Oenology का दायरा
Oenology वाइन उत्पादन के पूर्ण वैज्ञानिक ढाँचे को कवर करती है:
- अंगूर रसायन — शर्करा, एसिड, फेनोलिक और सुगंधित यौगिक विश्लेषण
- किण्वन विज्ञान — खमीर जीव विज्ञान, एंजाइम गतिविधि और चयापचय मार्ग
- तहखाना अभ्यास — मेसरेशन, दबाना, रैकिंग, फाइनिंग, फ़िल्टरेशन
- मिश्रण — संतुलन और जटिलता के लिए अलग-अलग लॉट का असेम्बलाज
शिक्षा और कैरियर पथ
- Université de Bordeaux — आधुनिक oenology का जन्मस्थान
- UC Davis (कैलिफोर्निया) — अमेरिका का प्रमुख वाइन विज्ञान कार्यक्रम
- University of Adelaide (ऑस्ट्रेलिया) — दक्षिणी गोलार्ध का अग्रणी स्कूल
Oenology में प्रमुख व्यक्ति
Louis Pasteur ने 1860 के दशक में oenology की नींव रखी। Émile Peynaud ने 20वीं सदी के मध्य में बोर्डो वाइनमेकिंग को आधुनिक बनाया।