Reikwijdte van oenologie
Oenologie (ook geschreven als enologie) omvat het volledige wetenschappelijke kader van wijnproductie:
- Druivenchemie — analyse van suiker, zuur, fenolisch en aromatisch gehalte
- Vergistingswetenschap — gistbiologie, enzymactiviteit en metabole paden
- Kelderpraktijken — maceratie, persen, overlopen, klaring, filtratie en rijping
- Mengen — assemblage van verschillende lots, rassen en jaargangen
Opleiding en carrièrepaden
Formele oenologie-opleiding wordt aangeboden aan gerenommeerde instellingen:
- Universiteit van Bordeaux — de bakermat van moderne oenologie
- UC Davis (Californië) — Amerika's vooraanstaande wijnwetenschapsprogramma
- Universiteit van Adelaide (Australië) — de meest toonaangevende oenologieschool op het zuidelijk halfrond
- Universiteit van Geisenheim (Duitsland) — bekend om Riesling-onderzoek