Wine Terms A–Z

Der Ausbau im Eichenfass verleiht aromatische Komplexität (Vanille, Toast, Gewürze, Kokos), verbessert die Textur und ermöglicht eine kontrollierte Mikro-Oxidation, die Tannine geschmeidiger macht. Die Wahl zwischen französischer und amerikanischer Eiche prägt den Weinstil tiefgreifend.

Assemblage ist die Kunst, verschiedene Rebsorten, Parzellen oder Fasspartien zum fertigen Wein zu verschneiden. Sie ist eine entscheidende Fertigkeit in Bordeaux und der Champagne, wo die Fähigkeit des Kellermeisters, ein harmonisches Ganzes zu komponieren, die Qualität bestimmt.

Beim Abstich wird der Wein von einem Behälter in einen anderen umgefüllt, wobei das Hefedepot zurückbleibt. Diese Klärungstechnik entfernt unerwünschte Partikel und setzt den Wein kleinen Mengen Sauerstoff aus, was seine Entwicklung fördert.

Der Abgang (oder Nachhall) eines Weins ist die Dauer der Aromen und Eindrücke, die nach dem Schlucken im Mund verbleiben. Ein langer, komplexer Abgang ist das Zeichen eines großen Weins — die besten hinterlassen Eindrücke, die 30 Sekunden oder länger anhalten.

Alte Reben sind Rebstöcke, die ein fortgeschrittenes Alter erreicht haben, in der Regel 35 Jahre oder mehr (ohne gesetzliche Definition). Sie liefern geringere Erträge konzentrierterer Trauben und ergeben Weine von größerer Tiefe, Komplexität und Intensität.

Eine Appellation ist ein gesetzlich definiertes und geschütztes geografisches Gebiet für die Weinproduktion. Sie garantiert, dass ein Wein von einem bestimmten Ort stammt und nach lokalen Vorschriften zu Rebsorten, Erträgen und Herstellungsmethoden erzeugt wurde.

Die AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) und ihr europäisches Pendant AOP (Appellation d'Origine Protégée) bilden das französische System geschützter geografischer Herkunftsbezeichnungen für Wein. Es ist das älteste und meistimitierte der Welt.

Die AVA (American Viticultural Area) ist das amerikanische System zur Definition von Weinbaugebieten anhand geografischer Merkmale: Klima, Boden, Höhenlage. Im Gegensatz zu europäischen Appellationen regeln AVAs weder Rebsorten noch Erträge.

Die Amphore ist ein Tongefäß, das seit der Antike zur Gärung und Reifung von Wein verwendet wird. Geschmacksneutral ermöglicht sie eine natürliche Mikro-Oxidation und bewahrt den reinen Ausdruck von Frucht und Terroir.

Aufgespriteter Wein (Likörwein) ist ein Wein, dem während oder nach der Gärung Branntwein zugesetzt wird, um den Alkoholgehalt zu erhöhen und Restzucker zu bewahren. Portwein, Sherry, Madeira und Marsala sind die bekanntesten Beispiele.

Biodynamischer Weinbau ist ein ganzheitliches Landwirtschaftssystem, das auf den Lehren Rudolf Steiners (1924) beruht und den Weinberg als selbsterhaltenden Organismus betrachtet. Er geht über den ökologischen Landbau hinaus, indem er kosmische Rhythmen, Kräuterpräparate und Kompostierungspraktiken einbezieht, um die Bodenvitalität und das Gleichgewicht der Reben zu fördern.

Botrytis cinerea, bekannt als Edelfäule (pourriture noble), ist ein nützlicher Schimmelpilz, der reife Trauben austrocknet und deren Zucker, Säuren und Aromen konzentriert. Er ist verantwortlich für die größten Süßweine der Welt, darunter Sauternes, Tokaji Aszú und deutsche Trockenbeerenauslese.

Das Bouquet bezeichnet die komplexen Aromen, die sich im Wein während der Reifung entwickeln, im Gegensatz zu den primären Fruchtaromen der Rebsorte. Diese sekundären und tertiären Aromen — Leder, Tabak, Erde, Pilze, Trockenfrüchte — entstehen bei der Flaschenreifung.

Die Belüftung ist das gezielte Aussetzen des Weins an Luft, um Oxidationsreaktionen auszulösen, die Tannine mildern, unerwünschte Aromen verflüchtigen und dem Wein helfen, ein breiteres Aromenspektrum zu entfalten. Man belüftet durch Dekantieren, Schwenken oder einen Weinbelüfter.

