Původ a historie
Cabernet Sauvignon vznikl v jihozápadní Francii jako přirozené křížení odrůd Cabernet Franc a Sauvignon Blanc -- příbuznost potvrzená analýzou DNA v roce 1997. Poprvé zdokumentován v Bordeaux v 18. století, rychle se stal páteří nejslavnějších château v Médoc. Silná slupka, pozdní zrání a odolnost proti hnilobě z něj učinily ideální odrůdu pro nepředvídatelné klima Bordeaux a od té doby dobyl vinice na všech kontinentech.
Pěstitelské oblasti
Levý břeh Bordeaux -- Médoc, Pauillac a Saint-Estèphe -- zůstává duchovním domovem Cabernet Sauvignon. Napa Valley v Kalifornii pozvedlo tuto odrůdu na kultovní status a produkuje jedny z nejvyhledávanějších lahví na světě. Chilské údolí Maipo a Colchagua, australská Coonawarra a toskánské Super Tuscans ukazují globální všestrannost této odrůdy. Nové regiony na čínské plošině Ningxia nedávno přitáhly mezinárodní pozornost.
Charakteristika vín
Vína z Cabernet Sauvignon mají typicky hlubokou granátovou až rubínově fialovou barvu. Vůně nabízí klasický černý rybíz (cassis), černé třešně a švestky vedle cedrového dřeva, tužkových pilin a grafitu z ležení v sudech. Na patře vynikají pevné, strukturované třísloviny a osvěžující kyselina, vytvářející dlouhý, výrazný závěr. Mladá vína mohou působit svíravě; časem rozvíjejí složitost kůže, tabáku a sušeného ovoce.
Doporučení k jídlu
Vysoké třísloviny a kyselina této odrůdy z ní činí přirozeného partnera k pokrmům bohatým na bílkoviny. Klasické kombinace zahrnují hovězí rib-eye, jehněčí hřbet a pečenou kachnu. Tvrdé sýry jako vyzrálý čedar nebo manchego doplňují strukturu vína. Bohaté dušené pokrmy a jídla s houbami s intenzivním umami rovněž výborně ladí. Vyhněte se jemným rybím pokrmům nebo lehčím přípravám, které by mohla síla vína zahltit.
Pozoruhodná vína
- Château Pichon Baron (Pauillac, Bordeaux) -- archetypální elegance levého břehu
- Opus One (Napa Valley) -- ikonická spolupráce Napa-Bordeaux
- Penfolds Bin 707 (Jižní Austrálie) -- jeden z největších australských Cabernetů
- Almaviva (Údolí Maipo, Chile) -- prvotřídní jihoamerická interpretace