Η Ευγενής Λευκή Ποικιλία
Το Riesling είναι μία από τις πραγματικά σπουδαίες ποικιλίες σταφυλιού — και η Γερμανία είναι η πνευματική του πατρίδα. Κανένα άλλο σταφύλι δεν παράγει μια τόσο εκπληκτική γκάμα στυλ, από κοφτερά ξηρά μεταλλικά κρασιά μέχρι τα πιο γλυκά νέκταρ στη γη.
Κατανοώντας το Σύστημα Pradikat
- Kabinett — Το ελαφρύτερο, πιο λεπτό στυλ. Χαμηλό αλκοόλ (7-9%), αρίστη έκφραση Riesling.
- Spatlese — «Καθυστερημένος τρύγος.» Πιο ώριμο, πιο συμπυκνωμένο.
- Auslese — «Επιλεγμένος τρύγος.» Πλούσιο, μερικές φορές με ευγενή σήψη.
- Beerenauslese (BA) — Εξαιρετικά γλυκό. Μέλι, βερίκοκο, μαρμελάδα.
- Trockenbeerenauslese (TBA) — Η κορυφή. Σιροπιαστά, αθάνατα κρασιά. Ένα μπουκάλι Egon Muller TBA μπορεί να πωλείται 10.000€+.
- Eiswein — Από σταφύλια παγωμένα φυσικά στο αμπέλι. Η κλιματική αλλαγή καθιστά το Eiswein ολοένα σπανιότερο.
Ξηρό εναντίον Γλυκού
Σήμερα πάνω από 60% του γερμανικού Riesling οινοποιείται ξηρό (trocken). Η κορυφαία κατηγορία ξηρού ταξινομείται ως Grosses Gewachs (GG) — κρασιά επιπέδου Grand Cru.
Οι Σπουδαίες Περιοχές Riesling
Mosel — Riesling αιθέριας λεπτότητας. Απότομες σχιστολιθικές πλαγιές, ηλεκτρική οξύτητα. Egon Muller, JJ Prum, Fritz Haag, Markus Molitor.
Rheingau — Ιστορικά η πιο γνωστή γερμανική περιοχή. Πληρέστερα Riesling. Robert Weil, Kunstler, Breuer.
Pfalz — Η θερμότερη περιοχή, τα πληρέστερα Riesling. Muller-Catoir, Burklin-Wolf, Christmann.
Nahe — Συνδυάζει τη λεπτότητα του Mosel με το σώμα του Rheingau. Donnhoff, Emrich-Schonleber, Schafer-Frohlich.
Δυναμικό Παλαίωσης
- Kabinett — 5-15 χρόνια
- Spatlese — 10-25 χρόνια
- Auslese — 15-40 χρόνια
- BA/TBA — 50-100+ χρόνια
- Grosses Gewachs — 10-30 χρόνια
Συνδυασμοί Φαγητού
- Ξηρό Riesling (GG) — Ψητό κοτόπουλο, σνίτσελ, σούσι, λευκά σπαράγγια
- Kabinett — Ταϊλανδέζικη κουζίνα, κινέζικο dim sum, πικάντικα ινδικά
- Spatlese — Πάπια με πορτοκάλι, φουά γκρα, καπνιστός σολομός
- Auslese/BA/TBA — Μπλε τυρί, τάρτες φρούτων, κρεμ μπρυλέ
“Το Riesling είναι το πιο υποτιμημένο σταφύλι.”
— Stuart Pigott
