Seni Mencicipi Anggur
Mencicipi anggur adalah keterampilan sekaligus perjalanan sensoris yang bisa dipelajari siapa saja. Baik Anda mengunjungi kilang anggur di Tuscany, menghadiri pencicipan di Tokyo, atau sekadar membuka botol di rumah, teknik-teknik ini akan mengubah cara Anda menikmati anggur.
Lima S dalam Mencicipi Anggur
Sommelier profesional dan juri anggur di seluruh dunia menggunakan pendekatan sistematis. Berikut cara Anda juga bisa melakukannya:
1. See (Lihat) — Pegang gelas Anda pada sudut 45 derajat terhadap latar belakang putih. Amati:
- Intensitas warna — Merah yang dalam dan pekat menunjukkan anggur bertubuh penuh; yang pucat dan transparan mengisyaratkan gaya yang lebih ringan
- Rona — Merah muda menunjukkan nada ungu atau rubi; merah tua bergeser menuju garnet dan bata. Putih muda berwarna hijau-emas pucat; yang lebih tua berubah menjadi amber.
- Viskositas — Putar gelas dan perhatikan "kaki" atau "air mata." Kaki yang lambat dan tebal menunjukkan alkohol yang lebih tinggi atau gula sisa.
2. Swirl (Putar) — Putar gelas Anda dengan lembut untuk melepaskan senyawa aromatik anggur. Ini memperkenalkan oksigen dan membantu molekul volatil mencapai hidung Anda. Letakkan gelas di atas meja jika Anda pemula — ini memberikan stabilitas.
3. Smell (Cium) — Letakkan hidung Anda tepat di dalam tepi gelas dan bernapaslah secara alami. Ini adalah langkah paling penting — sekitar 80% dari apa yang kita "rasakan" sebenarnya adalah penciuman. Identifikasi:
- Aroma primer — Dari buah anggur itu sendiri: buah (sitrus, stone fruit, beri), bunga (mawar, violet), catatan herbal
- Aroma sekunder — Dari pembuatan anggur: ragi (roti, brioche), fermentasi malolaktik (mentega, krim), oak (vanila, roti panggang, kelapa)
- Aroma tersier — Dari penuaan: tanah, kulit, tembakau, buah kering, jamur, truffle
4. Sip (Sesap) — Ambil sedikit dan biarkan melapisi seluruh langit-langit mulut Anda. Hirup sedikit udara melalui anggur (inilah mengapa pencicip membuat suara menyeruput). Nilai:
- Kemanisan — Kering, agak kering, sedang, atau manis?
- Keasaman — Apakah membuat mulut Anda berair? Keasaman tinggi terasa segar dan bersemangat.
- Tanin — Sensasi kering dan mengikat itu (terutama anggur merah). Butiran halus atau kasar?
- Tubuh — Ringan seperti air, sedang seperti susu, atau penuh seperti krim?
- Intensitas rasa — Lembut dan halus, atau kuat dan ekspresif?
5. Savor (Nikmati) — Perhatikan finish — berapa lama rasa bertahan setelah menelan? Finish yang panjang dan kompleks (30+ detik) adalah ciri khas anggur yang benar-benar hebat. Perhatikan bagaimana rasa berkembang dan berubah.
Kesalahan Umum dalam Mencicipi yang Harus Dihindari
- Memakai parfum atau cologne yang kuat — ini mengalahkan aroma yang halus
- Terburu-buru melalui proses — pelan-pelan dan hadirlah sepenuhnya
- Terpengaruh oleh harga, label, atau pendapat orang lain
- Tidak membersihkan langit-langit mulut antara anggur — gunakan roti tawar atau air
- Berpikir ada jawaban yang "benar" — mencicipi anggur bersifat subjektif
Membangun Kepekaan Rasa Seiring Waktu
- Cicipi secara luas — Jelajahi berbagai varietas anggur, wilayah, dan gaya
- Buat catatan — Bahkan yang singkat membantu Anda mengingat dan membandingkan
- Cicipi secara buta — Hilangkan pengaruh label untuk menemukan preferensi sejati Anda
- Bandingkan berdampingan — Dua anggur serupa yang dicicipi bersama mengungkapkan perbedaan mereka secara dramatis
- Bergabunglah dengan kelompok pencicipan — Belajar dari orang lain mempercepat perkembangan Anda
- Bersabarlah — Mengembangkan langit-langit mulut yang halus membutuhkan berbulan-bulan atau bertahun-tahun, bukan berhari-hari
Kosakata Anggur Penting
| Istilah | Arti |
|---|---|
| Dry | Tanpa gula sisa |
| Tannic | Rasa kering dan mengikat di mulut |
| Crisp | Keasaman tinggi, menyegarkan |
| Round | Halus, seimbang, tanpa tepi yang kasar |
| Complex | Banyak lapisan aroma dan rasa |
| Structured | Tulang punggung keasaman dan tanin yang baik |
| Elegant | Halus, seimbang, tidak berat |
“Anggur adalah hal paling beradab.”
— Ernest Hemingway