Bâtonnage (Hefeaufrühren) ist das Aufwirbeln der Feinhefe am Fassboden. Üblich bei Burgunder Chardonnay und Muscadet sur lie, bereichert es die Textur und verleiht Weißweinen einen cremigen, briocheartigen Charakter.

Die Barrique ist ein Eichenfass mit einem Standardinhalt von 225 Litern, ursprünglich aus Bordeaux. Ihr hohes Oberflächen-Volumen-Verhältnis begünstigt einen intensiven Austausch zwischen Holz und Wein und verleiht Vanille, Gewürze und Tannine.

Brut ist eine Dosage-Kategorie für Schaumweine, die einen Restzuckergehalt von unter 12 g/L anzeigt. Es ist der dominierende Stil in der Champagne und bietet ein Gleichgewicht zwischen Lebendigkeit und Fülle.

Brettanomyces ist eine Gattung wilder Hefen, die sich im Wein entwickeln kann und Aromen von Leder, Stall, Schweiß und Phenol erzeugt. In geringer Dosis schätzen manche sie als Komplexitätsfaktor; im Übermaß ist sie ein schwerwiegender Weinfehler.

Cuvée bezeichnet einen bestimmten Verschnitt oder eine Weinpartie. In der Champagne ist es der erste, feinste Presssaft. Allgemeiner steht der Begriff für die Auswahl des Winzers, oft sein bestes Erzeugnis.

Die Chaptalisierung ist die Praxis, dem Most vor der Gärung Zucker zuzusetzen, um den endgültigen Alkoholgehalt zu erhöhen. Benannt nach dem Chemiker Jean-Antoine Chaptal, ist sie in kühleren Regionen üblich, wo die Trauben nicht immer ausreichende Reife erreichen.

Cru ist ein französischer Begriff für «Gewächs» oder «Weinberg» und bezeichnet eine anerkannte Qualitätsstufe. Er kennzeichnet ein bestimmtes Terroir, das herausragende Weine hervorbringt, insbesondere in Bordeaux, Burgund, der Champagne und dem Beaujolais.

Ein Climat ist eine präzise abgegrenzte Weinbergsparzelle in Burgund, definiert durch eine einzigartige Kombination aus Boden, Mikroklima, Hanglage und Ausrichtung. Die Climats des Burgund gehören seit 2015 zum UNESCO-Welterbe.

Cru Classé (klassifiziertes Gewächs) bezeichnet Weine oder Güter, die in offiziellen französischen Klassifikationssystemen eingestuft sind. Am bekanntesten ist die Bordeaux-Klassifikation von 1855, doch Cru-Classé-Einstufungen gibt es auch in Saint-Émilion, Graves, im Burgund und im Elsass — jeweils mit eigenen Kriterien und Hierarchien.

Cru Bourgeois ist eine Qualitätsklassifikation für Médoc-Weine, die nicht in der Klassifikation von 1855 enthalten sind. 2020 mit drei Stufen — Cru Bourgeois, Cru Bourgeois Supérieur und Cru Bourgeois Exceptionnel — wiederbelebt, zeichnet sie 249 Châteaux aus, die zuverlässige, preiswürdige Bordeaux-Weine erzeugen.

Château ist der Bordeaux-Begriff für ein Weingut, das Weinberge, Kellereigebäude und oft ein Wohngebäude umfasst. Im Unterschied zum burgundischen Domaine ist das Château-Konzept tief mit der Identität von Bordeaux verbunden — über 7.000 Châteaux erzeugen Wein in den Appellationen der Region.

Eine Cave Coopérative ist eine Kellerei im Gemeinschaftsbesitz von Winzern, die Ressourcen für Vinifikation, Ausbau und Vermarktung bündeln. In Frankreich erzeugen Genossenschaften rund 40 % des gesamten Weins und spielen eine zentrale Rolle im Languedoc, im Rhônetal und im Elsass.

Dekantieren bedeutet, den Wein aus der Flasche in eine Karaffe umzufüllen, um ihn vom Depot zu trennen und mit Sauerstoff in Kontakt zu bringen. Dies hebt die Aromen hervor, mildert die Tannine und lässt den Wein sich öffnen und sein volles Potenzial entfalten.

