Wine Terms A–Z

Assemblage adalah seni mencampur berbagai varietas anggur, petak kebun, atau tong untuk menciptakan wine akhir yang harmonis. Ini adalah keahlian krusial di Bordeaux dan Champagne, di mana kemampuan meracik keselarasan menentukan kualitas.

Aerasi adalah paparan wine terhadap udara secara sengaja untuk memicu reaksi oksidasi yang melunakkan tanin, menghilangkan aroma tidak diinginkan, dan membantu wine mengekspresikan spektrum rasa yang lebih luas. Dilakukan melalui dekantasi, memutar gelas, atau aerator.

Anggur tua adalah tanaman anggur yang telah mencapai usia lanjut, umumnya 35 tahun ke atas (tanpa definisi hukum). Mereka menghasilkan panen lebih sedikit namun lebih pekat, menghasilkan wine dengan kedalaman, kompleksitas, dan intensitas yang unggul.

Appellation adalah wilayah geografis yang ditetapkan dan dilindungi secara hukum untuk produksi wine. Ini menjamin bahwa wine berasal dari tempat tertentu dan dibuat sesuai aturan lokal mengenai varietas anggur, hasil panen, dan metode produksi.

AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) dan padanan Eropanya AOP (Appellation d'Origine Protégée) adalah sistem perlindungan indikasi geografis Prancis untuk wine. Ini adalah sistem tertua dan paling banyak ditiru di dunia.

AVA (American Viticultural Area) adalah sistem Amerika yang mendefinisikan wilayah vitikultur berdasarkan karakteristik geografis: iklim, tanah, dan ketinggian. Berbeda dari sistem Eropa, AVA tidak mengatur varietas anggur maupun hasil panen.

Amphora adalah wadah tanah liat yang digunakan untuk fermentasi dan penuaan anggur sejak zaman kuno. Netral dalam rasa, amphora memungkinkan mikro-oksigenasi alami dan mempertahankan ekspresi murni buah dan terroir.

Viticultura biodinamis adalah sistem pertanian holistik berdasarkan ajaran Rudolf Steiner (1924) yang memperlakukan kebun anggur sebagai organisme mandiri. Melampaui pertanian organik dengan mengintegrasikan ritme kosmis, preparasi herbal, dan praktik pengomposan untuk meningkatkan vitalitas tanah dan keseimbangan tanaman anggur.

Botrytis cinerea, dikenal sebagai jamur mulia (pourriture noble), adalah jamur bermanfaat yang mengeringkan anggur matang, mengkonsentrasikan gula, asam, dan cita rasanya. Jamur ini bertanggung jawab atas wine manis terhebat di dunia, termasuk Sauternes, Tokaji Aszú, dan Trockenbeerenauslese Jerman.

Body menggambarkan bobot dan kepenuhan wine di mulut, dari ringan hingga full-bodied. Ini bergantung terutama pada kadar alkohol, gula sisa, dan ekstrak kering — salah satu karakteristik terpenting dalam memadukan wine dengan makanan.

Bouquet adalah aroma kompleks yang berkembang dalam wine selama penuaan, berbeda dari aroma buah primer varietas anggur. Aroma sekunder dan tersier — kulit, tembakau, tanah, jamur, buah kering — muncul seiring wine matang dalam botol.

Batang bawah adalah sistem akar tempat varietas anggur dicangkokkan. Sejak krisis phylloxera abad ke-19, hampir semua tanaman anggur di dunia dicangkok pada spesies Amerika yang secara alami tahan terhadap kutu phylloxera.

Bâtonnage (pengadukan endapan) mengaduk endapan halus di dasar tong. Umum untuk Chardonnay Burgundy, memperkaya tekstur dan menambahkan karakter krim dan roti pada wine putih.

Barrique adalah tong kayu ek berkapasitas standar 225 liter, berasal dari Bordeaux. Rasio luas permukaan terhadap volume yang tinggi mendorong pertukaran intensif antara kayu dan wine, memberikan vanila, rempah, dan tanin.

