब्लैकबेरी, काला जैतून: इसकी पहचान तुरंत हो जाती है।
Tempranillo
redRioja और Ribera del Duero की रीढ़, Tempranillo स्पेन का महान लाल अंगूर है। इसका नाम temprano (जल्दी) से आता है क्योंकि यह दूसरों से पहले पकता है। इसकी वाइन चेरी, चमड़े और वनीला को खूबसूरती से मिलाती है।
Sangiovese
redSangiovese एक ग्लास में इटली है। Chianti Classico से Brunello di Montalcino तक, यह खट्टी चेरी, मिट्टी और भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियों के साथ टस्कनी को जीवंत करता है। यह इटली का सबसे ज़्यादा उगाया जाने वाला लाल अंगूर है।
Nebbiolo
redदुर्जेय टैनिन के पीछे छिपा है दुनिया के सबसे महान अंगूरों में से एक। Nebbiolo हमें Barolo और Barbaresco देता है — पीडमॉन्ट की वे वाइन जो गुलाब, तारकोल और ट्रफ़ल की महक लिए सालों के धैर्य की माँग करती हैं।
Malbec
red1956 के पाले के बाद बोर्दो में लगभग भुला दिया गया, Malbec ने अपनी प्रतिज्ञा-भूमि अर्जेंटीना के मेंदोज़ा में पाई, जहाँ 900–1,500 मीटर की ऊँचाई और तेज़ धूप गाढ़ी, मखमली लाल वाइन बनाते हैं — ब्लैकबेरी, वायलेट और मीठे मसालों से भरपूर।
Grenache
redदक्षिणी फ़्रांस और स्पेन (जहाँ इसे Garnacha कहते हैं) में सबसे ज़्यादा उगाया जाने वाला अंगूर, Grenache गर्माहट, फल और उदारता लाता है। यह Châteauneuf-du-Pape और Priorat की रीढ़ है, स्ट्रॉबेरी, गैरीग और सफ़ेद मिर्च की ख़ुशबू के साथ।
Zinfandel
redकैलिफ़ोर्निया का गोद लिया हुआ बच्चा — DNA ने साबित किया कि Zinfandel दरअसल क्रोएशिया का प्राचीन Tribidrag और इटली का Primitivo है। Sonoma और Lodi में यह रसीली, ताक़तवर लाल वाइन देता है — रास्पबेरी, काली मिर्च, मसाले — अक्सर 15% अल्कोहल से ऊपर।
Cabernet Franc
redबोर्दो के कुलीन अंगूरों में से एक और Cabernet Sauvignon का जनक, Cabernet Franc लॉयर घाटी के शिनों और बुर्गेय में सबसे अधिक चमकता है, जहाँ यह रास्पबेरी, वायलेट और ग्रेफ़ाइट पेंसिल की ख़ुशबू वाली सुरुचिपूर्ण, सुगंधित लाल वाइन देता है।
Gamay
redबोजोले का एकमात्र अंगूर, Gamay बेहद रसीली, कम-टैनिन वाली लाल वाइन देता है जो ताज़ी चेरी और वायलेट से भरपूर होती है। दस बोजोले क्रू से लेकर रोज़मर्रा के Nouveau तक, यह फ़्रांस की सबसे ख़ुशनुमा और कम आँकी गई लाल किस्म है।
Mourvèdre
redदक्षिणी फ़्रांसीसी ब्लेंड्स की गहरी, टैनिन भरी रीढ़, Mourvèdre (स्पेन में Monastrell, ऑस्ट्रेलिया में Mataro) गहन, मांसल वाइन देता है — जंगली ब्लैकबेरी, चमड़ा और गैरीग। प्रोवांस का Bandol इसकी सर्वोच्च अभिव्यक्ति है।
Carignan
redभूमध्यसागरीय क्षेत्र में सबसे अधिक उगाई जाने वाली लाल अंगूर किस्मों में से एक, Carignan (स्पेन में Cariñena, इटली में Carignano) गहरे रंग की वाइन देता है — कड़े टैनिन, तेज़ अम्लता, और गहरे फलों, मसालों व गैरीग जड़ी-बूटियों की ख़ुशबू। Languedoc-Roussillon की पुरानी बेलें उल्लेखनीय सांद्रता और जटिलता वाली वाइन देती हैं।
Cinsault
redप्रोवांस के रोज़े और दक्षिणी फ़्रांसीसी ब्लेंड्स के लिए अपरिहार्य बहुमुखी लाल अंगूर, Cinsault हल्की, सुगंधित वाइन देता है जिसमें ताज़े लाल फलों और फूलों की ख़ुशबू होती है। दक्षिण अफ़्रीका के Pinotage का जनक (Pinot Noir से संकर), यह गर्म, शुष्क भूमध्यसागरीय जलवायु में पनपता है।
Touriga Nacional
redपुर्तगाल का सबसे कुलीन लाल अंगूर पोर्ट वाइन की रीढ़ बनाता है और तेज़ी से एकल के रूप में एक शक्तिशाली, सुगंधित सूखी लाल के रूप में उभर रहा है। इसका गहन सांद्र फल, पुष्प वायलेट परफ़्यूम और दृढ़ टैनिन संरचना असाधारण दीर्घायु की वाइन तैयार करती है।
Carmenère