DOC (Denominazione di Origine Controllata) und DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) sind die Klassifizierungsstufen italienischer Weine. DOCG als höchste Stufe verlangt strengere Regeln, niedrigere Erträge und eine obligatorische Verkostungsprüfung.

Ein Dekanter ist ein Glasgefäß, meist mit breitem Boden und schmalem Hals, das zum Belüften des Weins und zum Trennen vom Depot dient. Seine Form maximiert den Kontakt des Weins mit Luft und lässt die Aromen sich voll entfalten.

Débourbage (Vorklärung) ist die Klärung des frisch gepressten Mosts vor der Gärung. Der Most ruht 12–48 Stunden bei niedriger Temperatur, damit sich Feststoffe absetzen, was eine sauberere und aromatischere Gärung ermöglicht.

Die Dosage ist die Zugabe einer Zuckerlösung (Liqueur d'expédition) zum Schaumwein nach dem Degorgieren und bestimmt den Süßegrad. Die Kategorien reichen von Brut Nature (null Zucker) über Brut, Extra Dry bis Doux.

Das Dégorgement (Degorgieren) entfernt den abgestorbenen Hefesatz aus dem Schaumwein. Der Flaschenhals wird eingefroren, der Kronkorken entfernt und der Eispfropfen mit Sediment durch den Druck ausgestoßen, bevor die Flasche aufgefüllt und verkorkt wird.

Ein Domaine ist ein französisches Weingut, auf dem Trauben angebaut und Wein vor Ort erzeugt werden, besonders im Burgund. Im Unterschied zu einem Château (Bordeaux) oder einer Maison (Handelshaus) impliziert es handwerkliche, gutseigene Abfüllung.

En primeur (auch Subskription oder Fassweinverkauf) ist die Praxis, einen Wein zu kaufen, während er noch im Fass reift, 18–24 Monate vor der Abfüllung. Dieses auf Bordeaux zentrierte System ermöglicht es, Zuteilungen zum Erstverkaufspreis zu sichern.

Die Filtration ist ein Klärungsverfahren, das Resthefen, Bakterien und Schwebstoffe vor der Abfüllung aus dem Wein entfernt. Sie gewährleistet mikrobiologische Stabilität, kann jedoch nach Ansicht mancher Winzer die Aromakomplexität mindern.

Die flüchtige Säure bezeichnet die flüchtigen Säuren im Wein, hauptsächlich Essigsäure. In geringer Dosis trägt sie zur Aromakomplexität bei; im Übermaß erzeugt sie Essig- und Acetongerüche und deutet auf einen Weinfehler hin.

Die Gärung ist der biochemische Prozess, bei dem Hefen den Traubenzucker (Glukose und Fruktose) in Alkohol und Kohlendioxid umwandeln. Sie ist der grundlegende Schritt, der Traubensaft in Wein verwandelt.

Der Gaumen ist das geschmackliche und taktile Erlebnis des Weins im Mund, das Geschmack, Textur, Struktur und Balance umfasst. Fachleute verwenden «Gaumen» sowohl für die Weinbeurteilung als auch für die geschulte Fähigkeit eines Verkostenden.

Grand Cru («großes Gewächs») ist die höchste Lagenklassifizierung in Frankreich. In Burgund tragen von Tausenden Weinbergen nur 33 diesen Status, der weniger als 2 % der Gesamtproduktion ausmacht.

Garrigue ist die aromatische mediterrane Buschlandschaft — Thymian, Rosmarin, Lavendel — entlang südfranzösischer Weinberge. In der Verkostung beschreibt es die kräuterigen Aromen in Grenache-Weinen aus Châteauneuf-du-Pape und dem Languedoc.

Die Ganztraubenvergärung verwendet nicht entrappte Trauben einschließlich der Stiele. Besonders im Burgund praktiziert, verleiht sie Gewürznoten, Tanninstruktur und eine charakteristische kräuterige Frische.

Die Hefe bezeichnet den Bodensatz aus abgestorbenen Hefezellen, Traubenpartikeln und Schwebstoffen, der sich nach der Gärung am Tankboden absetzt. Der Ausbau auf der Hefe (sur lie) verleiht Fülle, Cremigkeit und Komplexität — eine geschätzte Technik in der Champagne und im Muscadet.

