Τι είναι η ευγενής σήψη
Ο Botrytis cinerea είναι ένας μύκητας που, υπό συγκεκριμένες συνθήκες υγρασίας το πρωί ακολουθούμενες από ξηρά και ηλιόλουστα απογεύματα, αφυδατώνει τα σταφύλια συμπυκνώνοντας σάκχαρα, οξέα και αρώματα. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται ευγενής σήψη και είναι απαραίτητη για μερικά από τα πιο αξιόλογα γλυκά κρασιά του κόσμου.
Περιοχές και εμβληματικά κρασιά
Το Sauternes (Μπορντό) παράγει τα φημισμένα Château d'Yquem. Η Tokaj (Ουγγαρία) παρασκευάζει Aszú με μποτρυτισμένα σταφύλια. Τα γερμανικά και αυστριακά Trockenbeerenauslese, καθώς και ορισμένα Sélection de Grains Nobles της Αλσατίας, εξαρτώνται επίσης από τη βοτρύτιδα.
Γευστικό προφίλ
Τα μποτρυτισμένα κρασιά προσφέρουν πολύπλοκα αρώματα μελιού, βερίκοκου, κρόκου, τζίντζερ και φλούδας πορτοκαλιού κονφί. Η φυσικά υψηλή οξύτητα εξισορροπεί την έντονη γλυκύτητα, χαρίζοντας φρεσκάδα και εξαιρετικό δυναμικό γήρανσης πολλών δεκαετιών.