redचिली का हस्ताक्षर लाल अंगूर — फ़ाइलोक्सेरा के बाद यूरोप में खो गया और 1994 में चिली के अंगूर बागानों में पुनः खोजा गया — गहरे फल, हरी मिर्च और मिट्टी जैसे मसालों की समृद्ध बनावट वाली वाइन तैयार करता है जो कोलचागुआ और माइपो घाटियों के लिए अद्वितीय है।
Nero d'Avola
redसिसिली का सबसे महान लाल अंगूर काले चेरी, चॉकलेट और भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियों की गहरे रंग, भरपूर फल वाली वाइन बनाता है जिसने इतालवी द्वीप वाइन की धारणा को थोक उत्पादन से गंभीर फाइन वाइन में बदल दिया है।
Pinotage
redदक्षिण अफ़्रीका का हस्ताक्षर अंगूर — 1925 में पिनोट नोयर और सिंसो का एक संकरण — धूम्रपान, शहतूत-समृद्ध टेबल वाइन से लेकर जटिल, आयु-योग्य लाल वाइन तक विशिष्ट वाइन बनाता है जो केप वाइनलैंड्स की भावना को मूर्त रूप देती है।
White Grape Varieties
Chardonnay
whiteChardonnay वाइन की दुनिया का गिरगिट है। बरगंडी में यह दुनिया की सबसे बड़ी सूखी सफ़ेद वाइन देता है — Montrachet, Meursault, Chablis। शैम्पेन में यह बारीकी लाता है। इसकी तटस्थता ज़मीन और विनिफ़िकेशन को बोलने देती है।
Sauvignon Blanc
whiteताज़ा, तीखी, ख़ुशबूदार: Sauvignon Blanc किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ती। Sancerre से Marlborough तक, यह नींबू-संतरा, बॉक्सवुड और पैशन फ़्रूट की ख़ुशबू देती है, चुभती अम्लता के साथ। ओक वाली सफ़ेद वाइन का पूरा उलटा।
Riesling
whiteजर्मनी का सबसे महान सफ़ेद अंगूर — और शायद दुनिया का भी। Mosel से Rheingau तक, Riesling सूखी खनिज से लेकर भव्य मीठी तक हर शैली में महारत रखती है, तराशी हुई अम्लता और नींबू, पेट्रोल व सफ़ेद फूलों की ख़ुशबू के साथ।
Pinot Grigio / Pinot Gris
whiteदो नाम, दो दुनिया। इतालवी Pinot Grigio के रूप में हल्की और कुरकुरी। अल्सेशियन Pinot Gris के रूप में समृद्ध, मसालेदार और अम्बर रंग की। Pinot Noir का एक ही भूरा म्यूटेशन, लेकिन ग्लास में ज़मीन-आसमान का फ़र्क़।
Gewürztraminer
whiteग़लती होना नामुमकिन: Gewürztraminer लीची, गुलाब की पंखुड़ियों, मसालों और उष्णकटिबंधीय फलों से फटती है। अल्सास की पहचान, यह ज़बरदस्त ख़ुशबू वाली सफ़ेद वाइन देती है जो एशियाई खाने के साथ कमाल करती है।
Chenin Blanc
whiteLoire से दक्षिण अफ़्रीका तक, Chenin Blanc शायद दुनिया का सबसे बहुमुखी सफ़ेद अंगूर है। सूखी, अर्ध-मीठी, मीठी, स्पार्कलिंग: हर अंदाज़ में कमाल। क्विंस, शहद और गीली ऊन, जीवंत अम्लता पर टिकी।
Viognier
white1960 के दशक में विलुप्ति से बचाई गई (Condrieu में सिर्फ़ 14 हेक्टेयर बचे थे), Viognier आज सबसे प्रतिष्ठित सफ़ेद अंगूरों में से एक है। ख़ुबानी, सफ़ेद आड़ू, नारंगी के फूल: ऐश्वर्यपूर्ण ख़ुशबू जो मोहित कर ले।
Albariño
whiteगैलिसिया के Rías Baixas का सितारा, Albariño नमकीन, खनिज सफ़ेद वाइन देता है जिसे अटलांटिक ने गढ़ा है। आड़ू, ख़ुबानी और नींबू के फूल, विशिष्ट नमकीनपन के साथ: समुद्री भोजन का आदर्श साथी।
Grüner Veltliner
whiteऑस्ट्रिया का राष्ट्रीय अंगूर देश के एक-तिहाई अंगूर के बागों में फैला है। सफ़ेद मिर्च, हरी मसूर, खट्टे फल: Grüner Veltliner ताज़ा, भोजन-मित्र सफ़ेद वाइन देता है जो दुनिया भर के सोमेलियर की पसंदीदा बन गई है।
Assyrtiko
whiteसैंटोरिनी की ज्वालामुखीय मिट्टी पर जन्मा, Assyrtiko ग्रीस का महान सफ़ेद अंगूर है। बेलों को कूलूरा (टोकरी) आकार में काटा जाता है ताकि साइक्लेड्स की हवाओं का सामना कर सकें। नतीजा: तीखी खनिजता, नींबू और नमक वाली सफ़ेद वाइन।
Marsanne
whiteउत्तरी रोन घाटी का एक कुलीन सफ़ेद अंगूर, Marsanne समृद्ध, भरपूर वाइन देता है जिसमें बादाम, सफ़ेद आड़ू और बबूल के फूल की ख़ुशबू होती है। अक्सर Roussanne के साथ मिश्रित, यह Hermitage Blanc में अपने शिखर पर पहुँचता है।