Eine horizontale Verkostung vergleicht Weine verschiedener Erzeuger oder Lagen innerhalb desselben Jahrgangs. Dieses Format verdeutlicht, wie Terroir, Vinifikationsstil und Philosophie des Erzeugers unterschiedliche Ausdrucksformen desselben Jahrgangs hervorbringen.

Halbtrocken (demi-sec) bezeichnet einen leicht süßen Wein mit 32 bis 50 g/L Restzucker bei Schaumweinen. Bei Stillweinen, besonders von der Loire, weist er auf einen weichen, fruchtbetonten Wein hin.

IGP (Indication Géographique Protégée) ist die EU-Qualitätsbezeichnung für Weine aus einem definierten geografischen Gebiet, angesiedelt zwischen AOP und Tafelwein. Sie erlaubt mehr Flexibilität bei Rebsorten und Vinifikationstechniken als die AOP und ist daher eine beliebte Kategorie für innovative, preiswerte Weine.

Der Jahrgang bezeichnet das Erntejahr der Trauben. Er spiegelt die spezifischen Klimabedingungen wider, die die Trauben geformt haben, und ist damit ein entscheidender Faktor für Qualität, Stil und Lagerpotenzial eines Weins.

Ein Jeroboam ist ein Großformat, dessen Volumen variiert: 3 Liter (4 Standardflaschen) in Bordeaux oder 4,5 Liter (6 Flaschen) in der Champagne und Burgund. Benannt nach einem biblischen König Israels, wird er für Feierlichkeiten und Langzeitlagerung geschätzt.

Die Kohlensäuremaischung (macération carbonique) ist ein Weinbereitungsverfahren, bei dem ganze, unzerdrückte Trauben in einem mit Kohlendioxid gefüllten, verschlossenen Tank vergären. Sie erzeugt fruchtige, tanninearme Rotweine mit charakteristischen Bananen- und Kaugummiaromen. Sie ist die Signaturmethode des Beaujolais Nouveau.

Der Körper beschreibt das Gewicht und die Fülle eines Weins im Mund, von leicht bis vollmundig. Er hängt hauptsächlich vom Alkoholgehalt, Restzucker und Trockenextrakt ab und ist eines der wichtigsten Merkmale für die Kombination von Wein und Speisen.

Kirchenfenster (oder Tränen) sind die Tropfen, die sich nach dem Schwenken an der Glasinnenwand bilden und langsam hinabgleiten. Sie entstehen durch den Gibbs-Marangoni-Effekt und zeigen hauptsächlich den Alkohol- und Zuckergehalt des Weins an, nicht seine Qualität.

Im Weinbau ist ein Klon eine genetisch identische Kopie einer Rebe, die wegen bestimmter Eigenschaften ausgewählt wurde: kleine Beeren, Krankheitsresistenz oder aromatische Intensität. Klonselektion ist ein Schlüsselwerkzeug zur Verbesserung der Weinbergsqualität.

Ein Wein mit Korkschmecker ist durch TCA (2,4,6-Trichloranisol) verunreinigt, eine chemische Verbindung, die muffige, nach nassem Karton riechende Aromen erzeugt und dem Wein seine Fruchtigkeit raubt. Korkschmecker betrifft etwa 2–5 % aller mit Naturkork verschlossenen Weine.

Eine Küferei ist eine Werkstatt, in der Küfer Eichenfässer für den Weinausbau herstellen und reparieren. Die Kunst der Küferei — Holzauswahl, Spaltung, Formgebung durch Feuer und Wasser — ist seit Jahrhunderten nahezu unverändert geblieben.

Die Kaltmazeration (Kaltstandzeit) besteht darin, die angequetschten Trauben vor der Gärung mehrere Tage bei niedriger Temperatur (5-10 °C) zu halten. Sie extrahiert Farbe und fruchtige Aromen, während die Extraktion harter Tannine begrenzt wird.

Ein Lieu-dit ist eine nach historischen oder topografischen Bezeichnungen benannte Weinbergsparzelle, häufig ohne offizielle Klassifikation. Verbreitet im Burgund, Elsass, an der Loire und an der Rhône, bewahren Lieux-dits jahrhundertealtes Wissen über das Terroir und gelten als Vorläufer formeller Cru-Klassifikationen.

Die malolaktische Gärung (MLG) ist ein sekundärer Prozess, bei dem Bakterien die scharfe Äpfelsäure in mildere Milchsäure umwandeln. Sie mildert die Säure, verleiht Fülle und kann buttrige Noten erzeugen, insbesondere beim Chardonnay.