Brut adalah kategori dosage untuk wine bersoda yang menunjukkan kadar gula sisa di bawah 12 g/L. Ini adalah gaya dominan di Champagne, menawarkan keseimbangan antara keberanian dan kelembutan.

Brettanomyces adalah genus ragi liar yang dapat berkembang dalam wine, menghasilkan aroma kulit, kandang, keringat, dan fenol. Dalam dosis rendah, beberapa orang menghargainya sebagai elemen kompleksitas; dalam jumlah berlebihan, ini adalah cacat serius.

Cuvée merujuk pada campuran atau lot wine tertentu. Di Champagne, ini adalah perasan pertama yang paling halus. Secara umum, istilah ini menunjuk seleksi khusus pembuat wine, sering kali wine terbaik mereka.

Chaptalisasi adalah praktik menambahkan gula ke must sebelum fermentasi untuk meningkatkan kadar alkohol akhir. Dinamai dari kimiawan Jean-Antoine Chaptal, teknik ini umum di daerah beriklim sejuk di mana anggur mungkin tidak mencapai kematangan penuh.

Cru adalah istilah Prancis yang berarti 'pertumbuhan' atau 'kebun anggur' yang menandai tingkat kualitas yang diakui. Ini menunjuk terroir spesifik yang menghasilkan wine luar biasa, terutama di Bordeaux, Burgundy, Champagne, dan Beaujolais.

Climat adalah petak kebun anggur yang dibatasi secara presisi di Burgundy, ditentukan oleh kombinasi unik tanah, iklim mikro, kemiringan, dan orientasi sinar matahari. Climat Burgundy tercatat sebagai Situs Warisan Dunia UNESCO sejak 2015.

Wine yang corked terkontaminasi TCA (2,4,6-trichloroanisole), senyawa kimia yang menghasilkan aroma apek dan kardus basah yang menghilangkan karakter buah wine. Cacat gabus mempengaruhi sekitar 2-5% wine yang ditutup gabus alami.

Cooperage adalah bengkel tempat tukang tong membuat dan memperbaiki tong kayu ek untuk penuaan wine. Seni pembuatan tong — pemilihan kayu, pembelahan, pembentukan dengan api dan air — hampir tidak berubah selama berabad-abad.

Cru Classé (pertumbuhan terklasifikasi) mengacu pada wine atau estate yang diberi peringkat dalam sistem klasifikasi resmi Prancis. Yang paling terkenal adalah Klasifikasi Bordeaux 1855, tetapi sebutan cru classé juga ada di Saint-Émilion, Graves, Burgundy, dan Alsace, masing-masing dengan kriteria dan hierarki berbeda.

Cru Bourgeois adalah klasifikasi kualitas untuk wine Médoc yang tidak termasuk dalam Klasifikasi 1855. Dihidupkan kembali pada 2020 dengan tiga tingkat — Cru Bourgeois, Cru Bourgeois Supérieur, dan Cru Bourgeois Exceptionnel — sistem ini mengakui 249 château yang menghasilkan wine Bordeaux andal dengan nilai baik.

Château adalah istilah Bordeaux untuk sebuah estate wine yang mencakup kebun anggur, fasilitas pembuatan wine, dan sering kali tempat tinggal. Berbeda dengan domaine di Burgundy, konsep château terikat erat dengan identitas Bordeaux, dengan lebih dari 7.000 château menghasilkan wine di seluruh appellation wilayah tersebut.

Cave coopérative adalah pabrik wine yang dimiliki secara kolektif oleh para petani anggur anggota yang menggabungkan sumber daya untuk vinifikasi, penuaan, dan pemasaran. Di Prancis, koperasi menghasilkan sekitar 40% dari seluruh wine, memainkan peran vital di wilayah seperti Languedoc, Lembah Rhône, dan Alsace.

