Co tvoří terroir?
Terroir je komplexní pojem zahrnující veškeré přírodní faktory, které ovlivňují pěstování révy a charakter vína: půdu, klima, terén a okolní vegetaci. Je to francouzský koncept vysvětlující, proč víno ze stejné odrůdy chutná jinak v závislosti na místě, kde bylo vypěstováno.
Složky terroir
Složení půdy (vápenec, jíl, štěrk, břidlice) dodává vínu minerální charakter. Klima určuje zrání hroznů prostřednictvím teplot, srážek a slunečního svitu. Terén ovlivňuje víno nadmořskou výškou, sklonem svahu a orientací vůči slunci.
Proč je terroir důležitý?
Tento koncept je základem evropských vinařských zákonů. Francouzské apelace, italské DOCG a španělské DO vycházejí z myšlenky, že místo původu je přinejmenším stejně důležité jako technika vinaře.