Wine Terms A–Z

Assemblage is de kunst van het blenden van verschillende druivenrassen, wijngaardpercelen of vatpartijen tot de uiteindelijke wijn. Het is een bepalende vaardigheid in Bordeaux en Champagne, waar het vermogen van de wijnmaker om een harmonieus geheel te componeren de kwaliteit bepaalt.

Afsteken is het overhevelen van wijn van het ene vat naar het andere, waarbij het bezinksel achterblijft. Deze klaringstechniek verwijdert ongewenste deeltjes en stelt de wijn bloot aan kleine hoeveelheden zuurstof, wat de ontwikkeling bevordert.

De afdronk (of lengte) van een wijn is hoe lang smaken en gewaarwordingen in de mond blijven hangen na het doorslikken. Een lange, complexe afdronk is het kenmerk van een grote wijn — de beste laten indrukken achter die 30 seconden of langer aanhouden.

Een appellation is een wettelijk afgebakend en beschermd geografisch gebied voor wijnproductie. Het garandeert dat een wijn uit een specifiek gebied komt en is gemaakt volgens lokale regels voor druivenrassen, opbrengsten en wijnbereidingsmethoden.

AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) en het EU-equivalent AOP (Appellation d'Origine Protégée) vormen het Franse systeem van geografisch beschermde wijnaanduidingen. Het is het oudste en meest nagevolgde wijnclassificatiesysteem ter wereld.

AVA (American Viticultural Area) is het Amerikaanse systeem voor het afbakenen van wijnstreken op basis van geografische kenmerken: klimaat, bodem en hoogteligging. In tegenstelling tot Europese appellaties reguleren AVA's geen druivenrassen of opbrengsten.

De amfora is een aardewerken vat dat sinds de oudheid wordt gebruikt voor de vergisting en rijping van wijn. Smaak-neutraal maakt het een natuurlijke micro-oxygenatie mogelijk en bewaart de zuivere expressie van fruit en terroir.

Biodynamische wijnbouw is een holistisch landbouwsysteem gebaseerd op de leringen van Rudolf Steiner (1924) dat de wijngaard als een zelfvoorzienend organisme beschouwt. Het gaat verder dan biologische landbouw door kosmische ritmes, kruidenpreparaten en compostpraktijken te integreren om de bodemvitaliteit en het evenwicht van de wijnstok te bevorderen.

Botrytis cinerea, bekend als edele rotting (pourriture noble), is een gunstige schimmel die rijpe druiven uitdroogt en hun suikers, zuren en smaken concentreert. Het is verantwoordelijk voor de grootste zoete wijnen ter wereld, waaronder Sauternes, Tokaji Aszú en Duitse Trockenbeerenauslese.

Body beschrijft het gewicht en de volheid van wijn in de mond, van licht tot vol. Het wordt vooral bepaald door het alcoholgehalte, de restsuiker en het extract, en is een van de belangrijkste kenmerken voor het combineren van wijn met eten.

Het bouquet verwijst naar de complexe aroma's die zich in wijn ontwikkelen tijdens de rijping, in tegenstelling tot de primaire fruitaroma's van de druif. Deze secundaire en tertiaire tonen — leer, tabak, aarde, paddenstoel, gedroogd fruit — ontstaan bij flesrijping.

Beluchting is het bewust blootstellen van wijn aan lucht om oxidatiereacties op gang te brengen die tannines verzachten, ongewenste geuren verdrijven en de wijn helpen een breder scala aan smaken te uiten. Methoden zijn decanteren, zwenken of een beluchtingsapparaat.

Bâtonnage (gistroeren) is het omroeren van fijne droesem op de bodem van een vat. Gebruikelijk bij Bourgondische Chardonnay en Muscadet sur lie, verrijkt het de textuur en verleent een romig, broodachtig karakter aan witte wijnen.

