Doel van klaring
Bij klaring wordt een klaarmiddel aan de wijn toegevoegd om ongewenste deeltjes, onstabiele eiwitten of stoffen te verwijderen. Het middel hecht zich aan deeltjes, beide bezinken, en de wijn wordt helder en stralend.
Gangbare klaarmiddelen
- Bentoniet — een klei die instabiele eiwitten verwijdert (voorkomt troebelheid in witte wijnen)
- Eiwit (albumine) — verzacht harde tannines in rode wijnen; traditioneel in Bordeaux
- Caseïne (melkeiwit) — corrigeert lichte oxidatietonen in witte wijnen
- Isinglas (visblaar) — geeft schitterende helderheid in witte en schuimwijnen
- Vegane alternatieven — erwteneiwit en aardappeleiwit worden steeds gebruikelijker
Klaring versus filtratie
Klaring werkt chemisch door deeltjes aan te trekken, terwijl filtratie ze mechanisch verwijdert. Sommige wijnmakers slaan beide over en vullen ongeklarerd en ongefilterd af voor maximale textuur en complexiteit.