Dünyanın Büyük Şaraplarından Biri, Kronik Olarak Düşük Değerlenen
Sherry dünyanın en olağanüstü, karmaşık ve çeşitli şaraplarından biridir — ve neredeyse kesinlikle en düşük değerlenendir. Giriş seviyesi bir Burgundy fiyatına, 20, 30 hatta 50 yıl solera'da yaşlanmış bir Sherry edinebilirsiniz. Kuru bir Fino veya deniz tuzlu bir Manzanilla dünyanın en büyük gastronomik şaraplarından biridir. Yaşlanmış bir Amontillado veya muhteşem bir Palo Cortado en iyi distilelerle yarışır.
Marco de Jerez ve Albariza
Tüm otantik Sherry Marco de Jerez — Sherry Üçgeni'nden gelir: Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda ve El Puerto de Santa María. En iyi bağlar albariza — tebeşir, kil ve deniz fosilleri içeren parlak beyaz toprak üzerindedir. Bu toprak kış yağmurunu sünger gibi emer ve kurak yazlarda asmayı besler. Palomino Fino dikili alanın %99'unu kaplar — nötr karakteri flor mayası ve solera için mükemmel bir tuval oluşturur.
Flor Mucizesi ve Solera Sistemi
Flor, %15-15.5 alkole güçlendirilmiş genç Sherry'nin yüzeyinde kendiliğinden oluşan bir maya filmidir. Bu canlı velum (örtü) şarabı oksijenden tamamen izole eder ve asetaldehit üreterek Fino ve Manzanilla'nın keskin, bademsi karakterini yaratır. Sanlúcar'ın kıyı iklimi daha kalın, tutarlı flor sağlar — bu yüzden Manzanilla Fino'dan farklı lezzet taşır.
Solera kesirli harmanlama sistemidir. Fıçı katmanları (criaderas) dizilir; şişeleme en eski katmandan yapılır, o katman bir üstünden, o da bir üstünden tazelenir. Her aşamada fıçının yalnızca üçte biri veya daha azı çekilir. 1900'de kurulan bir solera bugün hâlâ o orijinal şarabın izlerini taşır.
Sherry Stilleri
Fino: solgun altın, kemik kurusu, yeşil badem ve ekmek hamuru. Manzanilla: Fino'nun Sanlúcar versiyonu — daha ince, deniz tuzlu. Amontillado: önce flor altında, sonra oksidatif yaşlanan — keskin bademli karakter ile ceviz, karamel derinliği. Oloroso: tamamen oksidatif — koyu amber, ceviz, deri, baharat; kuru Oloroso bir vahiydir. Palo Cortado: Amontillado'nun aromatik inceliği ile Oloroso'nun gövdesi. Pedro Ximénez (PX): güneşte kurutulmuş üzümlerden yoğun tatlı — kuru üzüm, incir, kahve, çikolata.
VOS, VORS ve Öncü Üreticiler
VOS (20+ yıl ortalama yaş), VORS (30+ yıl) karbon-14 tarihleme ile doğrulanır. Bodegas Tradición VOS/VORS uzmanıdır. González Byass (Tio Pepe, Del Duque, Noé), Valdespino (Inocente Fino, Coliseo Amontillado), Equipo Navazos (tek fıçı şişelemeleri) ve Lustau (Almacenista serisi) öne çıkan üreticilerdir.
Servis, Saklama ve Yemek Eşleştirmesi
Fino/Manzanilla: 6-8°C, açıldıktan sonra 5-14 gün. Amontillado/Palo Cortado: 12-14°C, 2-4 hafta. Oloroso: 14-16°C, 4-8 hafta. PX: aylarca dayanır.
Fino ile jamón ibérico dünyanın en mükemmel eşleştirmelerinden biridir. Yeşil zeytin, karides, kızarmış balık. Amontillado ile yaşlanmış Manchego ve mantarlı yemekler. Oloroso ile oxtail yahnisi ve mavi peynirler. PX ile vanilyalı dondurma veya bitter çikolata. VORS Sherry 40-80€ fiyatla, karşılaştırılabilir karmaşıklıktaki şaraplara göre belki de dünyanın en büyük değer teklifidir.