Mazeration ist der verlängerte Kontakt des Traubensafts mit Schalen, Kernen und manchmal Stielen, um Farbe, Tannine und Aromen zu extrahieren. Dauer und Technik bestimmen maßgeblich Körper, Struktur und aromatische Komplexität des Weins.

Most ist der frisch gepresste Traubensaft mit Schalen, Kernen und Stielen, vor oder während der Gärung. Er ist der Rohstoff der Weinbereitung — alles, was aus der Presse kommt, bevor Hefen den Zucker in Alkohol umwandeln.

Mineralität ist ein Verkostungsbegriff für Geschmacks- und Textureindrücke, die an nassen Stein, Kreide, Feuerstein, Schiefer oder Salzigkeit erinnern. Oft mit Weinen von steinigen Böden assoziiert, bleibt der genaue Mechanismus wissenschaftlich umstritten.

Eine Magnum ist eine 1,5-Liter-Flasche — genau doppelt so groß wie eine Standardflasche mit 75 cl. Magnums sind bei Sammlern beliebt, da das größere Format eine langsamere und harmonischere Reifung des Weins ermöglicht.

Die Méthode champenoise (traditionelle Methode) erzeugt Schaumwein durch eine zweite Gärung in der Flasche. Rechtlich der Champagne vorbehalten, wird die identische Technik andernorts als Méthode traditionnelle bezeichnet.

Ein Monopole ist ein Weinberg, der vollständig einem einzigen Erzeuger gehört — eine Seltenheit im Burgund, wo zersplitterter Besitz die Norm ist. Berühmte Monopole sind Romanée-Conti und La Tâche (Domaine de la Romanée-Conti) sowie Clos de Tart — jedes bietet einen einzigartigen, ungeteilten Terroir-Ausdruck.

Der Maischekontakt bezeichnet den verlängerten Kontakt von Weißweinmost mit den Traubenschalen, woraus sogenannte « Orange Wines » entstehen. Diese uralte Technik extrahiert Farbe, Tannine und Aromakomplexität und verleiht Weißweinen ungewöhnliche Textur und Tiefe.

Die Mikro-Oxygenierung ist eine Technik, bei der feine Sauerstoffblasen in den Wein im Tank eingeführt werden, um den Effekt des Fassausbaus zu simulieren. Sie weicht Tannine auf, stabilisiert die Farbe und beschleunigt die Reifung von Rotweinen.

Die Nase eines Weins ist sein aromatisches Profil beim Riechen — vor und nach dem Schwenken des Glases. Die Beurteilung der Nase ist der zweite Schritt der professionellen Verkostung und kann Rebsorte, Herkunft, Alter und Vinifikationstechniken offenbaren.

Ein Négociant ist ein Weinhändler, der Trauben, Most oder fertige Weine von mehreren Winzern kauft und Wein unter eigenem Etikett herstellt. Négociants spielen eine wichtige Rolle in Burgund, im Rhônetal und in Bordeaux.

Ouillage (Auffüllen) ist das Nachfüllen von Fässern, um den durch Verdunstung verlorenen Wein zu ersetzen und Oxidation zu verhindern. Im Jura verzichten die Winzer bewusst auf Ouillage, um Vin Jaune unter einem schützenden Hefeschleier zu erzeugen.

Der oxidative Ausbau ist eine Reifetechnik, bei der der Wein bewusst Sauerstoff ausgesetzt wird, wobei sich Aromen von Nuss, Curry und Trockenfrüchten entwickeln. Es ist die charakteristische Methode für Vin Jaune aus dem Jura und Sherry.

Premier Cru («erstes Gewächs») ist die zweithöchste Klassifizierung in Burgund und bezeichnet hervorragende Lagen knapp unter dem Grand Cru. In Bordeaux ist es verwirrenderweise die höchste Stufe und bezeichnet die fünf Spitzengüter der Klassifikation von 1855.

Pigeage (Unterstoßen) ist die traditionelle Technik, den schwimmenden Tresterhut manuell in den gärenden Most zu drücken. Weit verbreitet im Burgund für Pinot Noir, sorgt es für eine schonende Extraktion von Farbe, Tanninen und Aroma.