Dekantasi adalah menuangkan wine dari botol ke dalam dekanter untuk memisahkan endapan dan memberi paparan oksigen. Ini meningkatkan aroma, melunakkan tanin, dan memungkinkan wine mengekspresikan potensi penuhnya.

DOC (Denominazione di Origine Controllata) dan DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) adalah tingkat klasifikasi wine Italia. DOCG adalah tingkat tertinggi, menuntut aturan lebih ketat, hasil lebih rendah, dan pencicipan resmi yang wajib.

Dekanter adalah wadah kaca, biasanya berdasar lebar dan berleher sempit, yang digunakan untuk mengaerasikan wine dan memisahkannya dari endapan. Bentuknya memaksimalkan kontak wine dengan udara, memungkinkan aroma terekspresikan sepenuhnya.

Débourbage (pengendapan) menjernihkan jus yang baru diperas sebelum fermentasi. Must didiamkan pada suhu rendah selama 12–48 jam, memungkinkan padatan mengendap untuk fermentasi yang lebih bersih.

Dosage menambahkan larutan gula ke wine sparkling setelah dégorgement, menentukan tingkat kemanisan. Kategori berkisar dari Brut Nature (nol) melalui Brut hingga Doux (paling manis).

Dégorgement menghilangkan endapan ragi yang sudah habis dari wine sparkling. Leher botol dibekukan, tutup dilepas, dan endapan didorong keluar oleh tekanan sebelum botol diisi ulang.

Domaine adalah perkebunan wine tempat anggur ditanam dan wine diproduksi di lokasi, terutama di Burgundy. Ini menyiratkan produksi kerajinan yang dibotolkan di perkebunan, menghubungkan kebun anggur ke gudang wine.

Lees adalah endapan ragi mati, serpihan anggur, dan partikel yang mengendap di dasar tangki setelah fermentasi. Penuaan di atas lees (sur lie) menambah body, kehalusan, dan kompleksitas — teknik yang disukai di Champagne dan Muscadet.

En primeur adalah praktik membeli wine saat masih menua dalam tong, 18-24 bulan sebelum pembotolan. Sistem yang berpusat di Bordeaux ini memungkinkan pembeli mengamankan alokasi dengan harga rilis.

Fermentasi malolaktik (MLF) adalah proses sekunder di mana bakteri mengubah asam malat (tajam) menjadi asam laktat (lembut). Proses ini mengurangi keasaman, menambah body, dan dapat menghasilkan aroma mentega, terutama pada Chardonnay.

Fermentasi adalah proses biokimia di mana ragi mengubah gula anggur (glukosa dan fruktosa) menjadi alkohol dan karbon dioksida. Ini adalah langkah fundamental yang mengubah jus anggur menjadi wine.

Fining adalah proses menghilangkan partikel, kekeruhan, dan cacat dengan menambahkan agen yang mengikat kotoran lalu mengendapkannya. Agen yang umum digunakan adalah bentonit, putih telur, dan kasein.

Finish sebuah wine adalah cita rasa dan sensasi yang tertinggal di mulut setelah ditelan. Finish yang panjang dan kompleks merupakan tanda wine berkualitas tinggi — wine terbaik meninggalkan kesan yang bertahan 30 detik atau lebih.

Filtrasi adalah proses klarifikasi yang menghilangkan ragi sisa, bakteri, dan partikel tersuspensi dari wine sebelum pembotolan. Ini menjamin stabilitas mikrobiologis, meskipun beberapa produsen berpendapat dapat mengurangi kompleksitas aroma.

Gula sisa (RS) adalah gula alami anggur yang tersisa dalam wine setelah fermentasi. Ini menentukan apakah wine bersifat kering, semi-kering, atau manis. Kebanyakan wine kering mengandung kurang dari 4 g/L, sementara wine manis bisa melebihi 100 g/L.

