什么是酿酒学
酿酒学（Oenology）是包含葡萄酒科学研究与实践的学科。涵盖葡萄的化学成分、发酵的生物化学、陈酿过程、葡萄酒的保存和品质管理等与葡萄酒酿造相关的所有科学方面。
酿酒学的历史
现代酿酒学之父是法国化学家Louis Pasteur，他在19世纪科学地阐明了发酵为何发生。20世纪波尔多大学和加州大学戴维斯分校成为酿酒学研究的中心，推进了温控发酵和MLF的理解。
现代酿酒学
现代酿酒学在分子层面深化了对葡萄酒的理解。DNA测序鉴定酵母、精密分析技术、应对气候变化的策略等前沿科学被应用于葡萄酒酿造。同时也重视与传统智慧的平衡。