起源与历史
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）诞生于法国西南部，是品丽珠（Cabernet Franc）与长相思（Sauvignon Blanc）的自然杂交后代，这一亲缘关系于1997年通过DNA分析得到确认。该品种最早于十八世纪在波尔多被记录在案，随后成为梅多克（Médoc）最负盛名的酒庄的支柱品种。赤霞珠果皮厚实、成熟期晚、抗灰腐能力强，非常适合波尔多多变的海洋性气候。自十九世纪起，它从波尔多出发征服了全球各大产区，如今已成为世界上种植面积最广的优质红葡萄品种之一。
种植产区
波尔多左岸——梅多克、波雅克（Pauillac）和圣埃斯泰夫（Saint-Estèphe）——始终是赤霞珠的精神家园。美国加利福尼亚州的纳帕谷（Napa Valley）将赤霞珠推上了膜拜酒的殿堂，出产了一些全球最昂贵的葡萄酒。智利的迈波谷（Maipo Valley）和科尔查瓜谷（Colchagua Valley）、澳大利亚的库纳瓦拉（Coonawarra）以及意大利托斯卡纳的"超级托斯卡纳"（Super Tuscan）展现了该品种非凡的适应力。中国宁夏贺兰山东麓产区近年来也因出色的赤霞珠而引起国际关注。
葡萄酒特征
赤霞珠葡萄酒通常呈深宝石红至紫红色。典型的香气包括黑醋栗、黑樱桃和黑李子，以及橡木桶陈酿带来的雪松、铅笔芯和石墨气息。入口后感受到坚实有力的单宁和清新的酸度，余味悠长而持久。年轻时可能显得严肃内敛；随着瓶中陈年，会逐渐发展出皮革、烟草和干果等复杂的第三层次香气。优质赤霞珠具有数十年的陈年潜力。
餐酒搭配
赤霞珠的高单宁和良好酸度使其成为富含蛋白质食物的天然搭档。经典搭配包括烤肋眼牛排、烤羊架和烤鸭。经过长期熟化的硬质奶酪如陈年切达干酪或曼切戈干酪能很好地衬托酒体的结构感。炖肉和富含鲜味（umami）的蘑菇菜肴也是绝配。应避免搭配清淡的鱼类或口味精致的菜肴，以免被酒体的强劲所掩盖。
知名酒款
- Château Pichon Baron（波雅克，波尔多）——左岸经典的优雅典范
- Opus One（纳帕谷）——纳帕与波尔多合作的标志性名酒
- Penfolds Bin 707（南澳大利亚）——澳大利亚顶级赤霞珠代表
- Almaviva（迈波谷，智利）——南美洲顶级赤霞珠的杰出诠释