Původ a historie
Cabernet Franc je jednou z nejstarších ušlechtilých červených odrůd, považovanou za předka Cabernet Sauvignon (přirozeným křížením se Sauvignon Blanc) i Merlotu. Pochází pravděpodobně z Baskicka nebo z regionu Libournais v Bordeaux. V údolí Loiry se stal sólovou hvězdou, vytvářejícím rafinovaná vína Chinon, Bourgueil a Saumur-Champigny. Na pravém břehu Bordeaux je klíčovou složkou kupáží Pomerol a Saint-Émilion, dodávajícím eleganci a aromatičnost. Château Cheval Blanc se pyšní jedním z největších podílů Cabernet Franc ve velkém víně.
Pěstitelské oblasti
Údolí Loiry (Chinon, Bourgueil, Saumur-Champigny) produkuje nejčistší výrazy jednodruhového Cabernet Franc. Pravý břeh Bordeaux (Saint-Émilion, Pomerol) jej využívá v kupážích s Merlotem. Friuli a Trentino-Alto Adige v Itálii mají dlouhou pěstitelskou tradici. Argentina (Mendoza), Kalifornie (Napa Valley) a zejména Long Island ve státě New York produkují zajímavé nové výrazy. Kanada (Niagara Peninsula) rovněž dosahuje úspěchů.
Charakteristika vín
Cabernet Franc produkuje vína středního rubínového zbarvení, světlejšího než Cabernet Sauvignon. Vůně je elegantní a květnatá: fialky, maliny, červené rybízy, červená paprika a charakteristické tóny grafitu a mokrého kamene. Na patře střední třísloviny, živá kyselina a hedvábná textura vytvářejí vína rafinované elegance spíše než síly. Vína z Loiry mají výrazný bylinný a minerální charakter. Bordeaux přináší více struktury a tmavých plodů.
Doporučení k jídlu
Elegance a bylinný charakter Cabernet Franc ladí s širokou škálou pokrmů. Pečené kuře s tymiánem, pečená kachna a králičí ragú jsou klasické kombinace z údolí Loiry. Grilovaná zelenina -- lilek, paprika, cuketa -- harmonizuje s rostlinným profilem. Kozí sýry (Sainte-Maure de Touraine, Valençay) jsou legendárním regionálním spojením. Pokrmy s provensálskými bylinkami a pepřem dobře ladí.
Pozoruhodná vína
- Château Cheval Blanc (Saint-Émilion) -- pravděpodobně nejskvělejší Cabernet Franc na světě
- Clos Rougeard Le Bourg (Saumur-Champigny) -- kultovní víno z údolí Loiry
- Olga Raffault Les Picasses (Chinon) -- vzorový Chinon z jednotlivé vinice
- Lang & Reed Cabernet Franc (Napa Valley) -- kalifornský specialista na Cabernet Franc