Einer der größten Weine der Welt, chronisch unterbewertet
Sherry gehört zu den außergewöhnlichsten und vielfältigsten Weinen der Erde — und ist fast sicher der unterbewerteste. Ein knochentrockener Fino oder eine salzig-maritime Manzanilla ist so erfrischend wie guter Champagner und vielseitiger bei Tisch als fast jeder andere Wein.
Der Marco de Jerez und Albariza
Aller authentische Sherry stammt aus dem Sherry-Dreieck: Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda und El Puerto de Santa María. Die besten Weinberge wachsen auf Albariza — kreideweiß, kalkhaltig und mit bemerkenswerter Fähigkeit, Winterregen zu speichern.
Florhefen und Solera-System
Die Flor ist ein Hefeschleier, der den Wein vor Sauerstoff schützt und Acetaldehyd erzeugt — den scharfen, mandligen Charakter des Fino. Das Solera-System ist ein fraktioniertes Verschnittsystem, das Kontinuität über Jahrzehnte schafft.
Sherry-Stile
Fino: blass, trocken, mandlig. Manzanilla: Fino aus Sanlúcar mit maritim-salzigem Charakter. Amontillado: biologische, dann oxidative Reifung — außergewöhnliche duale Komplexität. Oloroso: vollständig oxidativ — Nüsse, Leder, Gewürze. Palo Cortado: der rätselhafte Stil — Amontillado-Finesse mit Oloroso-Körper. Pedro Ximénez: intensiv süß aus getrockneten Trauben.
Schlüsselerzeuger und VOS/VORS
González Byass (Tio Pepe), Valdespino (Inocente), Bodegas Tradición (VOS/VORS-Referenz), Equipo Navazos (Einzelfass-Abfüllungen). VORS-Weine mit über 30 Jahren Durchschnittsalter kosten 40–80 € — wohl das beste Preis-Leistungs-Verhältnis im Feinwein.
Speisebegleitung
Fino mit Jamón ibérico — eine der perfektesten gastronomischen Erfahrungen. Amontillado mit gereiftem Manchego. Trockener Oloroso mit Rabo de toro (Ochsenschwanz). PX über Vanilleeis oder mit Roquefort.