Roussanne
whiteउत्तरी रोन घाटी का कुलीन सफ़ेद अंगूर, Roussanne सुगंधित, भरपूर वाइन देता है जिसमें हर्बल चाय, नाशपाती और शहद के स्वाद होते हैं। अपने मिश्रण साथी Marsanne से अधिक जटिल और वृद्धावस्था-योग्य, यह हवा और रोग के प्रति संवेदनशीलता के कारण उगाना बेहद कठिन माना जाता है।
Vermentino
whiteप्रोवांस में Rolle के नाम से जाना जाने वाला, Vermentino एक भूमध्यसागरीय सफ़ेद अंगूर है जो खट्टे फल, सफ़ेद फूल और बादाम की ख़ुशबू के साथ ताज़ी, सुगंधित वाइन देता है, जिसमें एक विशिष्ट नमकीन खनिजता होती है। कोर्सिका, सार्डिनिया, लिगुरिया और दक्षिणी फ़्रांस में फैला हुआ, यह भूमध्यसागरीय क्षेत्र के सबसे लोकप्रिय सफ़ेद अंगूरों में से एक बन गया है।
Melon de Bourgogne
whiteलॉयर घाटी में Muscadet का एकमात्र अंगूर, Melon de Bourgogne को 1709 के विनाशकारी पाले के बाद बरगंडी से यहाँ लाया गया था। Sur lie (तलछट पर) विनिफ़ाइड, यह सूक्ष्म खट्टे फल और समुद्री हवा की ख़ुशबू वाली पतली, खनिज सफ़ेद वाइन देता है — सीपी के लिए एकदम सही वाइन।
Sémillon
whiteदुनिया के महान सफ़ेद अंगूरों में से एक, Sémillon दो विपरीत शैलियों में चमकता है: Sauvignon Blanc के साथ मिलाकर सूखी बोर्दो सफ़ेद वाइन, और कुलीन सड़न द्वारा सांद्रण से बने पौराणिक Sauternes की नींव के रूप में। ऑस्ट्रेलिया की Hunter Valley में ओक-रहित Sémillon टोस्ट और शहद की ख़ुशबू वाली अद्भुत रूप से जटिल वाइन में परिपक्व होता है।
Torrontés
whiteअर्जेंटीना का सबसे विशिष्ट सफ़ेद अंगूर साल्टा और मेंदोज़ा की ऊँचाई वाले क्षेत्रों से गुलाब की पंखुड़ियों, आड़ू और विदेशी मसालों की तीव्र सुगंधित वाइन बनाता है जो पृथ्वी पर किसी भी अन्य चीज़ से अलग है।
Quick Reference
| Grape | Type | Body |
|---|---|---|
| Cabernet Sauvignon | red | Full-bodied |
| Merlot | red | Medium to full-bodied |
| Pinot Noir | red | Light to medium-bodied |
| Syrah / Shiraz | red | Full-bodied |
| Tempranillo | red | Medium to full-bodied |
| Sangiovese | red | Medium to full-bodied |
| Nebbiolo | red | Full-bodied |
| Malbec | red | Medium to full-bodied |
| Grenache | red | Medium to full-bodied |
| Zinfandel | red | Full-bodied |
| Cabernet Franc | red | Medium-bodied |
| Gamay | red | Light to medium-bodied |
| Mourvèdre | red | Full-bodied |
| Carignan | red | Medium to full-bodied |
| Cinsault | red | Light to medium-bodied |
| Chardonnay | white | Light to full-bodied (depending on style) |
| Sauvignon Blanc | white | Light to medium-bodied |
| Riesling | white | Light to medium-bodied |
| Pinot Grigio / Pinot Gris | white | Light to full-bodied (depending on style) |
| Gewürztraminer | white | Full-bodied |
| Chenin Blanc | white | Light to full-bodied (depending on style) |
| Viognier | white | Full-bodied |
| Albariño | white | Light to medium-bodied |
| Grüner Veltliner | white | Light to full-bodied (depending on style) |
| Assyrtiko | white | Medium to full-bodied |
| Marsanne | white | Full-bodied |
| Roussanne | white | Full-bodied |
| Vermentino | white | Light to medium-bodied |
| Melon de Bourgogne | white | Light-bodied |
| Sémillon | white | Medium to full-bodied |
| Touriga Nacional | red | Full-bodied |
| Carmenère | red | Medium to full-bodied |
| Torrontés | white | Light to medium-bodied |
| Nero d'Avola | red | Full-bodied |
| Pinotage | red | Medium to full-bodied |