Grand Cru ('pertumbuhan agung') adalah klasifikasi kebun anggur tertinggi di Prancis. Di Burgundy, hanya 33 kebun dari ribuan yang menyandang status ini, mewakili kurang dari 2% total produksi.

Garrigue adalah semak belukar Mediterania — thyme, rosemary, lavender — di samping kebun anggur Prancis selatan. Dalam pencicipan, istilah ini menggambarkan aromatik herbal dalam wine berbasis Grenache.

IGP (Indication Géographique Protégée) adalah penunjukan kualitas Uni Eropa untuk wine dari wilayah geografis tertentu, berada di antara AOP dan wine meja. IGP memungkinkan lebih banyak fleksibilitas dalam pilihan varietas anggur dan teknik pembuatan wine dibandingkan AOP, menjadikannya kategori populer untuk wine inovatif dengan nilai yang baik.

Jeroboam adalah botol berformat besar dengan volume bervariasi: 3 liter (4 botol standar) di Bordeaux, atau 4,5 liter (6 botol) di Champagne dan Burgundy. Dinamai dari raja alkitabiah Israel, digemari untuk perayaan dan penuaan jangka panjang.

Keasaman wine berasal dari asam organik alami — terutama tartarat, malat, dan sitrat — yang memberikan kesegaran, kerenyahan, dan kemampuan penuaan. Keasaman sangat penting untuk keseimbangan dan vitalitas wine.

Dalam vitikultur, klon adalah salinan genetik identik dari tanaman anggur yang dipilih karena kualitas tertentu: buah kecil, ketahanan terhadap penyakit, atau intensitas aroma. Seleksi klon adalah alat kunci untuk meningkatkan kualitas kebun anggur.

Kontak kulit adalah perendaman jus anggur putih yang berkepanjangan dengan kulitnya, menghasilkan yang disebut « orange wine ». Teknik kuno ini mengekstrak warna, tanin, dan kompleksitas aroma, memberikan tekstur dan kedalaman yang tidak biasa untuk wine putih.

Fermentasi klaster utuh menggunakan anggur yang tidak dipisahkan dari tangkainya. Dipraktikkan terutama di Burgundy, teknik ini memberikan rempah, struktur tanin, dan kesegaran herbal yang khas.

Sec menunjukkan wine dengan sedikit atau tanpa gula sisa yang terasa. Untuk wine bersoda, secara paradoks, « sec » menunjukkan dosage 17-32 g/L, yaitu gaya yang sedikit manis.

Keasaman volatil (VA) menunjukkan asam volatil dalam wine, terutama asam asetat. Dalam dosis rendah berkontribusi pada kompleksitas aroma; dalam jumlah berlebihan menghasilkan bau cuka dan aseton, menandakan cacat.

Legs adalah tetesan yang terbentuk dan mengalir perlahan di dinding gelas setelah diputar. Disebabkan oleh efek Gibbs-Marangoni, legs terutama menunjukkan kadar alkohol dan gula wine, bukan kualitasnya.

Lieu-dit adalah lokasi kebun anggur bernama yang diidentifikasi dengan nama historis atau topografis, sering kali tidak terklasifikasi. Umum di Burgundy, Alsace, Loire, dan Rhône, lieux-dits melestarikan pengetahuan lokal tentang terroir selama berabad-abad dan berfungsi sebagai cikal bakal klasifikasi cru formal.

Maserasi adalah kontak berkepanjangan jus anggur dengan kulit, biji, dan kadang tangkai untuk mengekstrak warna, tanin, dan aroma. Durasi dan tekniknya secara fundamental menentukan body, struktur, dan kompleksitas aromatik wine.

Must adalah jus anggur yang baru diperas, termasuk kulit, biji, dan tangkai, sebelum atau selama fermentasi. Ini adalah bahan mentah pembuatan wine — semua yang keluar dari alat peras sebelum ragi mengubah gula menjadi alkohol.

