Τι είναι η οινολογία
Η οινολογία (ή enology) είναι η επιστήμη και η μελέτη της οινοποίησης, που περιλαμβάνει κάθε πτυχή από τη χημεία σταφυλιού και τη βιοχημεία ζύμωσης έως την παλαίωση, τον συνδυασμό και την εμφιάλωση. Διακρίνεται από την αμπελουργία, η οποία καλύπτει την καλλιέργεια σταφυλιών. Η οινολογία αρχίζει από τη στιγμή που τα σταφύλια φτάνουν στο οινοποιείο.
Πεδία εφαρμογής
Χημεία σταφυλιού (σάκχαρα, οξέα, φαινολικές ενώσεις), επιστήμη ζύμωσης (βιολογία ζυμών, δραστηριότητα ενζύμων), πρακτικές κελαριού (διαβροχή, πίεση, racking, fining, διήθηση, παλαίωση), οινολογική χημεία (διαχείριση θειωδών, έλεγχος pH, σταθερότητα χρώματος) και αισθητηριακή ανάλυση.
Εκπαιδευτικά κέντρα
Πανεπιστήμιο Μπορντό (λίκνο σύγχρονης οινολογίας: Émile Peynaud, Denis Dubourdieu), UC Davis Καλιφόρνιας, Πανεπιστήμιο Αδελαΐδας Αυστραλίας και Πανεπιστήμιο Geisenheim Γερμανίας.