De barrique is een eikenhouten vat met een standaardinhoud van 225 liter, afkomstig uit Bordeaux. De hoge oppervlakte-volumeverhouding bevordert een intensieve uitwisseling tussen hout en wijn en verleent vanille, specerijen en tannine.

Brut is een dosagecategorie voor mousserende wijnen die een restsuikergehalte van minder dan 12 g/L aangeeft. Het is de dominante stijl in de Champagne en biedt een balans tussen levendigheid en volheid.

Brettanomyces is een geslacht van wilde gisten dat zich in wijn kan ontwikkelen en aroma's van leer, stal, zweet en fenol produceert. In lage doses waarderen sommigen het als complexiteitsfactor; in overmaat is het een ernstig wijngebrek.

Cuvée verwijst naar een specifieke blend of partij wijn. In Champagne betekent het het eerste, fijnste perssap. In bredere zin duidt het de selectie van de wijnmaker aan — vaak zijn beste of kenmerkende botteling.

Chaptalisatie is de praktijk om suiker aan de most toe te voegen vóór de gisting om het uiteindelijke alcoholgehalte te verhogen. Vernoemd naar de Franse chemicus Jean-Antoine Chaptal, is het gebruikelijk in koele klimaatstreken waar druiven niet altijd volledig rijpen.

Cru is een Franse term die 'gewas' of 'wijngaard' betekent en een erkend kwaliteitsniveau aanduidt. Het verwijst naar een specifiek terroir dat bekend staat om uitmuntende wijnen, met name in Bordeaux, Bourgogne, Champagne en Beaujolais.

Een climat is een nauwkeurig afgebakend wijngaardperceel in Bourgogne, gedefinieerd door een unieke combinatie van bodem, microklimaat, helling en oriëntatie. De climats van Bourgogne staan sinds 2015 op de UNESCO-Werelderfgoedlijst.

Cru Classé (geclassificeerde groei) verwijst naar wijnen of domeinen die zijn opgenomen in officiële Franse classificatiesystemen. De beroemdste is de Bordeaux-classificatie van 1855, maar cru classé-aanduidingen bestaan ook in Saint-Émilion, Graves, Bourgogne en de Elzas, elk met eigen criteria en hiërarchie.

Cru Bourgeois is een kwaliteitsclassificatie voor Médoc-wijnen die niet in de classificatie van 1855 zijn opgenomen. In 2020 nieuw leven ingeblazen met drie niveaus — Cru Bourgeois, Cru Bourgeois Supérieur en Cru Bourgeois Exceptionnel — erkent het 249 châteaux die betrouwbare, prijswaardige Bordeaux produceren.

Château is de Bordeaux-term voor een wijndomein dat wijngaarden, productieruimten en vaak een residentie omvat. In tegenstelling tot het Bourgondische domaine-concept is het château-begrip diep verweven met de Bordeaux-identiteit; meer dan 7.000 châteaux produceren wijn in de appellations van de regio.

Een cave coopérative is een wijnmakerij in collectief eigendom van aangesloten druiventelers die middelen bundelen voor vinificatie, rijping en marketing. In Frankrijk produceren coöperaties ongeveer 40% van alle wijn en spelen zij een vitale rol in de Languedoc, de Rhônevallei en de Elzas.

Droesem is het bezinksel van dode gistcellen, druivenresten en deeltjes dat na de gisting op de bodem zakt. Rijping op droesem (sur lie) voegt body, romigheid en complexiteit toe — een gewaardeerde techniek in Champagne en Muscadet.

Decanteren is het gieten van wijn uit de fles in een apart vat om hem te scheiden van het bezinksel en bloot te stellen aan zuurstof. Dit versterkt de aroma's, verzacht de tannines en laat de wijn opengaan en zijn volle potentieel uitdrukken.

Een druivenraswijn wordt gelabeld naar zijn dominante druivenras (bijv. Chardonnay, Merlot, Riesling). Raslabeling is de norm in de Nieuwe Wereld, terwijl de Oude Wereld wijnen traditioneel naar hun herkomstplaats benoemt.

