Τι αποτελεί το terroir;
Το terroir είναι μια ολιστική έννοια που περιλαμβάνει κάθε περιβαλλοντικό παράγοντα που επηρεάζει την άμπελο: έδαφος, κλίμα, τοπογραφία και βιοποικιλότητα. Είναι η γαλλική ιδέα που εξηγεί γιατί κρασιά από διαφορετικές τοποθεσίες έχουν μοναδική γεύση, ακόμα κι αν παράγονται από την ίδια ποικιλία σταφυλιού.
Στοιχεία του terroir
Η σύνθεση του εδάφους (ite ασβεστόλιθος, άργιλος, χαλίκι, σχιστόλιθος) προσδίδει ξεχωριστές μεταλλικές ιδιότητες στα σταφύλια. Το κλίμα — θερμοκρασία, βροχόπτωση, ηλιοφάνεια και άνεμοι — καθορίζει την ωρίμανση. Η τοπογραφία — υψόμετρο, κλίση και προσανατολισμός — επηρεάζει τη θερμοκρασία και την αποστράγγιση.
Γιατί έχει σημασία το terroir
Η έννοια του terroir αποτελεί τη βάση του ευρωπαϊκού οινικού δικαίου. Οι γαλλικές ονομασίες προέλευσης, οι ιταλικές DOCG και οι ισπανικές DO στηρίζονται στην ιδέα ότι ο τόπος είναι εξίσου σημαντικός με την οινοποιητική τεχνική.