ขอบเขตของวิทยาศาสตร์ไวน์
วิทยาศาสตร์ไวน์ครอบคลุมกรอบวิทยาศาสตร์เต็มรูปแบบของการผลิตไวน์:
- เคมีองุ่น — การวิเคราะห์น้ำตาล กรด ฟีนอลิก และสารประกอบกลิ่นหอม
- วิทยาศาสตร์การหมัก — ชีววิทยายีสต์ กิจกรรมเอนไซม์ และเส้นทางการเผาผลาญ
- การปฏิบัติในห้องใต้ดิน — การหมักแช่ การบีบ การถ่าย การฟายน์นิ่ง การกรอง และการบ่ม
- การผสม — การรวม lot พันธุ์ และวินเทจต่างๆ สำหรับสมดุลและความซับซ้อน
- เคมีไวน์ — การจัดการ SO₂ การควบคุม pH เสถียรภาพสี และการป้องกันข้อบกพร่อง
การศึกษาและเส้นทางอาชีพ
การศึกษาวิทยาศาสตร์ไวน์อย่างเป็นทางการเสนอที่สถาบันที่มีชื่อเสียงทั่วโลก:
- มหาวิทยาลัยบอร์โด — แหล่งกำเนิดของวิทยาศาสตร์ไวน์สมัยใหม่ที่ Émile Peynaud และ Denis Dubourdieu ปฏิวัติวิทยาศาสตร์
- UC Davis (California) — โปรแกรมวิทยาศาสตร์ไวน์ชั้นนำของอเมริกา
- มหาวิทยาลัยอดิเลด (ออสเตรเลีย) — โรงเรียนวิทยาศาสตร์ไวน์ชั้นนำในซีกโลกใต้
บุคคลสำคัญในวิทยาศาสตร์ไวน์
Louis Pasteur วางรากฐานของวิทยาศาสตร์ไวน์ในทศวรรษ 1860 โดยอธิบายการหมักเป็นกระบวนการทางชีวภาพ Émile Peynaud ปรับปรุงการผลิตไวน์บอร์โดในกลางศตวรรษที่ 20 Michel Rolland กลายเป็นที่ปรึกษาวิทยาศาสตร์ไวน์ที่มีอิทธิพลมากที่สุดในโลก โดยให้คำปรึกษาแก่เอสเตทหลายร้อยแห่งทั่วโลก