Il ruolo del sommelier
Il sommelier è il professionista del servizio del vino nella ristorazione. Le sue competenze spaziano dalla conoscenza enologica alla gestione della cantina, dalla composizione della carta dei vini al servizio al tavolo. È il punto di collegamento tra il mondo del vino e il consumatore.
La formazione
I percorsi formativi principali sono il Court of Master Sommeliers (CMS), con quattro livelli fino a Master Sommelier, e il WSET (Wine & Spirit Education Trust), con cinque livelli fino al Diploma. In Italia l'AIS (Associazione Italiana Sommelier) e la FIS sono i principali enti formativi.
Il sommelier moderno
Il ruolo si è ampliato ben oltre il servizio al ristorante. Oggi i sommelier sono consulenti, educatori, influencer, buyer per importatori e distributori. L'attenzione ai vini naturali, biologici e biodinamici, alle varietà autoctone e alle regioni emergenti caratterizza il sommelier contemporaneo.