Waarom sulfieten worden gebruikt
Sulfieten (zwaveldioxide / SO₂) vervullen twee kritieke functies in de wijnbouw:
- Antioxidant — beschermt wijn tegen verkleuring en verlies van fris fruitkarakter
- Antimicrobieel — voorkomt bederf door bacteriën en wilde gisten
Natuurlijke versus toegevoegde sulfieten
Alle wijnen bevatten van nature gevormde sulfieten uit de vergisting (5–20 mg/L). Conventionele wijnen bevatten doorgaans 50–150 mg/L SO₂. De EU begrenst sulfieten op 150 mg/L voor rode wijnen en 200 mg/L voor witte/roséwijnen.
Wijnen met weinig sulfiet
Natuurwijnmakers streven ernaar toegevoegde sulfieten te minimaliseren of te elimineren, en vertrouwen op zorgvuldige hygiëne en gezonde druiven. Deze wijnen kunnen levendig en expressief zijn, maar zijn kwetsbaarder en het best jong te drinken.