Τι είναι η μεταλλικότητα
Η μεταλλικότητα είναι ένας αμφιλεγόμενος όρος γευσιγνωσίας που παραπέμπει σε αισθήσεις βρεγμένης πέτρας, πυριτόλιθου, κιμωλίας, σχιστόλιθου ή αλατιού στο κρασί. Αν και πολλοί γευσιγνώστες την αναγνωρίζουν, οι επιστήμονες συζητούν την ακριβή προέλευσή της.
Πιθανές αιτίες
Ορισμένες θεωρίες συνδέουν τη μεταλλικότητα με ενώσεις θείου που παράγονται κατά τη ζύμωση, με τη χαμηλή συγκέντρωση φρουτωδών ενώσεων που αφήνει να αντιληφθούμε άλλες νότες, ή με την επίδραση συγκεκριμένων εδαφών στον μεταβολισμό της αμπέλου.
Μεταλλικότητα στη γευσιγνωσία
Η μεταλλικότητα συνδέεται συχνά με το Chablis σε κιμεριτζιανά εδάφη, το Riesling σχιστόλιθου του Μόζελ, το Sancerre σε ασβεστόλιθο και το Ασύρτικο σε γρανιτικά εδάφη. Ανεξάρτητα από την επιστημονική προέλευσή της, αποτελεί χρήσιμο και ευρέως αποδεκτό περιγραφικό στο λεξιλόγιο γευσιγνωσίας.