Degustazione del vino per principianti: una guida completa passo dopo passo

L'arte di degustare il vino

La degustazione del vino è sia un'abilità che un viaggio sensoriale che chiunque può imparare. Che stiate visitando un'azienda vinicola in Toscana, partecipando a una degustazione a Tokyo o semplicemente aprendo una bottiglia a casa, queste tecniche trasformeranno il vostro modo di vivere il vino.

Le cinque S della degustazione

I sommelier professionisti e i giudici di vino di tutto il mondo utilizzano un approccio sistematico. Ecco come potete farlo anche voi:

1. Sguardo — Tenete il bicchiere inclinato a 45 gradi contro uno sfondo bianco. Osservate:

• Intensità del colore — Un rosso profondo e opaco suggerisce un vino corposo; uno pallido e traslucido indica uno stile più leggero
• Tonalità — I rossi giovani mostrano toni violacei o rubino; i rossi invecchiati virano verso il granato e il mattone. I bianchi giovani sono verde-oro pallido; quelli più vecchi diventano ambrati.
• Viscosità — Roteate il bicchiere e osservate gli "archetti" o "lacrime". Archetti lenti e densi indicano un tenore alcolico o zuccherino più elevato.

2. Swirl (Rotazione) — Ruotate delicatamente il bicchiere per liberare i composti aromatici del vino. Questo introduce ossigeno e aiuta le molecole volatili a raggiungere il naso. Tenete il bicchiere sul tavolo se siete principianti — offre maggiore stabilità.

3. Smell (Olfatto) — Avvicinate il naso appena all'interno del bordo e respirate naturalmente. Questo è il passaggio più importante — circa l'80% di ciò che "gustiamo" è in realtà olfatto. Identificate:

• Aromi primari — Dall'uva stessa: frutta (agrumi, frutta a nocciolo, frutti di bosco), fiori (rosa, violetta), note erbacee
• Aromi secondari — Dalla vinificazione: lievito (pane, brioche), fermentazione malolattica (burro, crema), legno (vaniglia, tostatura, cocco)
• Aromi terziari — Dall'invecchiamento: terra, cuoio, tabacco, frutta secca, fungo, tartufo

4. Sip (Sorso) — Prendete un piccolo sorso e lasciate che ricopra tutto il palato. Aspirate un po' d'aria attraverso il vino (è per questo che i degustatori fanno rumori di risucchio). Valutate:

• Dolcezza — Secco, abboccato, amabile o dolce?
• Acidità — Vi fa venire l'acquolina in bocca? Un'alta acidità risulta fresca e vibrante.
• Tannino — Quella sensazione astringente e asciutta (principalmente nei vini rossi). A grana fine o grossolano?
• Corpo — Leggero come l'acqua, medio come il latte, o pieno come la panna?
• Intensità dei sapori — Contenuta e sottile, o potente ed espressiva?

5. Savour (Persistenza) — Prestate attenzione al finale — quanto a lungo persistono i sapori dopo aver deglutito? Un finale lungo e complesso (oltre 30 secondi) è il segno distintivo di un vino veramente grande. Notate come i sapori evolvono e cambiano.

Errori comuni da evitare nella degustazione

• Indossare profumo o colonia forti — sopraffanno gli aromi delicati
• Affrettare il processo — rallentate e siate presenti
• Farsi influenzare dal prezzo, dall'etichetta o dall'opinione altrui
• Non pulire il palato tra un vino e l'altro — usate pane semplice o acqua
• Pensare che esistano risposte "giuste" — la degustazione del vino è soggettiva

Costruire il vostro palato nel tempo

• Degustate ampiamente — Esplorate diverse varietà d'uva, regioni e stili
• Prendete appunti — Anche brevi, vi aiutano a ricordare e confrontare
• Degustate alla cieca — Eliminate l'influenza dell'etichetta per scoprire le vostre vere preferenze
• Confrontate fianco a fianco — Due vini simili degustati insieme rivelano le loro differenze in modo eclatante
• Unitevi a un gruppo di degustazione — Imparare dagli altri accelera il vostro sviluppo
• Siate pazienti — Sviluppare un palato raffinato richiede mesi o anni, non giorni

Vocabolario essenziale del vino

“Il vino è una delle cose più civilizzate al mondo.”

— Ernest Hemingway