单宁

单宁的来源

单宁是存在于葡萄皮、籽和梗中的天然多酚化合物。在浸渍过程中，当葡萄汁与果皮和种子接触时被提取出来。红葡萄酒因为长时间的果皮接触，比白葡萄酒含有更多的单宁。橡木桶在陈酿过程中也会贡献单宁。

单宁的类型

葡萄单宁来自果皮、种子和茎，提供红葡萄酒的骨架结构。橡木单宁来自桶陈，通常更加柔滑，并带来香草和香料的风味。鞣花单宁源自橡木，比葡萄单宁融合得更加缓慢。

单宁对口感的影响

高单宁的葡萄酒在口腔中产生紧致、涩感和干燥的感觉。年轻的Cabernet Sauvignon或Nebbiolo可能显得收敛，但管理良好的单宁会随着陈年变得丝滑柔顺。单宁与蛋白质结合，这就是为什么高单宁红葡萄酒与红肉和陈年奶酪完美搭配。