Pressurage (Pressung) ist die Saftgewinnung aus den Trauben. Die schonendsten Fraktionen (Vorlaufmost) ergeben die feinsten Weine, während spätere Pressungen mehr Tannine enthalten und zum Verschnitt verwendet werden.

Der Qvevri ist ein großes traditionelles georgisches Tongefäß, das im Boden vergraben wird und zur Gärung und Reifung von Wein dient. Als UNESCO-Weltkulturerbe steht er im Mittelpunkt der ältesten Weinbaumethode der Welt.

Restzucker (RZ) ist der natürliche Traubenzucker, der nach der Gärung im Wein verbleibt. Er bestimmt, ob ein Wein trocken, halbtrocken oder süß ist. Die meisten trockenen Weine enthalten weniger als 4 g/L, während Süßweine über 100 g/L erreichen können.

Ein rebsortenreiner Wein wird nach seiner dominanten Rebsorte etikettiert (z. B. Chardonnay, Merlot, Riesling). Rebsortenetikettierung ist in der Neuen Welt die Norm, während die Alte Welt Weine traditionell nach ihrer Herkunft benennt.

Die Reblaus ist eine mikroskopisch kleine Blattlaus (Daktulosphaira vitifoliae) aus Nordamerika, die Ende des 19. Jahrhunderts die europäischen Weinberge verwüstete. Sie vernichtete etwa 70 % der europäischen Reben und machte die Pfropfung auf Unterlagsreben unentbehrlich.

Remontage (Überpumpen) ist das Pumpen des gärenden Mostes vom Tankboden über den Tresterhut. In Bordeaux bevorzugt, bietet es eine kräftigere Extraktion als Pigeage und verleiht Struktur und Farbintensität.

Remuage (Rütteln) dreht und kippt Schaumweinflaschen schrittweise, um das Sediment im Flaschenhals zu sammeln und zu entfernen. Traditionell von Hand durchgeführt, verwenden die meisten Erzeuger heute Rüttelmaschinen (Gyropalettes).

Récoltant-Manipulant (RM) ist eine Champagne-Klassifikation für Winzer, die ihre eigenen Weinberge bewirtschaften und auf ihrem Gut Champagner erzeugen. Am RM-Code auf dem Etikett erkennbar, bieten diese Winzer-Erzeuger terroirbetonte Alternativen zu den großen Négocianthäusern.

Reserve ist eine Etikettbezeichnung, die einen qualitativ höherwertigen oder länger gereiften Wein suggeriert. Ihre Bedeutung variiert stark je nach Land — in Spanien und Italien streng reguliert, in Deutschland ohne verbindliche rechtliche Definition.

Sulfite (Schwefeldioxid / SO₂) sind ein Konservierungsmittel in der Weinbereitung, das Oxidation verhindert und unerwünschte Mikroorganismen hemmt. Nahezu alle Weine enthalten sie — natürlich bei der Gärung entstanden und vom Winzer zugefügt.

Die Schönung ist ein Verfahren, das unerwünschte Partikel, Trübstoffe und Fehltöne entfernt, indem ein Schönungsmittel zugegeben wird, das sich an Verunreinigungen bindet und sie sedimentieren lässt. Gängige Mittel sind Bentonit, Eiweiß und Kasein.

Die Säure im Wein stammt aus natürlichen organischen Säuren — hauptsächlich Weinsäure, Äpfelsäure und Zitronensäure — die dem Wein Frische, Lebendigkeit und Alterungsfähigkeit verleihen. Säure ist entscheidend für Balance und Vitalität des Weins.

Ein Sommelier ist ein ausgebildeter Weinfachmann, spezialisiert auf Weinservice, Speisen-Wein-Kombinationen und Kellerführung in der gehobenen Gastronomie. Er berät die Gäste bei ihrer Auswahl und sorgt dafür, dass die Weine unter optimalen Bedingungen serviert werden.

Saignée (Saftabzug) ist eine Technik, bei der Saft von gemaischten Rotweintrauben früh in der Mazeration abgezogen wird. Der abgelassene Saft wird zu Rosé verarbeitet, während der verbleibende Most einen konzentrierteren Rotwein ergibt.

Ein Zweitwein (Second Wine) ist ein Nebenetikett eines renommierten Weinguts, erzeugt aus Chargen, die nicht für den Grand Vin ausgewählt wurden. Aus jüngeren Reben oder leichteren Parzellen gekeltert, bietet er einen erschwinglichen Einstieg in den Stil eines Spitzen-Châteaus zu einem Bruchteil des Preises.