Maserasi karbonik adalah teknik pembuatan wine di mana anggur utuh, tidak dihancurkan, difermentasi dalam tangki tertutup berisi karbon dioksida. Teknik ini menghasilkan wine merah yang fruity, rendah tanin dengan aroma pisang dan permen karet yang khas. Ini adalah metode khas Beaujolais Nouveau.

Mineralitas adalah istilah pencicipan yang menggambarkan rasa dan tekstur yang mengingatkan pada batu basah, kapur, batu api, batu tulis, atau rasa asin. Sering dikaitkan dengan wine dari tanah berbatu, namun mekanisme pastinya masih diperdebatkan secara ilmiah.

Magnum adalah botol 1,5 liter — tepat dua kali botol standar 75 cl. Magnum diminati kolektor karena ukuran yang lebih besar memungkinkan wine menua lebih lambat dan harmonis.

Méthode champenoise menciptakan wine sparkling melalui fermentasi kedua di dalam botol. Dicadangkan untuk Champagne, teknik yang sama di tempat lain disebut méthode traditionnelle.

Monopole adalah kebun anggur yang sepenuhnya dimiliki oleh satu produsen — hal langka di Burgundy di mana kepemilikan terpecah-pecah adalah norma. Monopole terkenal meliputi Romanée-Conti dan La Tâche (Domaine de la Romanée-Conti) serta Clos de Tart, masing-masing menawarkan ekspresi terroir yang unik dan utuh.

Mikro-oksigenasi adalah teknik yang memasukkan gelembung oksigen halus ke dalam wine di tangki untuk mensimulasikan efek penuaan dalam tong. Teknik ini melunakkan tanin, menstabilkan warna, dan mempercepat pematangan wine merah.

Nose sebuah wine adalah profil aromatik yang dirasakan saat mencium sebelum dan sesudah memutar gelas. Menilai nose adalah langkah kedua dalam pencicipan profesional, dapat mengungkap varietas, asal, usia, dan teknik pembuatan.

Négociant adalah pedagang wine yang membeli anggur, must, atau wine jadi dari beberapa petani lalu memproduksi wine di bawah labelnya sendiri. Négociant memainkan peran vital di Burgundy, Lembah Rhône, dan Bordeaux.

Ouillage (pengisian ulang) mengisi ulang tong untuk mengganti wine yang menguap, mencegah oksidasi. Pembuat wine Jura menghilangkan ouillage untuk memproduksi vin jaune di bawah lapisan ragi pelindung.

Oenologi adalah ilmu dan studi tentang wine dan pembuatan wine, mencakup semua aspek kimia, biologi, dan teknologi wine. Oenolog adalah profesional yang mengawasi produksi wine dari penerimaan anggur hingga pembotolan.

Penuaan dalam tong kayu ek menambah kompleksitas aroma (vanila, roti panggang, rempah, kelapa), memperbaiki tekstur, dan memungkinkan mikro-oksigenasi yang melunakkan tanin. Pilihan antara ek Prancis dan Amerika sangat mempengaruhi gaya wine.

Palate adalah pengalaman rasa dan sentuhan wine di mulut, mencakup cita rasa, tekstur, struktur, dan keseimbangan. Profesional menggunakan 'palate' untuk menggambarkan penilaian wine sekaligus kemampuan mencicip yang telah diasah.

Phylloxera adalah kutu mikroskopis (Daktulosphaira vitifoliae) berasal dari Amerika Utara yang menghancurkan kebun anggur Eropa pada akhir abad ke-19. Kutu ini memusnahkan sekitar 70% tanaman anggur Eropa, menjadikan pencangkokan pada batang bawah suatu keharusan.

Premier Cru ('pertumbuhan pertama') adalah klasifikasi kedua di Burgundy, menandai kebun anggur unggul tepat di bawah Grand Cru. Di Bordeaux, ini justru yang tertinggi, merujuk pada lima château puncak Klasifikasi 1855.

