Một trong những rượu vang vĩ đại nhất, bị đánh giá thấp kinh niên
Sherry là rượu vang phức tạp và đa dạng nhất nhưng bị đánh giá thấp nhất. Fino khô giòn hay Manzanilla mặn biển là những rượu ẩm thực tuyệt vời nhất thế giới. Sản xuất tại Marco de Jerez — tam giác Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda và El Puerto de Santa María.
Albariza, nấm men Flor và hệ thống Solera
Albariza — đất phite trắng hấp thụ nước mưa nuôi nho suốt mùa hè. Palomino Fino = 99% diện tích. Flor là màng nấm men tự nhiên hình thành trên bề mặt rượu, tạo acetaldehyde — hương hạnh nhân, giòn, sắc. Solera — hệ thống pha trộn phân đoạn: rút rượu từ tầng cũ nhất, bổ sung từ tầng mới hơn. Solera từ năm 1900 vẫn giữ dấu vết rượu gốc.
Các phong cách Sherry
Fino (ủ sinh học, khô, nhạt), Manzanilla (Fino từ Sanlúcar, mặn biển), Amontillado (cả sinh học và oxy hóa), Oloroso (oxy hóa hoàn toàn, đậm, hạt), Palo Cortado (bí ẩn, kết hợp cả hai), Pedro Ximénez (cực ngọt từ nho phơi nắng). VOS = 20+ năm, VORS = 30+ năm. VORS giá chỉ €40-80!
Nhà sản xuất và kết hợp ẩm thực
González Byass (Tio Pepe), Valdespino (Inocente), Bodegas Tradición, Equipo Navazos. Fino/Manzanilla với jamón ibérico, tôm tỏi — phục vụ 6-8°C, uống trong 7-14 ngày. Amontillado với Manchego. Oloroso với thịt hầm. PX với kem vanilla, sô cô la đen.
