Domeniul oenologiei
Oenologia acoperă cadrul științific complet al producției de vin: chimia strugurilor, știința fermentației, practicile de cramă (macerare, presurare, pritocire, cleire, filtrare și maturare), cupajare, chimia vinului (gestionarea sulfiților, controlul pH-ului) și analiza senzorială.
Educație și cariere
Instituții prestigioase: Universitatea din Bordeaux — leagănul oenologiei moderne; UC Davis (California) — programul premier de știința vinului din America; Universitatea din Adelaide (Australia) și Universitatea Geisenheim (Germania). Absolvenții pot deveni vinificatori, consultanți, analiști de laborator sau cercetători.
Figuri cheie în oenologie
Louis Pasteur a pus bazele oenologiei în anii 1860. Émile Peynaud a modernizat vinificația din Bordeaux. Michel Rolland a devenit cel mai influent consultant oenologic din lume. Oenologia se distinge de viticultură: viticultura abordează tot ceea ce se face în vie, oenologia începe la ușa cramei.