Pencicipan vertikal membandingkan wine yang sama dari produsen yang sama lintas beberapa vintage. Format ini mengungkap bagaimana iklim tahunan, penuaan, dan evolusi pembuat wine mempengaruhi wine dari waktu ke waktu.

Pencicipan horizontal membandingkan wine dari produsen atau kebun berbeda dalam vintage yang sama. Format ini menunjukkan bagaimana terroir, gaya pembuatan, dan filosofi produsen menciptakan ekspresi yang berbeda dari tahun yang sama.

Pigeage (penekanan) adalah teknik tradisional mendorong topi kulit anggur yang mengapung kembali ke dalam jus yang sedang difermentasi. Digunakan di Burgundy untuk Pinot Noir untuk ekstraksi warna dan tanin yang lembut.

Pressurage (pengepresan) mengekstrak jus dari anggur. Fraksi paling lembut menghasilkan wine terhalus, sementara pengepresan selanjutnya mengandung lebih banyak tanin yang digunakan untuk blending.

Penuaan oksidatif adalah teknik pematangan di mana anggur sengaja terpapar oksigen, mengembangkan aroma kacang, kari, dan buah kering. Ini adalah metode khas Sherry dan Vin Jaune dari Jura.

Perendaman dingin adalah menjaga anggur yang dihancurkan pada suhu rendah (5-10 °C) selama beberapa hari sebelum fermentasi. Teknik ini mengekstrak warna dan aroma buah sambil membatasi ekstraksi tanin kasar.

Pertanian kering (dry farming) adalah menanam anggur tanpa irigasi, hanya mengandalkan curah hujan alami. Mendorong perakaran dalam, hasil lebih rendah, dan anggur lebih terkonsentrasi yang lebih mencerminkan terroir.

Qvevri adalah guci tanah liat besar tradisional Georgia, dikubur di dalam tanah, digunakan untuk fermentasi dan penuaan anggur. Terdaftar sebagai warisan budaya tak benda UNESCO, qvevri merupakan inti dari metode pembuatan wine tertua di dunia.

Racking adalah pemindahan wine dari satu wadah ke wadah lain dengan meninggalkan endapan di dasar. Teknik penjernihan ini menghilangkan partikel yang tidak diinginkan dan memberi wine sedikit paparan oksigen untuk mendukung perkembangannya.

Remontage (pemompaan) memompa jus yang sedang difermentasi dari dasar tangki ke atas topi kulit anggur. Disukai di Bordeaux, memberikan ekstraksi yang lebih kuat dari pigeage.

Remuage (pemutaran) secara bertahap memutar dan memiringkan botol untuk mengumpulkan endapan di leher. Sebagian besar produsen kini menggunakan gyropalette otomatis daripada pemutaran manual.

Récoltant-Manipulant (RM) adalah klasifikasi Champagne untuk petani yang mengolah kebun anggur sendiri dan memproduksi Champagne di estate mereka. Diidentifikasi dengan kode RM pada label, para petani-produsen ini menawarkan alternatif yang berfokus pada terroir dibandingkan rumah négociant besar.

Reserve adalah keterangan pada label yang menyiratkan wine berkualitas lebih tinggi atau dimatangkan lebih lama. Maknanya sangat bervariasi antar negara — diatur ketat di Spanyol dan Italia, tetapi tanpa definisi hukum di banyak negara lain.

Sulfit (sulfur dioksida / SO₂) adalah pengawet yang digunakan dalam pembuatan wine untuk mencegah oksidasi dan menghambat mikroorganisme yang tidak diinginkan. Hampir semua wine mengandung sulfit, baik yang terbentuk alami saat fermentasi maupun yang ditambahkan pembuat.

Sommelier adalah profesional wine terlatih yang ahli dalam penyajian wine, padanan wine-makanan, dan manajemen gudang wine di restoran fine dining. Mereka membimbing tamu dalam memilih wine dan memastikan penyajian dalam kondisi optimal.