De druifluis (Daktulosphaira vitifoliae) is een microscopisch kleine bladluis uit Noord-Amerika die eind 19e eeuw de Europese wijngaarden verwoestte. Ze vernietigde circa 70% van de Europese wijnstokken, waardoor enten op resistente onderstammen onmisbaar werd.

DOC (Denominazione di Origine Controllata) en DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) zijn de Italiaanse wijnclassificatieniveaus. DOCG, het hoogste niveau, vereist strengere regels, lagere opbrengsten en een verplichte smaaktest.

Een decanteerkaraf is een glazen vat, doorgaans met brede bodem en smalle hals, dat wordt gebruikt om wijn te beluchten en van het bezinksel te scheiden. De vorm maximaliseert het contact van de wijn met lucht, zodat aroma's zich volledig kunnen ontplooien.

Débourbage (bezinken) is de klaring van vers geperst druivensap vóór de gisting. Het most rust 12–48 uur bij lage temperatuur, waardoor vaste stoffen bezinken, wat een schonere en meer aromatische gisting oplevert.

Dosage is het toevoegen van een suikeroplossing (liqueur d'expédition) aan mousserende wijn na het dégorgement, waarmee de zoetheid wordt bepaald. Categorieën lopen van Brut Nature (nul suiker) via Brut, Extra Dry tot Doux.

Dégorgement verwijdert het bezinksel van dode gist uit mousserende wijn. De flessenhals wordt bevroren, de kroonkurk verwijderd en de ijsprop met sediment door de druk uitgestoten, waarna de fles wordt bijgevuld en gekurkt.

Een domaine is een Frans wijndomein waar druiven worden geteeld en wijn ter plaatse wordt geproduceerd, vooral in de Bourgogne. In tegenstelling tot een château (Bordeaux) of maison (handelshuis) impliceert het ambachtelijke, domeingebottelde productie.

Droog (sec) duidt op een wijn met weinig of geen waarneembare restsuiker. Bij mousserende wijnen betekent « sec » paradoxaal genoeg een dosage van 17 tot 32 g/L, dus een licht zoete stijl.

Droge teelt (dry farming) is de praktijk om wijnstokken te verbouwen zonder irrigatie, uitsluitend afhankelijk van natuurlijke neerslag. Het bevordert diepe beworteling, lagere opbrengsten en meer geconcentreerde druiven die het terroir beter weerspiegelen.

En primeur (of wijnfutures) is de praktijk om wijn te kopen terwijl die nog in het vat rijpt, 18-24 maanden vóór botteling. Dit op Bordeaux gerichte systeem stelt kopers in staat om toewijzingen te bemachtigen tegen de introductieprijs.

Filtratie is een clarificatieproces dat restgisten, bacteriën en zwevende deeltjes uit de wijn verwijdert vóór het bottelen. Het waarborgt microbiologische stabiliteit, maar kan volgens sommige wijnmakers de aromatische complexiteit verminderen.

Gisting is het biochemische proces waarbij gist druivensuikers (glucose en fructose) omzet in alcohol en kooldioxide. Het is de fundamentele stap die druivensap in wijn verandert.

Het gehemelte is de smaak- en tactiele ervaring van wijn in de mond, inclusief smaak, textuur, structuur en balans. Professionals gebruiken 'gehemelte' zowel voor de beoordeling van de wijn als voor het ontwikkelde vermogen van een proever.

Grand Cru ('groot gewas') is de hoogste wijngaardclassificatie in Frankrijk. In Bourgogne dragen slechts 33 van de duizenden wijngaarden deze status, die minder dan 2% van de totale productie vertegenwoordigt.

Garrigue is de aromatische mediterrane struikvegetatie — tijm, rozemarijn, lavendel — naast Zuid-Franse wijngaarden. Bij het proeven beschrijft het kruidige aroma's in Grenache-wijnen uit Châteauneuf-du-Pape en de Languedoc.

