Önolojinin Kapsamı
Önoloji (enoloji), şarap üretiminin tüm bilimsel çerçevesini kapsar: üzüm kimyası, fermantasyon bilimi, mahzen uygulamaları (maserasyon, presleme, aktarma, durultma, filtrasyon, olgunlaştırma), harmanlama, şarap kimyası (sülfit yönetimi, pH kontrolü, renk stabilitesi) ve duyusal analiz.
Eğitim ve Kariyer Yolları
Bordeaux Üniversitesi modern önolojinin doğum yeridir; Émile Peynaud ve Denis Dubourdieu bilimi devrim niteliğinde ilerlettiler. UC Davis (Kaliforniya) Amerika'nın önde gelen şarap bilimi programıdır. Adelaide Üniversitesi (Avustralya) Güney Yarımküre'nin lider önoloji okuludur. Geisenheim Üniversitesi (Almanya) Riesling araştırmalarıyla tanınır.
Önoloji ve Bağcılık
Yakın ilişkili olsalar da iki disiplin farklıdır. Bağcılık (vitikultur) bağdaki her şeyi kapsar — dikim, budama, gölgelik yönetimi ve hasat kararları. Önoloji ise mahzen kapısında başlar. En iyi şaraplar her ikisinde de ustalık gerektirir; bu nedenle birçok üniversite birleşik bağcılık ve önoloji programları sunar.