Was bedeutet Sur Lie?
Sur Lie bedeutet „auf der Hefe" und beschreibt eine Ausbaumethode, bei der der Wein nach der Gärung im Kontakt mit der Feinhefe (abgestorbene Hefezellen) verbleibt. Diese Praxis bereichert die Textur, fügt aromatische Komplexität hinzu und schützt den Wein auf natürliche Weise vor Oxidation.
Muscadet Sur Lie
Der Muscadet Sur Lie von der Loire ist der am engsten mit dieser Praxis verbundene Wein. Die Appellation verlangt, dass der Wein von der Gärung bis zur Abfüllung ohne Abstich mindestens einen Winter auf seiner Hefe verbleibt. Das Ergebnis ist ein trockener Weißwein mit cremiger Textur, Hefenoten und einer charakteristischen Salzigkeit.
Weitere Anwendungen
Der Sur-Lie-Ausbau wird ausgiebig im Champagner während der zweiten Gärung in der Flasche eingesetzt. Weiße Burgunder, die im Barrique vergoren werden, ruhen oft sur lie mit periodischem Bâtonnage. Auch einige Albariños aus Galicien, baskische Txakolis und Weißweine der Rhône übernehmen diese Technik, um an Komplexität zu gewinnen.