Oenology là gì?
Oenology (khoa học rượu vang) là khoa học và nghệ thuật sản xuất rượu. Bao gồm từ tiếp nhận nho đến đóng chai, gồm lên men, ủ, xử lý và kiểm soát chất lượng. Nhà sản xuất rượu (oenologist) là chuyên gia áp dụng kiến thức này để biến nho thành rượu.
Đào tạo
Khoa học rượu được giảng dạy tại các trường đại học chuyên ngành: Khoa Oenology Bordeaux, UC Davis ở California, Đại học Montpellier, Geisenheim ở Đức và Đại học Roseworthy ở Úc là các chuẩn mực. Đào tạo kết hợp hóa học, vi sinh, phân tích cảm quan và thực hành hầm rượu.
Oenology hiện đại
Oenology đương đại tích hợp công nghệ tiên tiến (quang phổ, genomics nấm men, phân tích đa biến) với sự tôn trọng ngày càng tăng đối với can thiệp tối thiểu. Sức căng giữa truyền thống và đổi mới, giữa công nghệ và tự nhiên, xác định cuộc tranh luận oenology hiện nay.