Een horizontale proeverij vergelijkt wijnen van verschillende producenten of wijngaarden binnen dezelfde jaargang. Dit format belicht hoe terroir, wijnmaakstijl en producentenfilosofie uiteenlopende uitdrukkingen van hetzelfde jaar creëren.

Hele-trosvergisting gebruikt niet-ontsteelde druiven, inclusief de stelen. Vooral beoefend in de Bourgogne, verleent het kruidige tonen, tanninestructuur en een karakteristieke kruidachtige frisheid.

Halfdroog (demi-sec) duidt op een licht zoete wijn met 32 tot 50 g/L restsuiker bij mousserende wijnen. Bij stille wijnen, vooral van de Loire, wijst het op een zachte, fruitige wijn.

IGP (Indication Géographique Protégée) is de EU-kwaliteitsaanduiding voor wijnen uit een afgebakend geografisch gebied, tussen AOP en tafelwijn. Het biedt meer flexibiliteit in druivenraskeuze en bereiding dan AOP, waardoor het een populaire categorie is voor innovatieve wijnen met een goede prijs-kwaliteitverhouding.

De jaargang verwijst naar het oogstjaar van de druiven. Het geeft de specifieke klimatologische omstandigheden aan die de druiven hebben gevormd, en is een bepalende factor voor kwaliteit, stijl en rijpingspotentieel van een wijn.

Een Jeroboam is een grootformaatfles waarvan het volume varieert: 3 liter (4 standaardflessen) in Bordeaux, of 4,5 liter (6 flessen) in Champagne en Bourgogne. Vernoemd naar een bijbelse koning van Israël, wordt hij gewaardeerd voor feestelijkheden en langdurige rijping.

Klaring is een proces dat ongewenste deeltjes, troebelheid en afwijkende smaken verwijdert door een klaringsmiddel toe te voegen dat aan onzuiverheden bindt en ze laat bezinken. Veelgebruikte middelen zijn bentoniet, eiwit en caseïne.

Koolzuurmaceratie is een wijnbereidingstechniek waarbij hele, ongeplette druiven fermenteren in een afgesloten tank gevuld met kooldioxide. Het produceert fruitige, tannine-arme rode wijnen met kenmerkende banaan- en kauwgomaroma's. Het is de kenmerkende methode van Beaujolais Nouveau.

Kerkramen (of tranen) zijn de druppels die zich na het zwenken vormen en langzaam langs de binnenkant van het glas glijden. Veroorzaakt door het Gibbs-Marangoni-effect, geven ze vooral het alcohol- en suikergehalte aan, niet de kwaliteit.

In de wijnbouw is een kloon een genetisch identieke kopie van een wijnstok die is geselecteerd op specifieke eigenschappen: kleine bessen, ziekteresistentie of aromaconcentratie. Kloonselectie is een belangrijk instrument om de wijngaardkwaliteit te verbeteren.

Een wijn met kurksmaak is besmet met TCA (2,4,6-trichlooranisol), een chemische verbinding die muffe, vochtig-kartonachtige geuren veroorzaakt en de wijn van zijn fruit berooft. Kurksmaak treft circa 2-5% van de wijnen die met natuurkurk zijn afgesloten.

Een kuiperij is een werkplaats waar kuipers eikenhouten vaten voor wijnrijping vervaardigen en herstellen. De kunst van de kuiperij — houtselectie, klieven, vormen over vuur en water — is al eeuwenlang vrijwel onveranderd.

Koude maceratie houdt in dat gekneusd fruit bij lage temperatuur (5-10 °C) gedurende meerdere dagen wordt bewaard vóór de gisting. Het extraheert kleur en fruitige aroma's terwijl de extractie van harde tannines beperkt blijft.

