Perché decantare
La decantazione consiste nel versare il vino dalla bottiglia a un decanter con due obiettivi principali. Per i vini maturi, separa il liquido dal sedimento depositato in anni di invecchiamento. Per i vini giovani, ossigena il vino favorendo l'apertura degli aromi e l'ammorbidimento dei tannini.
Come decantare
Per i vini maturi con sedimento, posizionare la bottiglia in verticale per 24 ore, poi versare lentamente con una luce sotto il collo per fermarsi quando il sedimento raggiunge il bordo. Per i vini giovani, versare con più vigore per massimizzare il contatto con l'aria. I tempi variano da 30 minuti a diverse ore.
Quando decantare
I grandi Barolo, Bordeaux e Hermitage giovani traggono grande beneficio dalla decantazione. I vini fragili e molto vecchi richiedono attenzione: troppa ossigenazione può spegnere gli aromi terziari. I bianchi complessi e strutturati possono anch'essi beneficiare di una breve aerazione.