मेसरेशन के प्रकार
- कोल्ड मेसरेशन (कोल्ड सोक) — कम तापमान पर किण्वन पूर्व भिगोना, कठोर टैनिन के बिना रंग और फल की सुगंध निकालने के लिए
- विस्तारित मेसरेशन — किण्वन के बाद हफ्तों या महीनों तक खाल का संपर्क
- कार्बोनिक मेसरेशन — पूरे जामुन अखंडित खाल के अंदर किण्वित होते हैं, फल-युक्त, कम-टैनिन वाइन बनाते हैं (क्लासिक बोजोले तकनीक)
- सेमी-कार्बोनिक मेसरेशन — कई बोजोले और प्राकृतिक वाइन में उपयोग किया जाने वाला एक हाइब्रिड दृष्टिकोण
अवधि और प्रभाव
कम मेसरेशन (कुछ दिन) हल्की, फल-युक्त वाइन बनाता है। विस्तारित मेसरेशन (3-6 सप्ताह) टैनिक संरचना और परिपक्वता क्षमता बनाता है। रोज़े वाइन बहुत संक्षिप्त मेसरेशन से गुजरती है — केवल कुछ घंटे — अपना हल्का रंग प्राप्त करने के लिए।
वाइनमेकर के निर्णय
तापमान, पंच-डाउन या पंप-ओवर की आवृत्ति और तनों का समावेश सभी निष्कर्षण को प्रभावित करते हैं।