Jalo valkoinen rypäle
Riesling on yksi maailman todella suurista rypälelajikkeista — ja Saksa on sen henkinen kotimaa. Mikään muu viinirypäle ei tuota niin hämmästyttävää tyylien kirjoa, veitsenterävistä, luikuivista mineraaliviinejä maapallon makeimpiin, konsentroituneimpiin nektaareihin. Saksalainen Riesling yhdistää kristallinkirkkaan puhtauden, sähköisen hapokkuuden ja poikkeuksellisen kypsymispotentiaalin tavalla, johon mikään muu valkoviini ei pysty.
Prädikat-järjestelmän ymmärtäminen
Saksan viiniluokitus perustuu rypäleiden kypsyysasteeseen sadonkorjuuhetkellä, järjestelmä nimeltä Prädikatswein. Matalimmasta korkeimpaan kypsyysasteeseen:
- Kabinett — Kevyin ja hienoin tyyli. Matala alkoholipitoisuus (7–9 %), usein hiukankin jäännösmakeutta, jota elinvoimainen hapokkuus tasapainottaa. Täydellinen aperitiivina tai kevyempien ruokien kanssa. Tämä on kiistatta Rieslingin suloisin ilmaisu.
- Spätlese — "Myöhäinen sadonkorjuu." Kypsempi, konsentroituneempi, mutta silti elegantti. Voi olla kuiva (trocken) tai puolikuiva. Erinomaisia ruokaviineja, erityisesti aasialaisen keittiön kanssa.
- Auslese — "Valikoitu sadonkorjuu." Valmistettu erityisesti valituista erittäin kypsistä rypäletertuista. Rikas ja konsentroitu, joskus jalohomeen (botrytiksen) koskettama. Voi kypsyä vuosikymmeniä.
- Beerenauslese (BA) — "Marjanvalikoitu sadonkorjuu." Valmistettu yksitellen valikoiduista botrytisoituneista marjoista. Intensiivisen makea hunajan, aprikoosin ja marmeladin mauin. Harvinainen ja kallis.
- Trockenbeerenauslese (TBA) — Huippu. Marjat poimitaan yksitellen sen jälkeen kun ne ovat kutistuneet lähes rusinoiksi köynnöksessä botrytiksen vaikutuksesta. Siirappimaisia, kuolemattomia viinejä, joiden sokeripitoisuus ylittää 150 g/l. Maailman kalleimpien viinien joukossa. Yksi pullo Egon Müllerin TBA:ta voi maksaa yli 10 000 euroa.
- Eiswein — Valmistettu luonnollisesti köynnökseen jäätyneistä rypäleistä (korjattu -7 °C:ssa tai sen alla). Intensiivisen konsentroitua, jossa terävä hapokkuus tasapainottaa makeutta. Ilmastonmuutos tekee Eisweinistä yhä harvinaisempaa.
Kuiva vs. makea -keskustelu
Historiallisesti saksalainen Riesling yhdistettiin makeuteen. Mutta nykyään yli 60 % saksalaisesta Rieslingistä valmistetaan kuivana (trocken). Kuivan saksalaisen Rieslingin huipputaso luokitellaan Grosses Gewächs (GG) — Grand Cru -tason viinejä luokitelluista viinitarhoista. Nämä ovat maailman suurimpia kuivia valkoviinejä, jotka kilpailevat huippu-valkoisten Burgundien kanssa.
Avaintermejä saksalaisissa etiketeissä:
- Trocken — Kuiva
- Halbtrocken / Feinherb — Puolikuiva
- Fruchtsüss — Hedelmäisen makea (perinteinen tyyli)
Suuret Riesling-alueet
Mosel Mosel (mukaan lukien sen sivujoet Saar ja Ruwer) tuottaa eteeriseen herkkää Rieslingiä. Jyrkät liuskekukkulat mutkittelevan joen varrella tuottavat viinejä sähköisellä hapokkuudella, matalalla alkoholilla (usein 7–8 %) ja kiehtovilla kukka- ja sitrusaromeilla. Parhaisiin paikkoihin kuuluvat Wehlener Sonnenuhr, Ürziger Würzgarten, Scharzhofberger ja Brauneberger Juffer-Sonnenuhr.