Der Sur-lie-Ausbau (Hefelager) belässt den Wein nach der Gärung auf der Feinhefe. Diese Technik, typisch für Muscadet und Champagner, bereichert die Textur, verleiht Brioche-Noten und schützt den Wein vor Oxidation.

Terroir bezeichnet die Gesamtheit der natürlichen Faktoren, die einen Wein prägen: Boden, Klima, Topografie und umgebende Vegetation. Es ist das französische Konzept, das erklärt, warum Weine aus derselben Rebsorte, aber von verschiedenen Standorten, einzigartig schmecken.

Tannine sind natürliche Polyphenolverbindungen in Beerenhäuten, Kernen und Stielen der Traube. Sie verleihen Rotwein Struktur, Adstringenz und Lagerfähigkeit — jenes pelzige Mundgefühl, das sich mit der Zeit geschmeidiger anfühlt.

Trocken (sec) bezeichnet einen Wein mit wenig oder keinem wahrnehmbaren Restzucker. Bei Schaumweinen bedeutet « sec » paradoxerweise eine Dosage von 17 bis 32 g/L, also einen leicht süßen Stil.

Der Trockenfeldbau (Dry Farming) ist die Praxis, Reben ohne Bewässerung anzubauen und ausschließlich auf natürliche Niederschläge zu setzen. Er fördert tiefe Wurzelbildung, geringere Erträge und konzentriertere Trauben, die das Terroir stärker widerspiegeln.

Die Unterlagsrebe ist das Wurzelsystem, auf das eine Edelreissorte gepfropft wird. Seit der Reblaus-Krise im 19. Jahrhundert sind nahezu alle Weinreben weltweit auf amerikanische Arten gepfropft, die von Natur aus resistent gegen die Reblaus sind.

Ullage ist der Luftraum zwischen der Weinoberfläche und dem Korken in der Flasche. Mit der Zeit verdunstet der Wein langsam durch den Korken. Der Ullage-Stand ist ein wichtiger Indikator für den Zustand des Weins und seine Lagerbedingungen.

Eine vertikale Verkostung vergleicht denselben Wein desselben Erzeugers über mehrere Jahrgänge hinweg. Dieses Format zeigt, wie Jahresklima, Reifung und die Entwicklung des Winzers einen Wein im Laufe der Zeit beeinflussen.

Die Vendange (Weinlese) ist der entscheidendste Moment des Weinjahres. Sie bestimmt die Weinqualität durch den präzisen Zeitpunkt, an dem Zucker, Säure und phenolische Reife ein optimales Gleichgewicht erreichen. Vendange tardive (Spätlese) ergibt konzentrierte, oft süße Weine.

Ein Vigneron ist ein französischer Weinbauer, der Reben kultiviert und Wein aus eigenen Trauben erzeugt, im Unterschied zu einem Négociant. Der Begriff betont die Domänen-Weinbereitung mit direktem Terroir-Ausdruck.

Vin de France ist die einfachste französische Weinkategorie und ersetzte 2009 die frühere Bezeichnung Vin de Table. Sie erlaubt den Verschnitt von Trauben aus ganz Frankreich sowie die Angabe von Rebsorte und Jahrgang auf dem Etikett und gibt Winzern maximale kreative Freiheit außerhalb des Appellationssystems.

Der Weinbau (Viticultur) ist die Wissenschaft und Praxis des Rebenanbaus für die Weintraubenproduktion. Er umfasst Rebbergpflege, Rebschnitt, Pflanzenschutz und die agronomischen Entscheidungen, die die Traubenqualität bestimmen.

Élevage (wörtlich 'Erziehung' oder 'Aufzucht' im Französischen) bezeichnet den gesamten Reifeprozess des Weins zwischen Gärung und Abfüllung. Er umfasst Fassreifung, Abstich, Schönung, Verschnitt und alle Kellerentscheidungen, die den fertigen Wein formen.

Die Önologie ist die Wissenschaft und Lehre vom Wein und der Weinbereitung, die alle Aspekte der Chemie, Biologie und Technologie des Weins umfasst. Der Önologe ist der Fachmann, der die Weinherstellung von der Traubenannahme bis zur Abfüllung überwacht.