Saignée (pengeluaran) menarik jus dari anggur merah yang dihancurkan di awal maserasi. Jus yang dikeluarkan dibuat menjadi rosé, sementara must yang tersisa menghasilkan wine merah yang lebih pekat.

Wine kedua (second wine) adalah label sekunder yang diproduksi oleh estate bergengsi dari lot yang tidak dipilih untuk grand vin. Dibuat dari tanaman anggur muda atau petak yang lebih ringan, wine kedua menawarkan akses terjangkau ke gaya château unggulan dengan harga yang jauh lebih murah.

Demi-sec menunjukkan wine yang sedikit manis dengan 32-50 g/L gula sisa untuk wine bersoda. Untuk wine tenang, terutama dari Loire, ini menunjukkan wine yang lembut dan beraroma buah.

Penuaan sur lie adalah membiarkan wine berkontak dengan endapan ragi halus setelah fermentasi. Teknik khas Muscadet dan Champagne ini memperkaya tekstur, memberikan aroma brioche, dan melindungi wine dari oksidasi.

Terroir adalah keseluruhan faktor alam yang membentuk karakter anggur: tanah, iklim, topografi, dan vegetasi sekitar. Konsep Prancis ini menjelaskan mengapa anggur dari varietas yang sama tetapi tempat berbeda memiliki rasa yang unik.

Tanin adalah senyawa polifenol alami yang terdapat pada kulit, biji, dan tangkai anggur. Tanin memberikan struktur, rasa sepat, dan potensi penuaan pada wine merah — sensasi kering di mulut yang akan melunak seiring waktu.

Ullage adalah ruang udara antara permukaan wine dan gabus dalam botol. Seiring waktu, wine perlahan menguap melalui gabus. Tingkat ullage merupakan indikator penting kondisi wine dan cara penyimpanannya.

Vintage merujuk pada tahun panen anggur. Ini mencerminkan kondisi iklim spesifik yang membentuk buah anggur, menjadikannya faktor penentu kualitas, gaya, dan potensi penuaan sebuah wine.

Vendange adalah panen anggur — momen paling krusial dalam tahun pembuatan wine. Ini menentukan kualitas wine melalui waktu yang tepat, ketika gula, keasaman, dan kematangan fenolik mencapai keseimbangan optimal.

Vigneron adalah petani anggur yang menanam tanaman anggur dan membuat wine dari anggurnya sendiri, berbeda dari négociant. Istilah ini menekankan pembuatan wine berbasis perkebunan yang didorong oleh terroir.

Vin de France adalah kategori wine Prancis paling dasar, menggantikan sebutan Vin de Table sebelumnya pada tahun 2009. Kategori ini memperbolehkan pencampuran anggur dari wilayah mana pun di Prancis dan mengizinkan pencantuman varietas serta tahun panen pada label, memberikan kebebasan kreatif maksimal bagi pembuat wine di luar sistem appellation.

Vitikultur adalah ilmu dan praktik budidaya tanaman anggur untuk produksi wine. Meliputi pengelolaan kebun anggur, pemangkasan, perlindungan tanaman, dan keputusan agronomis yang menentukan kualitas anggur.

Wine varietal adalah wine yang diberi label berdasarkan varietas anggur dominannya (misalnya Chardonnay, Merlot, Riesling). Pelabelan varietal menjadi standar di Dunia Baru, sementara Dunia Lama secara tradisional menamai wine berdasarkan tempat asalnya.

Wine yang diperkuat adalah wine yang ditambahkan brandy anggur selama atau setelah fermentasi, meningkatkan kadar alkohol dan mempertahankan gula sisa. Porto, Sherry, Madeira, dan Marsala adalah contoh paling terkenal.

Élevage (secara harfiah "pemeliharaan" dalam bahasa Prancis) mengacu pada seluruh proses pematangan wine antara fermentasi dan pembotolan. Mencakup penuaan dalam tong, racking, fining, blending, dan semua keputusan gudang yang membentuk wine akhir.