Moselin huipputuottajat:
- Egon Müller — Scharzhofberger-viinitarha tuottaa maapallon kalleimmat Rieslingit. Hänen TBA:nsa on viinikuninkuutta.
- JJ Prüm — Wehlener Sonnenuhr Spätlese ja Auslese ovat Moselin vertailukohtia. Viinit tarvitsevat yli 10 vuotta näyttääkseen parhaansa.
- Fritz Haag — Brauneberger Juffer-Sonnenuhr useissa Prädikat-tasoissa. Moitteeton puhtaus.
- Markus Molitor — Rohkeita, konsentroituneita viinejä erottuvilla valkoisilla etiketeillä (kuiva) ja kultaisilla etiketeillä (hedelmäinen).
Rheingau Historiallisesti Saksan arvostetuin alue, Rheingau tuottaa täyteläisempiä, rakenteikkaampia Rieslingejä kuin Mosel. Rein kääntyy itä–länsi-suuntaiseksi täällä luoden ihanteelliset etelään suuntautuvat rinteet. Schloss Johannisberg, Schloss Vollrads ja Steinberg-viinitarha ovat ikoniset historialliset paikat.
Rheingaun huipputuottajat:
- Robert Weil — Kiedrich Gräfenberg on yksi Saksan suurimmista viinitarhoista
- Künstler — Kuivia Rieslingejä voimalla ja tarkkuudella
- Breuer — Rauenthaler Nonnenberg GG on kuivan Rieslingin vertailukohta
Pfalz (Pfalz) Saksan lämpimin ja aurinkoisin suuri alue, joka tuottaa täyteläisimmät ja anteliaimmat Rieslingit. Parhaat yhdistävät ylellisyyden tunnusomaisen saksalaisen hapokkuuden kanssa.
Pfalzin huipputuottajat:
- Müller-Catoir — Haardter Bürgergarten ja Herrenletten ovat upeita
- Bürklin-Wolf — Biodynaaminen tila useilla GG-pullotuksilla
- Christmann — Toinen erinomainen biodynaaminen tuottaja
Nahe Nahe yhdistää Moselin herkkyyden Rheingaun ruumiin, tuottaen ehkä Saksan kokonaisvaltaisimpia Rieslingejä. Vulkaanisten ja mineraalisten maaperiensä monimuotoisuus luo poikkeuksellisen monitahoisia viinejä.
Nahen huipputuottajat:
- Dönnhoff — Helmut Dönnhoffin Hermannshöhle ja Niederhäuser Dellchen ovat Saksan suurimpia GG-viinejä
- Emrich-Schönleber — Monzinger Halenberg GG on poikkeuksellinen
- Schäfer-Fröhlich — Työntää rajoja voimakkailla, monitahoisilla kuivilla viineillä
Kypsymispotentiaali
Saksalainen Riesling on yksi maailman kypsymiskelpoisimmista valkoviineistä:
- Kabinett — 5–15 vuotta
- Spätlese — 10–25 vuotta
- Auslese — 15–40 vuotta
- BA/TBA — 50–100+ vuotta
- Grosses Gewächs — 10–30 vuotta
Ikääntynyt Riesling kehittää erottuvia petroli- tai kerosiinivihjeitä (TDN-yhdisteestä), yhdessä hunajakenno-, lanoliini-, kuivattu aprikoosi- ja inkiväärivihjeiden kanssa. Nämä viinit ovat monitahoisimpia ja palkitsevimpia ikääntyneitä valkoviinejä.
Ruokayhdistelmät
Rieslingin korkea hapokkuus ja makeustason vaihtelu tekevät siitä ehkä olemassa olevan ruokaystävällisimmän viinin:
- Kuiva Riesling (GG) — Paistettu kana, sianleike, jokitaimen, valkoinen parsa, sushi
- Kabinett — Thaimaalainen keittiö, vietnamilainen pho, kiinalaiset dim sum, mausteinen intialainen ruoka
- Spätlese — Ankka appelsiiniskastikkeella, foie gras, savulohi, elsassilainen tarte flambée
- Auslese/BA/TBA — Sinihomejuusto, hedelmäpiirakat, crème brûlée, trooppisten hedelmien jälkiruoat
“Riesling on maailman aliarvostetuin rypäle.”
— Stuart Pigott
