Cos'è il finale del vino
Il finale (o persistenza) è la durata e la qualità delle sensazioni che il vino lascia in bocca dopo la deglutizione. Si misura in caudalies (secondi): un finale breve dura meno di 3 secondi, un finale lungo oltre 10. La persistenza aromatica intensa è un indicatore di grande qualità.
Valutare il finale
Oltre alla durata, si valuta la qualità degli aromi residui. Un finale amaro o metallico è un difetto. Un finale piacevole rilascia gradualmente note fruttate, minerali o speziate. Nei grandi Barolo o Borgogna, il finale può evolversi per oltre 30 secondi con nuove sfumature.
Fattori che influenzano il finale
L'estratto secco, l'acidità equilibrata, la qualità dei tannini e la concentrazione del frutto determinano la lunghezza del finale. Vini da vigneti a bassa resa, uve mature e affinamento attento tendono ad avere finali più lunghi e complessi.