Een lieu-dit is een benoemd wijngaardperceel, aangeduid met historische of topografische namen en vaak niet officieel geclassificeerd. Gebruikelijk in de Bourgogne, de Elzas, de Loire en de Rhône, bewaren lieux-dits eeuwenlange lokale kennis over terroir en fungeren als voorlopers van formele cru-classificaties.

Malolactische gisting (MLG) is een secundair proces waarbij scherp appelzuur door bacteriën wordt omgezet in zachter melkzuur. Het vermindert de scherpte, voegt body toe en kan boterachtige smaken opleveren, vooral bij Chardonnay.

Maceratie is het weken van druivensap met schillen, pitten en soms stelen om kleur, tannines en smaak te onttrekken. De duur en techniek bepalen fundamenteel de body, structuur en aromatische complexiteit van een wijn.

Most is vers geperst druivensap met schillen, pitten en stelen, vóór of tijdens de gisting. Het is de grondstof van de wijnbereiding — alles wat uit de pers komt voordat gist de suikers in alcohol omzet.

Mineraliteit is een proeftterm die smaken en texturen beschrijft die doen denken aan nat gesteente, krijt, vuursteen, leisteen of ziltigheid. Vaak geassocieerd met wijnen van steenachtige bodems, blijft het exacte mechanisme wetenschappelijk omstreden.

Een magnum is een fles van 1,5 liter — precies twee keer de standaardfles van 750 ml. Magnums worden door verzamelaars gewaardeerd omdat het grotere formaat de wijn langzamer en harmonieuzer laat rijpen.

De méthode champenoise (traditionele methode) maakt mousserende wijn door een tweede gisting in de fles. Wettelijk voorbehouden aan Champagne, wordt de identieke techniek elders méthode traditionnelle genoemd.

Een monopole is een wijngaard die volledig eigendom is van één producent — een zeldzaamheid in de Bourgogne waar versnipperd eigendom de norm is. Beroemde monopoles zijn Romanée-Conti en La Tâche (Domaine de la Romanée-Conti) en Clos de Tart, elk met een unieke, ongedeelde terroirexpressie.

Micro-oxygenatie is een techniek waarbij fijne zuurstofbelletjes in de wijn in de tank worden gebracht om het effect van vatrijping na te bootsen. Het verzacht tannines, stabiliseert de kleur en versnelt de rijping van rode wijnen.

De neus van een wijn is het aromatische profiel zoals waargenomen door te ruiken — vóór en na het zwenken van het glas. De neus beoordelen is de tweede stap in een professionele proeverij en kan druivenras, herkomst, leeftijd en vinificatietechnieken onthullen.

Een négociant is een wijnhandelaar die druiven, most of afgewerkte wijn koopt van meerdere wijnbouwers en wijn produceert onder eigen label. Négociants spelen een belangrijke rol in Bourgogne, de Rhônevallei en Bordeaux.

De onderstam is het wortelsysteem waarop een druivenras wordt geënt. Sinds de druifluiscrisis in de 19e eeuw worden vrijwel alle wijnstokken wereldwijd geënt op Amerikaanse soorten die van nature resistent zijn tegen de druifluis.

Oude wijnstokken zijn ranken die een gevorderde leeftijd hebben bereikt, doorgaans 35 jaar of ouder (er bestaat geen wettelijke definitie). Ze leveren lagere opbrengsten van meer geconcentreerd fruit op, wat resulteert in wijnen van grotere diepte, complexiteit en intensiteit.

Ouillage (bijvullen) is het aanvullen van vaten om verdampt wijn te vervangen en oxidatie te voorkomen. In de Jura laten wijnmakers bewust ouillage achterwege om vin jaune te produceren onder een beschermende gistsluier.

Oxidatieve rijping is een rijpingstechniek waarbij wijn opzettelijk wordt blootgesteld aan zuurstof, waardoor aroma's van noot, kerrie en gedroogd fruit ontstaan. Het is de kenmerkende methode voor Sherry en Vin Jaune uit de Jura.

