Cos'è il terroir?
Il terroir è un concetto francese che descrive l'insieme dei fattori naturali che influenzano la coltivazione della vite in un luogo specifico. Comprende il suolo, il clima, la topografia, l'altitudine, l'esposizione solare e la vegetazione circostante. È la ragione per cui lo stesso vitigno produce vini diversi in luoghi diversi.
Le componenti del terroir
Il suolo (calcare, argilla, ghiaia, ardesia) conferisce mineralità e struttura alle uve. Il clima determina la maturazione attraverso temperature, precipitazioni e ore di sole. La topografia influenza il drenaggio, l'accumulo di calore e l'esposizione ai venti. Anche i microrganismi del suolo contribuiscono al carattere unico di ogni parcella.
Perché il terroir è importante
Il concetto di terroir è alla base delle leggi vitivinicole europee. Le AOC francesi, le DOCG italiane e le DO spagnole si fondano sull'idea che l'origine conti più della tecnica enologica. In Borgogna, un vigneto Grand Cru può produrre un vino dieci volte più prezioso rispetto a una parcella village distante pochi metri.