世界の偉大なワインのひとつ、慢性的に過小評価
シェリーは地球上で最も特異で複雑、多様なワインのひとつでありながら、ほぼ確実に最も過小評価されています。
マルコ・デ・ヘレス
すべての本物のシェリーはマルコ・デ・ヘレスから来ます：ヘレス・デ・ラ・フロンテーラ、サンルーカル・デ・バラメーダ、エル・プエルト・デ・サンタ・マリア。年間約290日の日照。
アルバリサ：シェリーの白い黄金
アルバリサは輝く白いチョーク質の土壌で、冬の降雨を吸収・保持する驚くべき能力を持ち、4〜5ヶ月無降雨でもブドウを支えます。
フロールの奇跡
フロールはサッカロマイセス酵母の膜で、アルコール15〜15.5%のワイン表面に自然発生します。酵母はアセトアルデヒドを生成し、フィノとマンサニーリャの鋭く、アーモンド的な特性を生み出します。
ソレラシステム
ソレラは分数ブレンディングシステムで、各段階で3分の1以下のみが引き出されます。1900年に設立されたソレラは今でもオリジナルのワインの痕跡を含みます。VOSは平均20年以上、VORSは30年以上。
シェリーのスタイル
フィノ：淡く、ボーンドライ、グリーンアーモンド。マンサニーリャ：サンルーカルのフィノ、海の塩気。アモンティリャード：生物学的＋酸化的熟成の二重性。オロロソ：完全酸化的、ダーク、ナッツ的。パロ・コルタド：謎めいたスタイル。Pedro Ximénez：極甘、粘稠。
主要生産者
González Byass、Valdespino、Bodegas Tradición、Equipo Navazos、Lustau、Barbadillo。
料理とのペアリング
フィノ/マンサニーリャとハモン・イベリコ。アモンティリャードと熟成マンチェゴ。オロロソとオックステールシチュー。PXとバニラアイスクリーム。
サービスと保存
フィノとマンサニーリャは6〜8℃で冷やし、開栓後5〜14日以内に消費。オロロソは開栓後4〜8週間持ちます。