De oenologie is de wetenschap en studie van wijn en wijnbereiding, die alle aspecten van de chemie, biologie en technologie van wijn omvat. De oenoloog is de vakman die de wijnbereiding van druivenontvangst tot botteling overziet.

Premier Cru ('eerste gewas') is de op een na hoogste wijngaardclassificatie in Bourgogne, voor uitstekende locaties net onder Grand Cru. In Bordeaux is het verwarrend genoeg de hoogste, voor de vijf topchâteaux van de Classificatie van 1855.

Pigeage (punch-down) is de traditionele techniek waarbij de drijvende hoed van druivenschillen handmatig in het gistende sap wordt geduwd. Veelvuldig toegepast in de Bourgogne voor Pinot Noir, zorgt het voor een zachte extractie van kleur, tannine en smaak.

Pressurage (persen) is het winnen van sap uit druiven. De zachtste fracties (voorloopsap) leveren de fijnste wijnen, terwijl latere persingen meer tannine bevatten en voor assemblage worden gebruikt.

De qvevri is een grote traditionele Georgische kleiamfora, ingegraven in de grond, die wordt gebruikt voor de vergisting en rijping van wijn. Opgenomen in het immaterieel erfgoed van UNESCO, staat hij centraal in de oudste wijnbereidingsmethode ter wereld.

Rijping op eikenhout verleent complexe smaken (vanille, toast, specerijen, kokos), verbetert de textuur en maakt gecontroleerde micro-oxidatie mogelijk die tannines verzacht. De keuze tussen Frans en Amerikaans eikenhout beïnvloedt de wijnstijl diepgaand.

Restsuiker (RS) is de natuurlijke druivensuiker die na de gisting in de wijn achterblijft. Het bepaalt of een wijn droog, halfdroog of zoet is. De meeste droge wijnen bevatten minder dan 4 g/L, terwijl zoete wijnen meer dan 100 g/L kunnen bevatten.

Remontage (pump-over) houdt in dat gistend sap van de bodem van de tank over de schillenhoed wordt gepompt. Populair in Bordeaux, biedt het een krachtigere extractie dan pigeage en versterkt structuur en kleurintensiteit.

Remuage (riddling) draait en kantelt flessen mousserende wijn geleidelijk om het sediment in de hals te verzamelen voor verwijdering. Traditioneel met de hand uitgevoerd, gebruiken de meeste producenten tegenwoordig gyropalettes.

Récoltant-Manipulant (RM) is een Champagne-classificatie voor telers die hun eigen wijngaarden bewerken en champagne op hun domein produceren. Herkenbaar aan de RM-code op het etiket, bieden deze teler-producenten terroirgerichte alternatieven voor de grote négocianthuizen.

Reserve is een etiketvermelding die een wijn van hogere kwaliteit of langere rijping suggereert. De betekenis verschilt sterk per land — streng gereguleerd in Spanje en Italië, maar zonder wettelijke definitie in Nederland en België.

Sulfieten (zwaveldioxide / SO₂) zijn een conserveermiddel in de wijnbereiding om oxidatie te voorkomen en ongewenste micro-organismen te remmen. Vrijwel alle wijnen bevatten ze — van nature uit de gisting en toegevoegd door de wijnmaker.

Een sommelier is een opgeleide wijnprofessional, gespecialiseerd in wijnservice, spijs-wijncombinaties en kelderbeheer in de fine dining. Hij begeleidt gasten bij hun wijnkeuze en zorgt ervoor dat wijnen onder optimale omstandigheden worden geserveerd.

Saignée (aftappen) is een techniek waarbij sap van gekneusd rood druivenfruit vroeg in de maceratie wordt afgetapt. Het afgetapte sap wordt tot rosé verwerkt, terwijl de resterende most een meer geconcentreerde rode wijn oplevert.

Een second wine is een secundair label van een prestigieus domein, gemaakt van partijen die niet zijn geselecteerd voor de grand vin. Gemaakt van jongere wijnstokken of lichtere percelen, biedt het een toegankelijke kennismaking met de stijl van een topchateau voor een fractie van de prijs.

