Was ist oxidativer Ausbau?
Der oxidative Ausbau ist ein Reifungsstil, bei dem der Wein während seiner Entwicklung bewusst dem Sauerstoff ausgesetzt wird. Im Unterschied zum reduktiven Ausbau (der den Luftkontakt minimiert) verwandelt der oxidative Stil das Profil des Weines und entwickelt Aromen von Trockenfrüchten, Karamell, Gewürzen und Umami-Komplexität.
Stile oxidativer Weine
Der Vin Jaune aus dem Jura reift mindestens 6 Jahre und 3 Monate unter einem Hefeschleier (Voile) in nicht aufgefüllten Fässern. Sherry (Fino, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado) nutzt das Solera-System mit verschiedenen Oxidationsstufen. Madeira und manche Marsala sind Beispiele extremer oxidativer Reifung mit Erhitzung.
Sensorisches Profil
Oxidative Weine zeigen goldene bis dunkelbernsteinfarbene Töne, Aromen von Walnuss, gerösteter Mandel, Curry, getrocknetem Pilz und Unterholz. Am Gaumen bieten sie außergewöhnliche Komplexität, umhüllende Texturen und langanhaltende Abgänge. Es sind Meditationsweine, die hervorragend mit gereiftem Käse, Pilzen und asiatischer Küche harmonieren.