Schilcontact is het verlengde contact van wit druivensap met de schillen, waardoor zogeheten « orange wines » ontstaan. Deze eeuwenoude techniek extraheert kleur, tannine en aromatische complexiteit en geeft witte wijn een ongewone textuur en diepte.

Sur-lie-rijping laat de wijn na de gisting in contact met de fijne droesem. Deze techniek, kenmerkend voor Muscadet en Champagne, verrijkt de textuur, verleent briochetoetsen en beschermt de wijn tegen oxidatie.

Terroir is de complete natuurlijke omgeving waarin een wijn wordt geproduceerd: bodem, klimaat, topografie en omringende vegetatie. Het is het Franse concept dat verklaart waarom wijnen van dezelfde druif maar van verschillende plekken uniek smaken.

Tannines zijn natuurlijk voorkomende polyfenolische verbindingen in druivenschillen, pitten en stelen. Ze geven rode wijn zijn structuur, samentrekkend gevoel en rijpingspotentieel — die monddrogende grip die met de tijd elegant verzacht.

Ullage is de luchtruimte tussen het wijnoppervlak en de kurk in de fles. Na verloop van tijd verdampt wijn langzaam door de kurk. Het ullageniveau is een belangrijke indicator voor de conditie van de wijn en zijn bewaargeschiedenis.

Een verticale proeverij vergelijkt dezelfde wijn van dezelfde producent over meerdere jaargangen. Dit format onthult hoe het jaarlijkse weer, rijping en de evolutie van de wijnmaker een wijn in de loop der tijd beïnvloeden.

De vendange (druivenoogst) is het meest cruciale moment van het wijnjaar. De oogst bepaalt de wijnkwaliteit door het precieze moment waarop suikers, zuren en fenolische rijpheid een optimaal evenwicht bereiken. Vendange tardive (late oogst) levert geconcentreerde, vaak zoete wijnen.

Een vigneron is een Franse wijnboer die de wijnstokken verzorgt en wijn maakt van eigen druiven, in tegenstelling tot een négociant. De term benadrukt domeingebonden wijnbereiding met directe terroir-expressie.

Vin de France is de meest basale Franse wijncategorie, die in 2009 de vroegere Vin de Table-aanduiding verving. Het staat toe druiven uit heel Frankrijk te blenden en ras en oogstjaar op het etiket te vermelden, waardoor wijnmakers maximale creatieve vrijheid hebben buiten het appellationsysteem.

Versterkte wijn is wijn waaraan druivenbrandewijn is toegevoegd tijdens of na de gisting, waardoor het alcoholgehalte stijgt en restsuiker bewaard blijft. Port, Sherry, Madeira en Marsala zijn de bekendste voorbeelden.

De vluchtige zuurheid (VZ) duidt de vluchtige zuren in wijn aan, voornamelijk azijnzuur. In lage doses draagt het bij aan aromatische complexiteit; in overmaat veroorzaakt het azijn- en acetongeuren en wijst op een wijngebrek.

De wijnbouw (viticulture) is de wetenschap en praktijk van de druiventeelt voor de productie van wijndruiven. Het omvat wijngaardbeheer, snoei, gewasbescherming en de agronomische beslissingen die de druivenkwaliteit bepalen.

De zuurgraad van wijn komt van natuurlijke organische zuren — voornamelijk wijnsteenzuur, appelzuur en citroenzuur — die de wijn frisheid, levendigheid en rijpingsvermogen geven. Zuurgraad is essentieel voor balans en vitaliteit in wijn.

Élevage (letterlijk 'opvoeding' in het Frans) verwijst naar het volledige rijpingsproces van wijn tussen de gisting en het bottelen. Het omvat vatrijping, aftappen, klaring, assemblage en alle kelderbesluiten die de uiteindelijke wijn vormgeven.